πιπέρι

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη ξύσμα από 3 λάιμ 2 κ.γ. φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένο 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη 150 ml έ.π. ελαιόλαδο φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κιλό ξιφία, καθαρισμένο, χωρίς κόκαλα και πέτσες, και κομμένο σε κύβους 4-5 εκ. 2 ματσάκια αλμύρα, καθαρισμένη και πλυμένη 2 […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 500 γρ. πατάτες, σε κύβους 300 γρ. κολοκύθια, σε ροδέλες 250 γρ. λουκάνικο της αρεσκείας σας, σε ροδέλες 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 8 αβγά {{{ moto }}} ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. πιπέρι ½ κ.γ. αποξηραμένο δυόσμο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες 4 κ.σ. μαλακή μυζήθρα, για το σερβίρισμα 4-8 φύλλα […]

Ετσι λοιπόν παντρεύτηκα κάποιον συνταξιούχο/ κι είχα σπιτάκι καθαρό, σιδερωμένο ρούχο/ κι έμαθα σα λησμόνησα του τραγουδιού τα φάλτσα / να φτιάχνω φίνο μουσακά και μακαρόνια σάλτσα» τραγουδούσε το 1982 η ηρωίδα του σατιρικού άσματος «Η Παναγία των Πατησίων» (μουσική Μάνος Χατζιδάκις) σε στίχους του Νίκου Γκάτσου. Επρόκειτο για μια μικρή ιστορία της αστικοποίησης της […]

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα) 500 γρ. πένες 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για την επάλειψη του σκεύους 125 γρ. βούτυρο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500 ml φρέσκο γάλα, ζεστό αλάτι, πιπέρι 2 κ.γ. μοσχοκάρυδο 4 αβγά, ξεχωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια 150 […]

YΛΙΚΑ (για 12 κομμάτια) 2 αγγουράκια, τριμμένα και στραγγισμένα στο σουρωτήρι 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες ½ πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη 1 σφηνοπότηρο ούζο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 12 κρίθινα παξιμαδάκια 1 φλ. φέτα, τριμμένη 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ξηρή ρίγανη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ βάζουμε τα αγγουράκια, τις ντομάτες, την πιπεριά και το […]

ΥΛΙΚΑ (για 2-4 άτομα) 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 12 γαρίδες, Νο 2 ή 3, καθαρισμένες* 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ή ψιλοκομμένες 100 ml ούζο ½ κ.σ. πελτέ, αραιωμένο σε 100 ml λευκό ξηρό κρασί 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες αλάτι, πιπέρι λίγη ζάχαρη (προαιρετικά) 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. φρέσκο μάραθο, […]

YΛΙΚΑ (για 10 κομμάτια) 30 μεγάλες γαρίδες, Νο 2, φρέσκες ή κατεψυγμένες 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φλ. μπίρα 1 κ.σ. κέτσαπ αλάτι, πιπέρι 1/2 κ.γ. σουσάμι 1/2 κ.γ. μαυροκούκι ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε προσεκτικά τις γαρίδες – αν πρόκειται για κατεψυγμένες, αφού τις ξεπαγώσουμε – αφαιρώντας το κεφάλι και […]

ΥΛΙΚΑ (για 15 κομμάτια) Για τους κεφτέδες 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 500 γρ. κολοκυθάκια, σε κυβάκια 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη 3 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο 1 αβγό και 1 κρόκο 80 γρ. καλαθάκι Λήμνου, σε χονδρά κομμάτια 30 γρ. κουκουνάρι, καβουρντισμένο*, ελαφρώς σπασμένο 40 γρ. γαλέτα αλάτι, πιπέρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα λίγο αλεύρι για […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 σουβλάκια) 300 γρ. χαλούμι, κομμένο σε 12 κύβους 1 κρεμμύδι, σε κύβους 8 ντοματίνια 1 πράσινη πιπεριά, σε κύβους 2 πίτες για σουβλάκι 1 ματσάκι ρόκα, τα φύλλα Για τη σάλτσα 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, το λευκό μέρος, σε ροδέλες 20 ml ούζο 30 γρ. μέλι 50 ml χυμό λεμονιού αλάτι, πιπέρι 150 […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 2 μελιτζάνες, σε λεπτές φέτες 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 400 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας, αραιωμένο σε λίγο νερό 3 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο 1 κ.γ. φρέσκο δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο 250 γρ. λαδοτύρι, χονδροτριμμένο αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τις φέτες της μελιτζάνας. Τις […]

