Ελληνική Κουζίνα

Τυροκόμος 4ης γενιάς από τη Νάξο, ο Μανόλης Κουφόπουλος φτιάχνει εξαιρετικά τυριά με παραδοσιακές συνταγές και μοντέρνες ιδέες.

Η Πόπη Σεβαστού δεν σχεδιάζει απλώς ποτά, αλλά εμπειρίες με αρχή, κορύφωση και διάρκεια. Με απόλυτη προσήλωση στην ισορροπία και την καθαρή γεύση, κάθε φορά που δημιουργεί ένα κοκτέιλ, αφηγείται και μια ιστορία.

Κρέμες, φρέσκα φρούτα και δροσιά... Τα επιδόρπια της άνοιξης, τα γλυκά που μας οδηγούν προς το καλοκαίρι, είναι ανάλαφρα αλλά εξίσου απολαυστικά.

Βήμα βήμα το γλυκό που προτιμούσε από παιδί ο «εθνικός μας ζαχαροπλάστης», το γαλακτομπούρεκο, ακριβώς όπως του το έφτιαχνε η μητέρα του στην Πόλη, χωρίς σιμιγδάλι στην κρέμα.

Έχει ιστορία, ομορφιά και προσωπικότητα. Το Λαύριο δίνει την τέλεια αφορμή για μια γρήγορη απόδραση από την Αθήνα που, όπως ανακαλύψαμε, θα είναι σίγουρα και πολύ γευστική.

Μια ταβέρνα όπως εκείνες που θυμόμαστε παιδιά, μια οικογένεια που επιμένει να μαγειρεύει με παραδοσιακό τρόπο, στηρίζοντας τα προϊόντα της γης όπου μεγάλωσε.

Είναι κάποια φαγητά που «μυρίζουν» Πάσχα. Τόσο ξεχωριστά γιατί δεν τα απολαμβάνουμε συχνά. Γι’ αυτό, όταν τα μαγειρεύουμε, φροντίζουμε να φτάσουν στο τραπέζι στην καλύτερη εκδοχή τους.

Μια ανοιξιάτικη περιπλάνηση στα γαστρονομικά έθιμα ενός τόπου με γη ευλογημένη. Η Κρήτη είναι πάντα εκεί και περιμένει να την ανακαλύψεις.

Το Πάσχα δεν θέλει μόνο σούβλες. 10 Έλληνες σεφ μάς προτείνουν πιάτα μερακλίδικα, παραδοσιακά ή δημιουργικά με αδιαπραγμάτευτους πρωταγωνιστές το αρνί και το κατσίκι.

Ένα ουζερί στην καρδιά της Αθήνας, στην πλατεία Βικτωρίας, προσφέρει ένα μενού γεμάτο θάλασσα, ακριβώς σαν αυτό που θα βρίσκαμε σε ένα νησί.

Προτού ακόμη γίνει γνωστός για τα περίφημα πανετόνε του, ο ασταμάτητος ζαχαροπλάστης είχε τελειοποιήσει τη συνταγή για το πιο γλυκό και μαστιχωτό ψωμί του Πάσχα, το τσουρέκι της καρδιάς μας.

Ακολουθούμε το άρωμα από το μαχλέπι και το φρέσκο βούτυρο στους δρόμους της Αθήνας, ανακαλύπτοντας 25 στάσεις που τιμούν την παράδοση και επαναπροσδιορίζουν το πασχαλινό τσουρέκι, από τους ιστορικούς φούρνους της Πόλης μέχρι τα σύγχρονα micro-bakeries.

Μάθαμε τι τρώνε οι Ρουμάνοι, οι Γεωργιανοί και οι Αιθίοπες την Ανάσταση και ποια είναι τα ιδιαίτερα ήθη και έθιμά τους στη μεγαλύτερη γιορτή της Ορθοδοξίας, το Πάσχα.

Σε ένα μικρό, αλλά καλαίσθητο μαγαζί στη Λαχαναγορά του Ρέντη, φάγαμε νόστιμο ψάρι και θαλασσινά, ολόιδια με εκείνα των καλύτερων εστιατορίων της Νέας Υόρκης και του Ντουμπάι.

Ανήμερα της Κυριακής των Βαΐων τηρούμε την παράδοση και μαγειρεύουμε ψάρι με τον τρόπο που μας προτείνουν 5 σεφ από 5 αγαπημένα νησιά της Ελλάδας.

Όσα χρειάζονται για να φτιάξουμε αφράτα και απίστευτα μαστιχωτά τσουρέκια που θα κάνουν το σπίτι μας να μοσχοβολά πορτοκάλι και μαχλέπι, σε όποια εκδοχή και αν τα θέλουμε: κλασική, vegan ή γεμιστό.

Κάτι πολύ περισσότερο από ένα γλυκό ψωμάκι, ένα έθιμο που κουβαλά μνήμη, πίστη και την πρώτη, βαθιά υπόσχεση της Ανάστασης.

Λίγες μέρες πριν τη Μεγάλη Εβδομάδα και πριν αρχίσουμε να μετράμε αντίστροφα για τη βραδιά της Ανάστασης, ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τα κεράσματα που κάνουν το Πάσχα την πιο παραδοσιακά απολαυστική γιορτή της χρονιάς. Πρώτα στη σειρά τα πασχαλινά κουλουράκια.

Κάτι παραπάνω από 21 χρόνια πριν, ο Βαγγέλης Κώτσιας ήρθε από τη Σουηδία με το όνειρο να φτιάξει στην παλιά του γειτονιά ένα μαγαζί που να σερβίρει σωστή ιταλική πίτσα. Κατάφερε κάτι παραπάνω. Να κάνει το Colibri του ορόσημο για το Παγκράτι και όχι μόνο.

Η χαρακτηριστική γλυκιά γεύση που έχει η γλυκοπατάτα συνδυάζεται ιδανικά με τη σοκολάτα και μας δίνει το απολαυστικό brownie που εμπνεύστηκε για εμάς η σεφ Ελπίδα Μορφούλη.