ΥΛΙΚΑ (για 8 άτομα)

1 κιλό φρέσκο σολομό, ψιλοκομμένο

200 γρ. καπνιστό σολομό, σε καρέ

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1/3 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

30 γρ. φύλλα κάππαρης, ξεπλυμένα και ψιλοκομμένα

40 γρ. αγγουράκι τουρσί, ψιλοκομμένο

2 αβγά για τα κεφτεδάκια και 4 επιπλέον για το πανάρισμα

3 φέτες ψωμί του τοστ, μουλιασμένες σε νερό

αλάτι, πιπέρι

λίγο χαρουπάλευρο, για το πανάρισμα

λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για το πανάρισμα

έ.π. ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

150 γρ. ζάχαρη

250 ml χυμό παντζαριού (σε καταστήματα υγιεινής διατροφής)

80 ml ξίδι

40 ml σιρόπι γλυκόζης

2 κόκκινες τσίλι πιπεριές

350 ml νερό

600 γρ. παντζάρια, ωμά, κομμένα σε κυβάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μαρμελάδα: Σε κατσαρόλα, σε χαμηλή θερμοκρασία, βάζουμε όλα τα υλικά να βράσουν ώσπου να μαλακώσουν τα παντζάρια και να δέσει η μαρμελάδα. Αφαιρούμε τις πιπεριές, αλατίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια (εκτός από τα αλεύρια και τα αβγά για το πανάρισμα) και ανακατεύουμε ώστε να δημιουργηθεί ένα μείγμα. Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες ώστε να σφίξει. Πλάθουμε σε κεφτεδάκια βάρους περίπου 60-80 γρ. το καθένα.

Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αβγά για το πανάρισμα. Σε ένα βαθύ πιάτο ρίχνουμε το αλεύρι και σε ένα άλλο το χαρουπάλευρο. Περνάμε τα κεφτεδάκια πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αβγό και τέλος από το χαρουπάλευρο. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει μέχρι να φτάσει στους 170°C (θα χρειαστούμε θερμόμετρο) και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια.

Βγάζουμε τα κεφτεδάκια σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια σερβίρουμε με τη μαρμελάδα παντζαριού ως ντιπ.

*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 14 Δεκεμβρίου 2014.