Μερίδιο από την πίτα των 600 εκατ. ευρώ της αγοράς γρήγορης εστίασης διεκδικούν οι μεγάλες αλυσίδες του χώρου, με τη δημιουργία νέων εξειδικευμένων προϊόντων και καινούργιων καταστημάτων, οδηγώντας τα μικρά κυλικεία σε αφανισμό. Σύμφωνα με παράγοντες της αγοράς, ο χώρος της γρήγορης εστίασης, ο οποίος κινείται ανοδικά παρ’ όλη την κρίση άλλων κλάδων, δεν έχει εξαντλήσει τη δυναμική του και εκτιμάται ότι θα επιβιώσουν οι ισχυροί όμιλοι που στηρίζονται σε υγιείς και στέρεες βάσεις και δεν αντιμετωπίζουν ευκαιριακά τον χώρο.
Με δεδομένη τη στροφή των καταναλωτών στα επώνυμα προϊόντα, αλλά και σύμφωνα με τις νέες διατροφικές τάσεις (μείωση του ελεύθερου χρόνου και κατ’ επέκτασιν του χρόνου μαγειρέματος, παραμονή εκτός οικίας για πολλές ώρες, εντατικά ωράρια εργασίας), ο κλάδος της γρήγορης εστίασης παρουσιάζει μέσο ρυθμό ανάπτυξης περίπου 20% από το 1992 ως το 2003. Ο συνολικός τζίρος της αγοράς το 1992 ήταν 76 εκατ. ευρώ, το 2003 έφθασε τα 587 εκατ. ευρώ, το 2004 περίπου 600 εκατ. ευρώ, ενώ το 2005 εκτιμάται ότι θα κινηθεί περαιτέρω ανοδικά. Αξίζει να αναφερθεί ότι η ουσιαστική ανάπτυξη του κλάδου ξεκίνησε με τον θεσμό της δικαιόχρησης, τάση που οδήγησε στην όξυνση του ανταγωνισμού.
* Οι κλειστές αγορές
«Οι μεγάλες αλυσίδες εστίασης έχουν επικεντρώσει πλέον το ενδιάφερόν τους στον τομέα των κλειστών αγορών, ο οποίος στην Ελλάδα βρίσκεται ακόμη στα σπάργανα αλλά αποτελεί επιχειρηματική ευκαιρία. Τη δεκαετία του ’90 η τάση του κλάδου ήταν οι ανοιχτές αγορές, αλλά τα τελευταία χρόνια η παγκόσμια στροφή προς τις κλειστές αγορές οδήγησε τους μεγάλους ομίλους της χώρας μας σε αντίστοιχες κινήσεις» επισημαίνει ο εμπορικός διευθυντής του Ομίλου Εταιρειών Γρηγόρης, κ. Γ. Νικολαΐδης. Ο χώρος των κλειστών αγορών, π.χ. πλοία, αεροδρόμια, πανεπιστήμια, εμπορικά κέντρα, σιδηρόδρομοι, έχει περιθώρια ανάπτυξης και αποτελεί μια προσοδοφόρα επένδυση, γι’ αυτό μεγάλοι όμιλοι εστίασης, όπως Γρηγόρης και Everest, έχουν έντονη παρουσία και κυνηγούν και νέες συμφωνίες σε αυτούς τους χώρους.
Ο όμιλος εταιρειών εστίασης Γρηγόρης αποφάσισε να δραστηριοποιηθεί στον χώρο αυτόν μεταφέροντας την τεχνογνωσία που απέκτησε στην ελεύθερη αγορά. Ειδικότερα, ο όμιλος διαθέτει δύο καταστήματα στο αεροδρόμιο «Ελευθέριος Βενιζέλος» στα Σπάτα, 54 κυλικεία σε σταθμούς και μέσα μεταφοράς, 7 στον τομέα της εκπαίδευσης (πανεπιστήμια και ιδιωτικά εκπαιδευτήρια), στο βιομηχανικό catering με τη δημιουργία 13 κυλικείων Γρηγόρης Μικρογεύματα σε μεγάλες επιχειρήσεις (Foli-Follie, Ελευθεροτυπία, Εκδόσεις Λυμπέρη, AB Βασιλόπουλος, Hellenic Logistics κτλ.), τρία κυλικεία στη Ρουμανία, ενώ έχει προχωρήσει σε συμφωνίες με τις Ενοπλες Δυνάμεις μέσω της δημιουργίας πολυχώρου εστίασης στον Ναύσταθμο της Σαλαμίνας.
* Αεροδρόμια και πλοία
Αλλος ένας σημαντικός όμιλος εταιρειών εστίασης, Everest, έχει διεισδύσει στον αναπτυσσόμενο χώρο των κλειστών αγορών, καθώς διαθέτει περίπου 200 σημεία σε κλειστές αγορές. Οι εταιρείες του ομίλου Everest, που δραστηριοποιούνται στις κλειστές αγορές είναι η Olympic Catering, που διαχειρίζεται κυλικεία Everest Olympic Catering σε αεροδρόμια της χώρας και η Olympus Plaza ΑΕ, που ασχολείται με την εκμετάλλευση χώρων εστίασης σε Σταθμούς Αυτοκινητιστών. H Olympus Plaza Catering ΕΠΕ, η οποία δραστηριοποιείται στην εκμετάλλευση κυλικείων, εστιατορίων πλοίων, έχει αναλάβει την αποκλειστική τροφοδοσία και εκμετάλλευση των χώρων εστίασης του στόλου της Hellas Flying Dolphins σε 115 σημεία (εστιατόρια, bars, self service εστιατόρια) σε 36 πλοία και ταχύπλοα του στόλου της HFD, ενώ η εταιρεία συμφώνησε να αναλάβει και την τροφοδοσία και εκμετάλλευση των χώρων εστίασης στα ταχύπλοα, τύπου High Speed και Flying Cat. Τέλος, ο όμιλος δραστηριοποιείται στον χώρο της ψυχαγωγίας με συμμετοχές στο Ψυχαγωγικό Πάρκο Magic Park στη Θέρμη της Θεσσαλονίκης, στο κέντρο ψυχαγωγίας Veso Mare στην Πάτρα κ.ά.
