Ελαιόλαδο

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 4 φιλέτα ζαργάνας, 300 γρ. το καθένα (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να φιλετάρει τα ψάρια) 150 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το λάδωμα των ψαριών αλάτι 50 ml χυμό λεμονιού 1 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη, σε κυβάκια 1 κ.γ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη 1 κ.σ. φρέσκια μαντζουράνα, […]

Ξεκινώντας κάθε φορά να κάνω ντοματοκεφτέδες το καλοκαίρι, ανάλογα με το πού βρίσκομαι και τι προϊόντα έχω γύρω μου, ξεφεύγω και κάνω παραλλαγές, όπως αυτή με τον κρητικό ξινόχοντρο, που μερικές φορές εκπλήσσουν και μένα τον ίδιο. Μουλιάζω 1 χούφτα ξινόχοντρο σε 1 ποτήρι χλιαρό γάλα ή νερό για 2-3 ώρες. Χονδροκόβω μέσα 3 ξεφλουδισμένες […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 συσκευασία Μπάμιες extra 450+150 γρ. δώρο Μπάρμπα Στάθης 600 γρ. φιλέτα παστού μπακαλιάρου 1 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης 3 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης 300 γρ. Κλασικός συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας Μπάρμπα Στάθης 1 κ.σ. πελτέ αλάτι και πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ […]

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα) 1 κιλό κατσούλες, 150 γρ. η καθεμία (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να φιλετάρει τα ψάρια) 100 ml λευκό ξίδι 1 λίτρο έ.π. ελαιόλαδο 200 ml χυμό λεμονιού ½ κ.γ. σουμάκ 1 κ.γ. ξηρό κόλιαντρο, τριμμένο ½ κ.γ. γλυκάνισο, τριμμένο 25 γρ. αλάτι 5 γρ. πιπέρι λίγο φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο, […]

ΥΛΙΚΑ (για άτομα) 8 φέτες πανσέτας 8 φτερούγες κοτόπουλου 8 κεμπάπ (έτοιμα από τον κρεοπώλη) 8 χοιρινά καλαμάκια (έτοιμα από τον κρεοπώλη) 8 πίτες για σουβλάκια ρίγανη αλάτι πάπρικα γλυκιά 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο 2-3 ντομάτες, σε ροδέλες 1 κρεμμύδι, σε ροδέλες Για τη μαρινάδα μπάρμπεκιου (για την πανσέτα και το κοτόπουλο) 1 φλ. κέτσαπ […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 230 ml γάλα 350 ml κρέμα γάλακτος 600 γρ. σελινόρριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους των 2 εκ. αλάτι 1 φρέσκο κρεμμύδι, το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένο 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη σελινόρριζα, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι […]

Η κατανάλωση ελαιολάδου μπορεί να μειώσει την αρνητική επίδραση της ατμοσφαιρικής ρύπανσης στα αιμοφόρα αγγεία, σύμφωνα με νέα μελέτη. Ωστόσο υπάρχει σκεπτικισμός κάποιων ειδικών σχετικά με τα αποτελέσματα. Στο πλαίσιο της μελέτης οι ερευνητές από την Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος των ΗΠΑ ανακάλυψαν ότι ατμοσφαιρική ρύπανση «γεννημένη» στο εργαστήριο είχε μικρότερη αρνητική επίδραση στη λειτουργία του ενδοθηλίου, της «φόδρας» δηλαδή των αιμοφόρων αγγείων, σε άτομα που κατανάλωναν ελαιόλαδο σε σύγκριση με άλλα που κατανάλωναν ιχθυέλαια ή καθόλου λάδι.

Σειρά μελετών έχουν δείξει ότι η μεσογειακή διατροφή είναι ιδιαίτερα ευεργετική για τον ανθρώπινο οργανισμό. Μια νέα μελέτη έρχεται να αποκαλύψει τον παράγοντα που κάνει την μεσογειακή διατροφή ωφέλιμη. Σύμφωνα με τους ερευνητές πίσω από τις ευεργετικές για την υγεία ιδιότητες της μεσογειακής διατροφής είναι ο ο χημικός συνδυασμός του ελαιόλαδου και της σαλάτας ή γενικότερα των λαχανικών.

Υλικά (για 4-6 άτομα) 2 μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες 6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ½ κιλό φρέσκο μοσχαρίσιο κιμά 1 ποτήρι λευκό κρασί 1 ποτήρι ντοματοχυμό 2 φύλλα δάφνης 1 ξυλάκι κανέλας 1 πακέτο χονδρά μακαρόνια της αρεσκείας μας 100 γρ. γαλέτα 100 γρ. γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) κόκαλα από κατσίκι 1 κρεμμύδι, κομμένο στα 4 1 σκελίδα σκόρδο 1 κλωνάρι σέλερι 1 κ.σ. κόκκους πιπεριού 4-5 κλωνάρια φρέσκου θυμαριού 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας 50 ml έ.π. ελαιόλαδο 600 γρ. κατσικίσιο μπούτι, κομμένο σε μικρά κομμάτια 500 γρ. ρύζι καρολίνα, πολύ καλά πλυμένο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 8 κατσικίσια […]

