ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
κόκαλα από κατσίκι
1 κρεμμύδι, κομμένο στα 4
1 σκελίδα σκόρδο
1 κλωνάρι σέλερι
1 κ.σ. κόκκους πιπεριού
4-5 κλωνάρια φρέσκου θυμαριού
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
50 ml έ.π. ελαιόλαδο
600 γρ. κατσικίσιο μπούτι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
500 γρ. ρύζι καρολίνα, πολύ καλά πλυμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
8 κατσικίσια παϊδάκια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 2 λίτρα νερό, τα κόκαλα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι, τους κόκκους πιπεριού και το θυμάρι και τα βράζουμε για περίπου 1 ώρα. Σουρώνουμε τον ζωμό, παίρνουμε 200 ml και αραιώνουμε τον πελτέ. Κρατάμε τον υπόλοιπο ζωμό στην άκρη.
Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα με χονδρό πάτο (πλασοτέ), σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος, ώστε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε τον ζωμό και μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά. Προσθέτουμε τον αραιωμένο πελτέ και μαγει-ρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Ρίχνου-με το ρύζι, αλατοπιπε-ρώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15-20 λεπτά ακόμη.
Ταυτόχρονα, αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια και τα ψήνουμε σε δυνατό γκριλ γυρίζοντάς τα και από την άλλη πλευρά.
Σερβίρουμε το πιλάφι σε βαθιά γαβάθα και από πάνω τα ψημένα παϊδάκια. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και γαρνίρουμε με κλωναράκια θυμαριού.
*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 13 Απριλίου 2014.
