Ελληνική Κουζίνα

Μια οικογένεια-διαμάντι, με μεγάλη αγάπη στην αγνή καλλιέργεια και την ηθική παραγωγή προϊόντων, φροντίζει να έχουμε στο τραπέζι μας παραπάνω από 25 εποχικά και γαλακτοκομικά είδη που θυμίζουν παλιά Ελλάδα.

Στα τραπεζάκια των ζαχαροπλαστείων διαδραματιζόταν ολόκληρη η κοινωνική ζωή των παλιών Αθηναίων, οι οποίοι έπιναν τον καφέ τους μαζί με κάποια από τις πάστες ή τα σιροπιαστά που σερβίρονται μέχρι σήμερα.  

Τον πουρέ τον τρώμε σχεδόν από μωρά. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι η παρασκευή του είναι εύκολη υπόθεση. Μαεστρία, αγάπη και μερικά βασικά μυστικά μπορούν να κάνουν όλη τη διαφορά.

Η άνοιξη μυρίζει… από την κατσαρόλα. Τώρα που τελειώνει ο Μάρτιος, αρακάς και αγκινάρες ετοιμάζονται να πάρουν τη θέση που τους αξίζει στο τραπέζι μας.

Ο «φτωχογιάννης», το ψάρι των κρύων θαλασσών που ρίζωσε στην Ελλάδα σαν να ήταν δικό μας, βρίσκοντας τον δρόμο του μέχρι και το πιο απομακρυσμένο ορεινό χωριό, θα έχει πάντα θέση στην καρδιά μας και στο τραπέζι μας.

Οι κονσέρβες υπήρχαν στη ζωή μας από πάντα. Αν τις χρησιμοποιήσουμε σωστά, θα καταλάβουμε ότι μπορεί να γίνουν πολλά περισσότερα από μια λύση ανάγκης. Και -γιατί όχι;- να πλαισιώσουν ιδανικά το τραπέζι της 25ης Μαρτίου.

Το παραδοσιακό έδεσμα της 25ης Μαρτίου, ο μπακαλιάρος σκορδαλιά, συναντάται σε διάφορες παραλλαγές. Μετά από πολλές δοκιμές, καταλήξαμε στις 3 εκδοχές που τιμούν την παράδοση της ημέρας με τον πιο απολαυστικό τρόπο.

Θα φας ποτέ σε εστιατόριο μπακαλιάρο καλύτερο από αυτόν της μαμάς ή της γιαγιάς σου; Δύσκολο το στοίχημα αλλά αυτά τα 10 μαγαζιά μπορούν να το κερδίσουν.

Το delivery δεν είναι τόσο απλή υπόθεση όσο το πάτημα ενός κουμπιού στο κινητό. Κι επειδή εμείς παίρνουμε το φαγητό πολύ στα σοβαρά, σας λέμε τι πρέπει να προσέχετε και τι να αποφεύγετε κάθε φορά που παραγγέλνετε απ' έξω.

Γιορτάσαμε μαζί με τους Αρμένιους το παραδοσιακό τους Michink (Μιτσίνκ), που σηματοδοτεί το μέσο της Μεγάλης Σαρακοστής και πήραμε μαζί μας φεύγοντας τρεις συνταγές που ξεχωρίσαμε.  

Τα άγρια χόρτα, άρρηκτα συνδεδεμένα με τη φύση και την κουζίνα της Κρήτης, μπαίνουν στο επίκεντρο μιας δράσης που διοργανώνει η Περιφερειακή Ενότητα Χανίων και μας καλεί να βγούμε στους αγρούς... με μια σακούλα.

Από ταπεινό γεύμα των ψαράδων σε απόλυτο γαστρονομικό trend, τα στρείδια έχουν κατακτήσει τις καρδιές των απανταχού foodies. Αποφασίσαμε, λοιπόν, να μάθουμε τα μυστικά τους.

Ένα παραγνωρισμένο γλυκό, το τουλουμπάκι, γνωρίζει επιτέλους τη δόξα που του αξίζει στα χέρια ενός ζαχαροπλάστη με μεράκι κι ενός κοριτσιού με ωραίες ιδέες και πολλή όρεξη για δουλειά.

Στον πρώτο όροφο μιας πολυκατοικίας της 3ης Σεπτεμβρίου κρύβεται ένας χώρος άλλης εποχής: μια ιδιαίτερη γαστρονομική στάση σε μια ιστορικά φορτισμένη γειτονιά της Αθήνας.

Ο μοναδικός βραβευμένος με αστέρι Michelin Κύπριος σεφ Ανδρέας Μαυρομμάτης, που έχτισε μια ελληνική γαστρονομική αυτοκρατορία στο Παρίσι και μαγείρεψε για όλους τους Γάλλους προέδρους από το 1985 και μετά, άφησε την τελευταία του πνοή το Σάββατο σε ηλικία 69 ετών.

Γιατί όσο οι μεγάλοι πρωταγωνιστές διεκδικούν το χρυσό αγαλματίδιο, ο μεγάλος σταρ της βραδιάς θα είναι πάντα το πιο κλασικό σνακ του σινεμά.

Η βραδιά των Όσκαρ γίνεται η τέλεια αφορμή για να διοργανώσουμε ένα Hollywood glam party σερβίροντας στη σινεφίλ παρέα μας κοσμοπολίτικα κοκτέιλ και ελαφριά πιάτα θαλασσινών.

Γαρίδες ψαρεμένες με τη μέθοδο «Νταλιάνι», βαρένικα από το Κιλκίς και βόεια λουκάνικα από αυτόχθονες ελληνικές φυλές πρωταγωνιστούν στα πιάτα της «ντελικατεσερία» στις Τζιτζιφιές, όπου σερβίρονται δυσεύρετοι θησαυροί μικρών παραγωγών από όλη την Ελλάδα.

Στην Κυψέλη, μια από τις πιο ζωντανές και πολυπρόσωπες γειτονιές της Αθήνας, το Flake έγινε κομμάτι της καθημερινότητας, προσφέροντας κάτι απλό και ταυτόχρονα πολύτιμο: προζυμένιο ψωμί.

Ακολουθήσαμε τον Ραφαήλ Τσακίρη και την Ελπίδα Μορφούλη σε ένα ιδιαίτερο γαστρονομικό εγχείρημα μέσα σε ένα προστατευμένο πάρκο της Νότιας Αφρικής, εκεί όπου η φύση και η κουζίνα συναντιούνται με τον πιο αυθεντικό τρόπο.