πιπέρι

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 500 ml ζωμό κοτόπουλου, σπιτικό ή ψυγείου, ή νερό 250 γρ. πολέντα (χονδρό σιμιγδάλι καλαμποκιού, στα σουπερμάρκετ) 60 γρ. μασκαρπόνε, τριμμένο 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη 40 γρ. βούτυρο, σε κύβους 8 κόκκινα σύκα, κομμένα στη μέση 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 κ.σ. ζάχαρη 4 χοιρινές κοτολέτες αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) ½ ποτήρι κρασιού έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, τριμμένο 500 γρ. κιμά από λάπα 250 ml χυμό ντομάτας 200 γρ. ντομάτα, κονκασέ 2 κ.γ. ζάχαρη 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 4-5 γαριφαλόκαρφα ξυλάκια κανέλας αλάτι, πιπέρι 300 γρ. αρακά, κατεψυγμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 μακρόστενο πυρέξ) Για τον κιμά έ.π. ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά από λάπα 1 κονσέρβα ντομάτα, κονκασέ 2 πακέτα λαζάνια, παραλληλόγραμμα 12 φέτες τυρί του τοστ Για την μπεσαμέλ 1 λίτρο γάλα 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 80 γρ. βούτυρο αλάτι, πιπέρι […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 κιλό μπάμιες 80 ml ξίδι 200 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για τις μπάμιες 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη 200 γρ. ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κύβους 30 ml πελτέ ντομάτας, αραιωμένο σε 500 ml ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου 100 γρ. λιαστή ντομάτα, σε λωρίδες […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 4 λαβράκια, 500 γρ. το καθένα (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να τα καθαρίσει) 150 γρ. φινόκιο, ψιλοκομμένο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 4 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες, σε χονδρά κομμάτια ξύσμα από 2 λεμόνια, ακέρωτα 2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο 2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη 120 ml έ.π. […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 500 γρ. βίδες 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 κονσέρβες τόνο σε νερό, καλά σουρωμένες {{{ moto }}} 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 κονσέρβα γλυκό καλαμπόκι, ξεπλυμένο και στραγγισμένο 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση 200 γρ. μαγιονέζα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 2 μελιτζάνες φλάσκες 2 κολοκυθάκια 2 πατάτες 2 πιπεριές κέρατο 4 ώριμες ντομάτες, σε μικρούς κύβους 1 κρεμμύδι, σε φέτες 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο 2 κ.σ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 φλ. νερό αλάτι και πιπέρι EKTEΛΕΣΗ Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 συσκευασία Μπάμιες extra 450+150 γρ. δώρο Μπάρμπα Στάθης 600 γρ. φιλέτα παστού μπακαλιάρου 1 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης 3 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης 300 γρ. Κλασικός συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας Μπάρμπα Στάθης 1 κ.σ. πελτέ αλάτι και πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 350 γρ. φακές Λάρισας Terranea 400 γρ. θράψαλα σε ροδέλες Kolpassa έ.π. ελαιόλαδο Αρχαϊκά για το σοτάρισµα 2 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκοµµένο αλάτι Για τη βινεγκρέτ 4 κ.σ. µουστάρδα Dijon 2 κ.σ. ξίδι µΩαλσάµικο (λευκό) ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1 Σε κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 4 αγκινάρες χυμό από 3 λεμόνια 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, σε φέτες 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες 1 καρότο, σε ροδέλες 2 πατάτες, σε κομμάτια 1 κιλό αρακά, καθαρισμένο 2 μεγάλες, ώριμες ντομάτες, σε κυβάκια ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις […]

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα) 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 χταπόδι (600 γρ.), καθαρισμένο* και κομμένο σε μικρά κομμάτια 500 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 100 ml κόκκινο ξηρό κρασί 300 γρ. ώριμη ντομάτα, τριμμένη 1 φύλλο δάφνης 1 κιλό τσακώνικες μελιτζάνες αλάτι και πιπέρι ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα, σε […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 4 φιλέτα σαλαχιού, 200-250 γρ. το καθένα (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να μας φιλετάρει τα ψάρια) αλεύρι, για το πανάρισμα ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη χυμό από 1 μεγάλο πορτοκάλι χυμό από ½ λεμόνι αλάτι, πιπέρι ½ κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο ½ […]

