Οι αγαπηµένες µου καυκαλήθρες είναι ένα θαύµα της φύσης. Αυτό το ταπεινό άγριο χόρτο µαγεύει τους ξένους συναδέλφους µου κάθε φορά που τυχαίνει να τους το παρουσιάσω. Χάρη σε αυτό, ο σεφ του διάσηµου παρισινού ρεστοράν Fouquet’s χαρακτήρισε την ελληνική κουζίνα «κουζίνα των αρωµάτων»!
Για 3-4 άτοµα, κόβω 1 κιλό αρνί (χεράκι) µε τα κόκαλα – µαγειρεύοντας µε τα κόκαλα το κρέας, το φαγητό γίνεται πιο νόστιµο. Πλένω 4 µατσάκια καυκαλήθρες, δίνοντας πολλή προσοχή στις ρίζες: δεν τις κόβω για να τις πετάξω. Οι ρίζες, σε όλα τα χόρτα, είναι οι πιο νόστιµες. Χονδροκόβω τις καυκαλήθρες, 2-3 ξερά κρεµµύδια και 3-4 φρέσκα κρεµµυδάκια, καθαρίζω και 4 σκελίδες σκόρδου.
Σοτάρω το κρέας σε ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο, ρίχνω στην κατσαρόλα τα ξερά κρεµµύδια, το σκόρδο, για να µοσχοµυρίσει, προσθέτω τα φρέσκα κρεµµυδάκια και τις καυκαλήθρες, αφήνω λίγα λεπτά να µαγειρευτεί και σβήνω µε 500 ml λευκό κρασί. Προσθέτω και 4-5 καρότα ολόκληρα.
Αφήνω το κρέας, σε σκεπασµένη κατσαρόλα, να σιγοβράσει, µέχρι να µαλακώσει, προσέχοντας να υπάρχει ζουµί και συµπληρώνοντας µε νεράκι αν χρειαστεί. Τελειώνοντας, αλατοπιπερώνω, βγάζω τα καρότα από την κατσαρόλα, τα βάζω στο µπλέντερ µε λίγο ζουµί από το φαγητό και φτιάχνω έναν πουρέ. Μπορώ να τον σερβίρω χωριστά ή να τον ανακατέψω µέσα στην κατσαρόλα κουνώντας τη δεξιά-αριστερά, για να δέσει η σάλτσα. Προαιρετικά, ρίχνω και τον χυµό από 1 λεµόνι.