Ενα πεσκέσι με περίμενε τις προάλλες στο περιοδικό: μέσα σε μια άσπρη χάρτινη σακούλα, πάνω στην οποία υπήρχε το όνομά μου γραμμένο με ωραία καλλιγραφικά γράμματα, βρήκα ένα βαρύ δοχείο. Το σχήμα του παρέπεμπε στην μυλόπετρα που χρησιμοποιούνταν στο παρελθόν για τη σύνθλιψη του ελαιοκάρπου και η οποία αντικαταστάθηκε από μεθόδους ταχύτερες μεν βάναυσες ως […]

Tο Αγρόκτημα Δούρου βρίσκεται στην Πελοπόννησο, στην ορεινή Ολυμπία. Στον ιδιόκτητο ελαιώνα, ο οποίος εκτείνεται στους λόφους κοντά στην περιοχή της Αρχαίας Ολυμπίας, στις όχθες του Αλφειού ποταμού, καλλιεργούνται ελιές της ποικιλίας κορωνέικη. Σε αυτή την καταπράσινη περιοχή, με τα καθαρά νερά και τον καθαρό αέρα που μοσχοβολά πεύκο, θυμάρι και σκίνο, ο ελαιώνας του […]

ΥΛΙΚΑ (για 6-8 άτομα) 500 γρ. φάβα Σαντορίνης 400 γρ. κρεμμύδια, σε χονδρά κομμάτια και 200 γρ. κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 200 γρ. καρότα, σε χονδρά κομμάτια {{{ moto }}} 3 σκελίδες σκόρδο 150 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα αλάτι και πιπέρι ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο […]

Μουλιάζω αποβραδίς σε μπόλικο κρύο νερό 500 γρ. μικρά φασόλια φετινής σοδειάς – προτιμώ τα ελληνικά. Την επόμενη ημέρα, τα βράζω σε μια κατσαρόλα με νερό ίσα να τα σκεπάζει, ώσπου να απορροφήσουν όλα τα υγρά και να λιώσουν. Τα περνάω από ένα ψιλό κόσκινο, πιέζοντάς τα με μια κουτάλα για να περάσει η ψίχα […]

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα) 500 γρ. παντζάρια ολόκληρα, σε βάζο 30 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ξίδι 4 κλωναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο {{{ moto }}} αλάτι, πιπέρι ½ σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 120 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 50 γρ. καρύδια, χονδροσπασμένα 4-5 φυλλαράκια δυόσμου, για τη γαρνιτούρα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στραγγίζουμε τα παντζάρια και τα τρίβουμε στον τρίφτη. Τα βάζουμε […]

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 50 κουλουράκια) 100 ml ηλιέλαιο 80 ml έ.π. ελαιόλαδο 100 ml λευκό ξηρό κρασί 80 ml χυμός πορτοκαλιού {{{ moto }}} 5 γρ. ζάχαρη 5 γρ. αλάτι 500 γρ. σκληρό αλεύρι 8 γρ. μπέικιν πάουντερ 1 αβγό, ελαφρά χτυπημένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υγρά υλικά, τη ζάχαρη και […]

Αν οι Γιαπωνέζοι κάνουν πολύωρες ασκήσεις ζεν για να βελτιώσουν το χάρισμα της υπομονής, εμείς έχουμε έναν νοστιμότερο τρόπο: το τύλιγμα των ντολμάδων σε μικρούς, σφιχτούς κυλίνδρους, κάτι που απαιτεί λεπτότητα κινήσεων, προσήλωση και αίσθηση συμμετρίας. Εδεσμα λαοφιλές, μέλος της γαστρονομικής μας κουλτούρας που θέλει ένα τάπερ με ντολμαδάκια να μας ακολουθεί σε εκδρομές και […]

YΛΙΚΑ (για άτομα) 250 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα αποβραδίς σε κρύο νερό 2 κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι, ακέρωτο 1 κ.σ. ταχίνι αλάτι και πιπέρι 200 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα 1 κιλό καλαμαράκια (περίπου 100-150 γρ. το καθένα), φρέσκα ή κατεψυγμένα, πλυμένα και καθαρισμένα* 4-6 κλωνάρια […]

Την κατηγορηματική διαβεβαίωση ότι η κυβέρνηση δεν προτίθεται να νομοθετήσει την πρόσμιξη του ελαιολάδου με άλλου τύπου έλαια, έδωσε, μιλώντας σήμερα στη Βουλή, ο υφυπουργός Ανάπτυξης Θανάσης Σκορδάς, απαντώντας σε σχετικές επίκαιρες ερωτήσεις των βουλευτών της ΝΔ Λευτέρη Αυγενάκη και Μανούσου Βολουδάκη, ενώ χαρακτήρισε το ελαιόλαδο προϊόν στρατηγικής σημασίας.

Ενα βήμα πίσω κάνει το υπουργείο Ανάπτυξης από τις θέσεις που διατυπώθηκαν σε κείμενο του για την παραγωγή γιαουρτιού με γάλα σκόνη και την πρόσμειξη τύπων ελαιόλαδου με σπορέλαιο.