Ελληνική Κουζίνα

Περιτριγυρισμένη από επιβλητικά βουνά, η Μεσσηνία έχει την ομορφιά και την αυθεντικότητα της παλιάς Ελλάδας. Για να την καταλάβεις, αρκεί να καθίσεις στα τραπέζια της.

Μάς έμαθε την τέχνη της ζαχαροπλαστικής, μάς έδειξε τον τρόπο να δημιουργούμε γλυκά με ό,τι πιο φρέσκο και αληθινό. Ο Στέλιος Παρλιάρος είναι η πιο γλυκιά, δική μας ιστορία και την ξετυλίγουμε στο νέο τεύχος της Ελληνικής Κουζίνας.

Η Φλορίντα Πετρουτσέλι έχει αναγάγει την κουζίνα της σε μικρό ναό γαστρονομίας. Εκεί μας υποδέχθηκε και μαγείρεψε για εμάς τρεις αυθεντικές ιταλικές συνταγές.

Αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής των Ελλήνων, τα τυριά παρασκευάζονται στον τόπο μας από την αρχαιότητα σε μια μεγάλη ποικιλία. Ωστόσο αυτά που φέρουν πιστοποίηση ΠΟΠ είναι 22 στον αριθμό και αξίζει να τα γνωρίσουμε καλύτερα.

Από τη Βάρη έως την Άνοιξη, αυτές είναι οι τρατορίες που σερβίρουν πάστα και πίτσα ακριβώς όπως τη φτιάχνουν οι Ιταλοί.

Όλοι μας έχουμε απολαύσει φαγητά που μίλησαν κατευθείαν στην ψυχή μας. Ο Γιώργος Γιαννέλος Γκανιάτσας επιλέγει τις μακαρονάδες που εκείνος αγαπά και μας τις σερβίρει με το αυθεντικό χιούμορ που χαρακτηρίζει το προσωπικό του blog αλλά και την ίδια την περσόνα ενός φανατικού foodie.

Μέρα που είναι, βγαίνουμε έξω, τρώμε σε αγαπημένα στέκια και γεμίζουμε τα ποτήρια μας με τα καλύτερα ελληνικά κρασιά ελάχιστων ή μηδενικών επεμβάσεων.

Οι πλούσιες φθινοπωρινές πρασινάδες συνδυάζονται υπέροχα με όσπρια, λαχανικά και ευφάνταστα ντρέσινγκ και μας δίνουν τις πιο νόστιμες, χορταστικές και ωφέλιμες σαλάτες της χρονιάς.

Η αφοσίωση στην ελληνική γη περιγράφεται στα λιομαζώματα των μοναχών στην Αθωνική Πολιτεία. Η ασκητική καθημερινότητά τους αποτυπώνεται στην απλότητα και την αλήθεια που κρύβει η γεύση του ζυμωτού ψωμιού βουτηγμένου στο ευλογημένο πρωτόλαδο του ελαιώνα τους.

Όταν πρόκειται να φτιάξετε το τέλειο πιάτο ζυμαρικών, το να επιλέξετε το σωστό ελαιόλαδο μπορεί να αποδειχθεί ζωτικής σημασίας.

Είναι ωφέλιμα, δυναμωτικά και, ταυτόχρονα, νόστιμα και συνυφασμένα με την ελληνική παράδοση. Τα φασόλια έχουν κερδίσει με το σπαθί τους μια θέση στο καθημερινό οικογενειακό τραπέζι.

Τα ζυμαρικά ίσως και να είναι το πιο παρεξηγημένο τρόφιμο στην ιστορία της Διατροφής - Διαιτολογίας. Μήπως ήρθε η ώρα να ξεπεράσουμε την προκατάληψή μας απέναντί τους;

Δημιουργημένα από δύο απλά υλικά, το νερό και το αλεύρι, τα ζυμαρικά σε όλες τους της μορφές και τα σχήματα, έχουν παρουσία χιλιάδων χρόνων στη διατροφή μας.

Είναι ταυτισμένο με την ιστορία και τη διατροφή μας, σε μια αδιάλειπτη συνέχεια από την αρχαιότητα έως το σήμερα. Κι όμως, λίγοι ξέρουν πώς να επιλέξουν, να αξιοποιήσουν, να συντηρήσουν και να καταναλώσουν το πιο μαγικό δώρο της ελληνικής φύσης, το ελαιόλαδο.

Επειδή κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε μια ζεστή μακαρονάδα με πεντανόστιμη σάλτσα, η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μάς λέει όλα τα μυστικά για εύκολες συνταγές που θα φτιάχνουμε ξανά και ξανά!

Αν ήταν αεροπλάνο, θα ήταν υπερηχητικό, και αν ήταν σκεύος κουζίνας, θα ήταν χύτρα ταχύτητας. Η σεφ Ελπίδα Μορφούλη συνδυάζει πολλούς ρόλους με ζογκλερική δεξιότητα και βρίσκει χρόνο να μας υποδεχθεί στο σπίτι της στο Κουκάκι.

Απόλαυση στο γλυκό σημαίνει λιπαρά -και μάλιστα πολλά. Κι όμως, υπάρχει τρόπος ένα επιδόρπιο να είναι ταυτόχρονα θεϊκό και σχετικά «αθώο». Το ελαιόλαδο.

Αυτό το Σαββατοκύριακο, 18 και 19 Οκτωβρίου, το εμβληματικό κέντρο Ολυμπιάς στο Μοναστηράκι υποδέχεται το μεγαλύτερο φεστιβάλ για το κρασί και την τέχνη στην Ελλάδα.

Χαμηλή οξύτητα, κιτρινοπράσινο χρυσίζον χρώμα, έντονο φρουτώδες άρωμα, διαύγεια, ευχάριστη ιδιάζουσα γεύση, εξαιρετικά οργανοληπτικά στοιχεία. Αυτά είναι τα χαρακτηριστικά που έχει το ιστορικό πλέον ελαιολάδο της Πετρίνας Λακωνίας.

Φθινόπωρο σημαίνει πρωτοβρόχια, θαλπωρή και φαγητό που ζεσταίνει τη ψυχή. Ευτυχώς, η φύση έχει προνοήσει και μας δίνει τους πιο υπέροχους καρπούς της: κάστανα και μανιτάρια αποτελούν έμπνευση για τα πιο απολαυστικά πιάτα.