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα) 1 κιλό κατσούλες, 150 γρ. η καθεμία (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να φιλετάρει τα ψάρια) 100 ml λευκό ξίδι 1 λίτρο έ.π. ελαιόλαδο 200 ml χυμό λεμονιού ½ κ.γ. σουμάκ 1 κ.γ. ξηρό κόλιαντρο, τριμμένο ½ κ.γ. γλυκάνισο, τριμμένο 25 γρ. αλάτι 5 γρ. πιπέρι λίγο φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο, […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 πιπεριά κέρατο χυμό από ½ λεμόνι 1 κ.γ. αλάτι {{{ moto }}} 1 κ.γ. πιπέρι 1/4 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 4 φέτες ψάρι μαγιάτικο, περίπου 200 γρ. η καθεμία 2 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και τριμμένες, και 1 επιπλέον, σε ροδέλες 10 κλωναράκια μαϊντανό, χωριστά τα φύλλα από τα κοτσάνια, ψιλοκομμένα ΕΚΤΕΛΕΣΗ […]

Υλικά (για 4 άτομα) 4 φιλέτα κοτόπουλου λίγο έ.π. ελαιόλαδο ½ φλ. μουστάρδα με ρίγανη και θυμάρι, έτοιμη 1 πρέζα ξηρό θυμάρι, τριμμένο ½ φλ. φριγανιά ή μπαγιάτικο ψωμί, τριμμένα αλάτι, πιπέρι 10 μανιτάρια της αρεσκείας σας, κομμένα σε φέτες 1/2 ποτήρι λευκό κρασί Για τη σος 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 1/2 κ.γ. μουστάρδα […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες 200 ml λευκό ξηρό κρασί 4 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. πελτέ, αραιωμένο σε 150 ml νερό αλάτι και πιπέρι 1 κιλό σκουμπριά, πλυμένα και καθαρισμένα χυμό από 1 λεμόνι […]

Υλικά 1 κιλό αρνίσιο κιμά από μπούτι, περασμένο 2 φορές από τη μηχανή 2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες 12 δαμάσκηνα Sunsweet, ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 ½ κ.σ. ρίζα τζίντζερ, φρεσκοτριμμένη 1 κ.σ. θυμάρι αποξηραμένο ή φρέσκο ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. ξίδι 2 ασπράδια αβγών αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 πακέτο σπαγκέτι No 6 220 γρ. πεκορίνο ή παρμεζάνα, τριμμένα 4 κρόκους αβγών 50 γρ. βούτυρο 8-10 φέτες μπέικον, κομμένο σε καρέ πιπέρι, φρεσκοτριμμένο 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να γίνουν al dente. Τα σουρώνουμε […]

Σε αυτή τη συνταγή δεν θα δώσω αναλογίες. Οσοι έχουν περιβόλι, δεν έχουν παρά να ακολουθήσουν τις οδηγίες, τις ίδιες που άκουσα κι εγώ, γνώρισα κι εγώ, στον τόπο της, την Κρήτη. «Και σου μαζεύω βλίτα, και να και δυο κορφάδες από την ντοματιά και δυο κολοκυθάκια, με το λουλουδάκι τους μαζί, και να και […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 καρότο, σε χονδρές ροδέλες 1 σελινόρριζα, σε χονδρά κομμάτια 1 κρεμμύδι, κομμένο στα 4 1 φύλλο δάφνης 2 κ.σ. κόκκους από διαφόρων ειδών πιπέρια, της επιλογής μας χυμό από 1 λεμόνι 1 κ.σ. μαραθόσπορο 1 αστεροειδή γλυκάνισο 1 κιλό παλαμίδα, καθαρισμένη και καλά πλυμένη Για το λαδόξιδο 200 ml έ.π. […]