Ελληνική Κουζίνα

Η Καζέρμα των Βοτάνων, ένα επισκέψιμο αγρόκτημα έξω από το Λακκί της Λέρου, είναι η απτή απόδειξη ότι η φύση θεραπεύει.

Επαναστάτρια και δεινή εξερευνήτρια των γεύσεων του κόσμου, η head baker του Line, Φαίδρα Μαυρειδή-Σβανά, προτού γνωρίσει καν το προζύμι, είχε αγαπήσει παράφορα τη χοντροκατσαρή ντομάτα.

Τρεις οικογενειακές επιχειρήσεις, ένα τυροκομείο, ένα μικρό καφέ κι ένα all-day στέκι, στην Κω, τηρούν τις παραδόσεις δημιουργώντας γεύσεις και προϊόντα τόσο ξεχωριστά, που η φήμη τους ξεπερνά τα σύνορα του νησιού.

Τα Σαββατοκύριακα του καλοκαιριού, δικαιούμαστε να μείνουμε στο κρεβάτι λίγο παραπάνω. Κι όταν με το καλό σηκωθούμε, να μας περιμένει ένα πρωινό γεμάτο χρώμα, γεύση και άρωμα, ακριβώς σαν αυτά που ετοίμασε για μας ο Γαβριήλ Νικολαΐδης.

Ξεχωριστά, σύνθετα και -κακά τα ψέματα- άκρως θελκτικά μέσα στις απαλές αποχρώσεις τους, πίνονται ακόμη πιο ευχάριστα τους ζεστούς μήνες. Ειδικά οι κορυφαίες επιλογές του ελληνικού αμπελώνα που σας προτείνουμε.

Υπάρχει μια κατηγορία ανθρώπων που ισχυρίζονται ότι η έντονη ζέστη τούς κόβει την όρεξη. Αλήθεια, ποιος δεν βρίσκει δροσιά και παρηγοριά σε μια ώριμη ντομάτα;

Μπορεί η γεύση της καλοκαιρινής ντομάτας να γίνει ακόμη πιο έντονη και απολαυστική; Η απάντηση είναι ναι, μπορεί. Και το καλύτερο; Αν θέλετε, την κρατάτε στο ψυγείο όλο το χρόνο!

Σε ένα νησί με μεγάλη παράδοση στην αλιεία, ένας πατέρας και οι δυο γιοι του βγάζουν με το καΐκι τους φρέσκα ψάρια και στη συνέχεια τα μετατρέπουν σε φοβερούς μεζέδες για ούζο και κρασί.

Μια τολμηρή ζαχαροπλάστισσα μπήκε στο εργαστήριό της και δημιούργησε για εμάς ένα μικρό, ξακουστό γαλλικό γλυκό, το μακαρόν, με πολύ ελληνική γεύση... από ντομάτα.

Ανεβαίνοντας στη Ζήρεια, το βουνό που δεσπόζει πάνω από την Κορινθία, κάνεις μια στάση στη Γκούρα για να φας ψωμί και παξιμάδια από το φούρνο της οικογένειας Στριφτόμπολα. Εκεί όπου τρία αδέρφια συνεχίζουν να ζυμώνουν με τις συνταγές που έμαθαν από τους γονείς τους.

Μέσα στο κέντρο της Αθήνας -ή και λίγο παραέξω- κρύβονται υπέροχες, καταπράσινες αυλές στις οποίες μπορούμε να απολαύσουμε το φαγητό μας... σαν να είμαστε ήδη διακοπές.

Μπορεί όλο το καλοκαίρι να χωρέσει σε ένα παγωτό; Η απάντηση είναι "όχι", γι' αυτό εμείς επιλέξαμε τρία, υπέροχα, δροσιστικά, και όλα τους με τη μεθυστική γεύση των κόκκινων φρούτων.

Ρωτήσαμε 10 σεφ τι είναι γι' αυτούς η ντομάτα κι εκείνοι μοιράστηκαν μαζί μας μνήμες και συναισθήματα από το φρούτο που δίνει χρώμα στα καλοκαίρια μας.

Συναντήσαμε τη Μαίρη Ταλαιπώρου, μία από τις πιο γοητευτικές και επιβλητικές παρουσίες των μπαρ, για να φτιάξουμε τρία κοκτέιλ αφιερωμένα σε όλες τις γυναίκες που, τώρα το καλοκαίρι, δικαιούνται τη χαλάρωση και μερικά πολύ καλά ποτά.

Στη Λέρο η ζαχαροπλαστική είναι σπουδαία υπόθεση. Απόλυτος πρωταγωνιστής των τοπικών γλυκών είναι το λέρικο μέλι, με την ιδιότυπη γεύση του.

Αν υπάρχει ένα φαγητό που να ταυτίζεται με το ελληνικό καλοκαίρι, που φέρνει στο μυαλό αυλές, γιαγιάδες και μυρωδιές από δυόσμο, αυτό είναι οι γεμιστές ντομάτες.

Ταυτισμένα με την ελληνική παράδοση και την εποχικότητα, τα γλυκά του κουταλιού και οι μαρμελάδες είναι ο τρόπος να διατηρούμε αναλλοίωτα τα αρώματα των καλοκαιρινών φρούτων.

Η ιστορία του κρασιού στην Κω πάει πίσω στα αρχαία χρόνια. Γι' αυτό κι ένα ταξίδι σε αυτό το κοσμοπολίτικο νησί πρέπει να ξεκινάει πάντα από τα αμπέλια.

Στην καρδιά της Αθήνας, στο ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία, η μαγειρική του executive chef Αστέριου Κουστούδη μοσχοβολά χωράφι.

Η ομάδα του Tiki Bar Athens εμπνέεται από τη ντομάτα και το πάντρεμά της με τη βότκα και δημιουργεί τρία κοκτέιλ Bloody Mary που γίνονται αυτομάτως κλασικά.