Ελληνική Κουζίνα

Η Καθαρά Δευτέρα ανοίγει ημερολογιακά την «πόρτα» της Μεγάλης Σαρακοστής, μιας περιόδου που είναι συνδεδεμένη με την αποχή από συγκεκριμένες τροφές έτσι όπως επιτάσσουν οι τύποι της χριστιανικής θρησκείας.

Υπάρχουν γεύσεις που δεν είναι απλώς γεύσεις, είναι μνήμη και πολιτισμός. Η λαγάνα δεν είναι απλώς ένα επίπεδο ψωμάκι με σουσάμι. Από την αρχαιότητα έως σήμερα είναι ένα ζωντανό σύμβολο της ελληνικής παράδοσης, ένα ψωμί που κουβαλά ιστορία χιλιάδων ετών.

Η επίσκεψη στην κεντρική αγορά της Αθήνας, τη Βαρβάκειο, το τριήμερο της Καθαράς Δευτέρας έχει καθιερωθεί τα τελευταία 25 χρόνια ως ένα νέο έθιμο. Μιλήσαμε με τον πρόεδρό της και πιάσαμε… λαβράκια.

Την τελευταία εβδομάδα των Αποκριών είθισται να τρώμε γαλακτοκομικά, γι’ αυτό και την ονομάζουμε Τυρινή ή Τυροφάγο. Φτιάξαμε τα γλυκά της, απογειώνοντας τη γεύση και τα αρώματά της.

Σαρακοστή και Καθαρά Δευτέρα χωρίς χαλβά δε νοούνται. Όμως, πίσω από τη φαινομενικά απλή αυτή γλύκα κρύβεται μια τέχνη αιώνων, με ζύμωμα, ίνες και χαρακτήρα. Συγκεντρώσαμε τις ελληνικές επωνυμίες που αξίζει να αναζητήσετε φέτος, από τον κλασικό «του μπακάλη» έως τις πιο σύγχρονες εκδοχές.

Ανεβήκαμε στη Θεσσαλονίκη και γνωρίσαμε έναν μάστορα που παίζει στα χέρια του το αερόφυλλο, έναν καλλιτέχνη με ευαισθησία που δίνει προσωπικότητα σε κάθε δημιούργημά του. Δηλαδή σε κάθε θεϊκή μπουγάτσα που μπαίνει στη βιτρίνα του Μπαντή.

Τα μαγαζιά που ξέρουν από θαλασσινά, κατέχουν την τέχνη του τηγανιού και φτιάχνουν νόστιμη ταραμοσαλάτα δεν είναι τόσο πολλά όσα μπορεί να νομίζετε. 10 + 1 προτάσεις για να φάτε αυτήν την Καθαρά Δευτέρα όπως και όπου πραγματικά αξίζει.

Σύμφωνα με τα Pinterest Predicts, το ταπεινό λάχανο ζει μια από τις πιο μεγάλες στιγμές του καθώς αναδεικνύεται στη μεγαλύτερη γαστρονομική τάση του 2026 – και ξαφνικά όλοι ασχολούνται μαζί του.

Για μεγάλη μου τύχη, μεγάλωσα την εποχή όπου το βιβλίο κατείχε αδιαμφισβήτητη αξία και θέση μέσα σε ένα σπίτι. Και η μαγειρική, φυσικά, ξεκινούσε από τις λέξεις. Εκείνες τις λέξεις που μας μάθαιναν τεχνικές και μας ξεναγούσαν σε κουζίνες.

Τον έχουμε ζήσει σε μεγάλες κουζίνες, τον έχουμε δει να εξελίσσεται, τον έχουμε αγαπήσει μέσα από τα μαγειρικά reels που ανεβάζει στα social, αφήνοντας το γιο του, Δαβίδ, να γίνεται ο μεγάλος πρωταγωνιστής. Ήρθε η στιγμή για να γνωρίσουμε καλύτερα τον Άλσι Σιναναΐ.

Τον έρωτα πρέπει να τον γιορτάζουμε κάθε μέρα όχι μόνο στις 14 Φεβρουαρίου. Όμως, μιας που φέτος η γιορτή των ερωτευμένων συμπίπτει με Σαββατοκύριακο, μπορούμε να κάνουμε το καλύτερο δώρο στον άνθρωπό μας: να του σερβίρουμε στο κρεβάτι πρωινό από τα χεράκια μας.

Αν ο έρωτας περνά από το στομάχι, η σοκολάτα είναι το διαβατήριο. Κι επειδή ένα γλυκό ανοίγει όλες τις πόρτες –με πρώτη εκείνη της καρδιάς– η Νάντια Πολυζώη μας προτείνει επιλογές φουλ στη σοκολάτα για να ερωτευτούμε άφοβα!

Από τα Βριλήσσια και την Κηφισιά, μέχρι τη Γλυφάδα, σε αυτές τις διευθύνσεις βρίσκουμε τη σοκολάτα στα καλύτερά της.

Εσείς ψήνετε την Τσικνοπέμπτη; Κι αν ναι, τι σκοπεύετε να ρίξετε στη φωτιά; Είτε έχετε βγάλει το μενού της ημέρας είτε όχι, παρακάτω θα βρείτε χρήσιμες συμβουλές, ωραίες ιδέες και 4 συνταγές για ψητά που θα σας μείνουν αξέχαστα!

Στα κρεοπωλεία Μπούμπας βρήκαμε ηπειρώτικα αλλαντικά, από προσούτο μαύρου χοίρου και μπρεζάολα, μέχρι σαλάμι Μετσόβου και μοσχαρίσιο παστουρμά, όλα χωρίς ίχνος συντηρητικών.

Αν επιλέξετε να τιμήσετε την Τσικνοπέμπτη σε ταβέρνα, προτείνουμε 20 που ξεχωρίζουν για τα παϊδάκια τους και όχι μόνο.

Από την Αλεξανδρούπολη έως την Κρήτη κι από τη Ρόδο έως τη Κεφαλλονιά, σε όλη την Ελλάδα μαγειρεύουν πατάτες. Δεν τις μαγειρεύουν, όμως, με τον ίδιο τρόπο.

Η πατάτα, ο πιο αγαπημένος βολβός όλων μας, θα μπορούσε πολλά να αφηγηθεί για την επεισοδιακή διαδρομή της στη χώρα μας. Πρώτα μάς κέρδισε με τη μυστική της γοητεία και μετά κατάφερε να γίνει η μεγάλη πρωταγωνίστρια της κουζίνας μας.

Ένα μεσημέρι στο σπίτι του σεφ του Monzu μάς έμαθε πολλά. Για την ισορροπία που καλούμαστε όλοι να βρούμε μέσα μας και για τα βιώματα που καλώς ή κακώς πάντα βγαίνουν στο πιάτο.

Γυρίσαμε ολόκληρη την πρωτεύουσα για να βρούμε τα αγαπημένα μας πιάτα όπου οι πατάτες πρωταγωνιστούν και το αποτέλεσμα μάς δικαίωσε.