YΛΙΚΑ (για 2- 4 άτομα) Για το χταπόδι 150 ml έ.π. ελαιόλαδο 150 ml λευκό ξηρό κρασί 1 φύλλο δάφνης λίγο πιπέρι, χονδροτριμμένο 1 κιλό χταπόδι, πλυμένο και καθαρισμένο* Για τη σαλάτα 1 φλ. μαυρομάτικα φασόλια, βρασμένα για σαλάτα** ½ μικρό κρεμμύδι σε μικρά καρέ 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1/4 κ.σ. […]

YΛΙΚΑ (για 6-8 άτομα) 5-6 μεγάλα θράψαλα, καθαρισμένα* και κομμένα σε μπαστούνια 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα Για το ντιπ γιαουρτιού 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 4-5 κλωναράκια άνηθο 1/2 κ.γ. μουστάρδα της αρεσκείας μας 1 κ.σ. χυμό λεμονιού αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια πιατέλα ρίχνουμε […]

Υλικά (για 4-6 άτομα) 2 μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες 6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ½ κιλό φρέσκο μοσχαρίσιο κιμά 1 ποτήρι λευκό κρασί 1 ποτήρι ντοματοχυμό 2 φύλλα δάφνης 1 ξυλάκι κανέλας 1 πακέτο χονδρά μακαρόνια της αρεσκείας μας 100 γρ. γαλέτα 100 γρ. γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο και 2-3 κ.σ. επιπλέον για το ρύζι 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο 1 καρότο, ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κιλό καλαμάρια, καθαρισμένα* και κομμένα σε χονδρές ροδέλες 250 ml λευκό ξηρό κρασί 2 ώριμες ντομάτες, σε μικρά κυβάκια ½ κ.γ. γλυκό μπούκοβο αλάτι και […]

Yλικα (για 4 άτομα) 200 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το τηγάνισμα 1 κιλό καλαμάρια, πλυμένα, καθαρισμένα* και κομμένα σε ροδέλες πάχους 1,5 εκ. 60 ml ούζο 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο χυμός από 1 λεμόνι {{{ moto }}} 40 ml λευκό ξίδι 1 κ.γ. μαραθόσπορο […]

Αν οι Γιαπωνέζοι κάνουν πολύωρες ασκήσεις ζεν για να βελτιώσουν το χάρισμα της υπομονής, εμείς έχουμε έναν νοστιμότερο τρόπο: το τύλιγμα των ντολμάδων σε μικρούς, σφιχτούς κυλίνδρους, κάτι που απαιτεί λεπτότητα κινήσεων, προσήλωση και αίσθηση συμμετρίας. Εδεσμα λαοφιλές, μέλος της γαστρονομικής μας κουλτούρας που θέλει ένα τάπερ με ντολμαδάκια να μας ακολουθεί σε εκδρομές και […]

YΛΙΚΑ (για άτομα) 250 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα αποβραδίς σε κρύο νερό 2 κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι, ακέρωτο 1 κ.σ. ταχίνι αλάτι και πιπέρι 200 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα 1 κιλό καλαμαράκια (περίπου 100-150 γρ. το καθένα), φρέσκα ή κατεψυγμένα, πλυμένα και καθαρισμένα* 4-6 κλωνάρια […]

Η τεχνική της παέγιας βρίσκεται στον αντίποδα του ριζότου, γι’ αυτό δεν σοτάρουµε το ρύζι και δεν ανακατεύουµε. Θέλουµε η βάση της να καραµελώσει ελαφρώς και να πιάσει κρούστα. Υλικά (για 2 άτοµα) 1 µικρή σουπιά, καθαρισµένη 1 καλαµάρι, σε ροδέλες 1 βρασµένο πλοκάµι χταποδιού, σε φέτες 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 φλ. ρύζι καρολίνα {{{ […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια, σε φέτες 1 πράσο, σε ροδέλες 2 καρότα, σε ροδέλες 1 φινόκιο, σε φέτες 1 μεγάλη πατάτα, σε κύβους 1 ώριμη ντομάτα, σε κύβους 2,5 λίτρα ζωμός ψαριού αλάτι, πιπέρι 200 γρ. γλυκός τραχανάς χυμός από 1 λεμόνι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 150 ml έ.π. ελαιόλαδο 4 τσιπούρες, 250-300 γρ. η καθεμία, καθαρισμένες και αλατισμένες αλεύρι, για το τηγάνισμα 500 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν (λευκά), καθαρισμένα και κομμένα σε χονδρές φέτες 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 κλωναράκια θυμαριού, τα φυλλαράκια 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 80 ml λευκό κρασί αλάτι, πιπέρι 250 […]