Λευτέρης Λαζάρου

Η σημασία της γεύσης και της μνήμης της και οι διάσημοι προσκεκλημένοι του Λευτέρη Λαζάρου, από τον Νέλσον Μαντέλα και τον Μάσιμο Ντ' Αλέμα ως την Κατρίν Ντενέβ

Το γεύμα του το ετοίμασε ο Λευτέρης Λαζάρου - Το κυρίως πιάτο και το γλυκό - Ο Ομπάμα έφαγε στα γρήγορα, αλλά το ευχαριστήθηκε, όπως είπε ο σεφ.

«Στόχος μου ήταν να χωρέσω σε τέσσερα πιάτα όσο περισσότερη Ελλάδα μπορούσα» λέει ο Λευτέρης Λαζάρου, ο σεφ που επιμελήθηκε το εντυπωσιακό μενού στο επίσημο δείπνο που παρέθεσε η Πρόεδρος της Δημοκρατίας Κατερίνα Σακελλαροπούλου προς τιμήν των υψηλών προσκεκλημένων της για τα 200 χρόνια από την Ελληνική Επανάσταση

«Για εμένα ήταν μεγάλη τιμή να με επιλέξει η ΠτΔ να μαγειρέψω για αυτό το σημαντικό δείπνο, είπε ο Λευτέρης Λαζάρου

Ο πρώτος έλληνας σεφ που βραβεύτηκε με αστέρι Michelin, μυθικός για τα θαλασσινά του πιάτα θα ετοιμάσει το επίσημο δείπνο που παραθέτει η Πρόεδρος της Δημοκρατίας Κατερίνα Σακελλαροπούλου για τα 200 χρόνια από την ελληνική επανάσταση.

Το να πηγαίνουμε από ημερομηνία σε ημερομηνία νομίζω ότι είναι τραγικό λάθος, γιατί εξαντλεί εργαζόμενους και ιδιοκτήτες, τόνισε στην εκπομπή MEGA Σαββατοκύριακο ο Λευτέρης Λαζάρου, σεφ και ιδιοκτήτης εστιατορίου

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 3 ασπράδια αβγών, χτυπημένα ελαφρά 200 mlνερό 1 κιλό αλάτι, ημίχονδρο 1 κ.σ. διάφορα πιπέρια, ανάμεικτα, ολόκληρα 2 κ.σ. εστραγκόν, αποξηραμένο ξύσμα από 2 λεμόνια, ακέρωτα 1 ροφό 1.200 γρ., καθαρισμένο (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να τον καθαρίσει) 2-3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο φρεσκοτριμμένοπιπέρι 3-4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι χυμό από 1 λεμόνι […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 8 γαρίδες Νο 1, καθαρισμένες* 2κ.σ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο ξύσμα από 1μοσχολέμονο (λάιμ), ακέρωτο αλάτι, πιπέρι 1κ.σ. φρέσκια μαντζουράνα, ψιλοκομμένη 400γρ. φρέσκο φύλλο κανταΐφι 200γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος, λιωμένο Για τη σάλτσα 100mlέ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 3 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια 1 […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 300 ml χυμό μοσχολέμονου (λάιμ) 200 ml χυμό πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένο 2 λαβράκια των 400 γρ., μόνο τα φιλέτα χωρίς την πέτσα (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να τα φιλετάρει) αλάτι, πιπέρι 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 ντομάτα, ξεσποριασμένη και κομμένη σε κύβους 2 κ.σ. φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο 2 κ.σ. σχοινόπρασο (τσάιβς), ψιλοκομμένο […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια, σε φέτες 4 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες 300 γρ. ντοματίνια, στα 4 2 τσιπούρες των 500 γρ., καθαρισμένες αλάτι, πιπέρι 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο ½ κ.γ. καυτερό μπούκοβο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε μαζί τα κρεμμύδια, το […]

ΥΛΙΚΑ (2-4 άτομα) 1 μαραθόριζα (φινόκιο) 300 γρ. σπαγκέτι 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 φρέσκες ντομάτες, μόνο τη σάρκα 100 γρ. ντοματίνια Σαντορίνης 200 γρ. φιλέτο πεσκαντρίτσας ή σφυρίδας, βρασμένο και ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι 100 ml ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 παιδιά) 320 γρ. πεσκαντρίτσα ή σφυρίδα αλάτι, πιπέρι 3 κ.σ. βούτυρο αγελάδος 4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 480 ml γάλα, χλιαρό 100 γρ. κίτρινο τυρί της αρεσκείας μας, τριμμένο 2 αβγά γαλέτα, για το πανάρισμα έ.π. ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα λίγα φυλλαράκια μαϊντανού, για τη διακόσμηση EKTEΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 500 ml χυμό λάιμ 2 τσιπούρες, 400 γρ. η καθεμιά, καθαρισμένες και φιλεταρισμένες από τον ψαρομανάβη αλάτι, πιπέρι χυμό από ½ λεμόνι 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 ντομάτα, ξεσποριασμένη, σε μικρούς κύβους 2 κ.σ. φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι, σε μικρούς κύβους ξύσμα από 1 λάιμ, ακέρωτο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ […]

Γυρίζοντας από τις (ολιγοήμερες, είναι η αλήθεια) διακοπές του Πάσχα η Αθήνα μάς υποδέχθηκε μοσχομυρίζοντας χάρη στις ανθισμένες νεραντζιές. Πραγματικά δεν έχω καλύτερη εποχή για περπάτημα στην αγαπημένη, αν και ταλαιπωρημένη από πολλά δεινά, πόλη μας. Με αυτό το ανοιξιάτικο άρωμα να γεμίζει τα ρουθούνια μας σχεδιάσαμε το τεύχος που κρατάτε σήμερα στα χέρια σας. […]

ΥΛΙΚΑ (για 8 άτομα) Για τα παϊδάκια 16 αρνίσια παϊδάκια γάλακτος (ζητάμε από τον κρεοπώλη να είναι μέτρια στο πάχος, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται και με γυμνωμένο το κόκαλο στο κομμάτι που τα πιάνουμε) αλάτι 1 κ.γ. σουμάκ, σε σκόνη 1 κ.σ. διάφορα πιπέρια, χονδροσπασμένα στο multi 100 ml έ.π. ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα και […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 ορθογώνιο πυρέξ 30 x 20 εκ.) Για τη γέμιση 1.200 γρ. μπούτι χοιρινό, σε κυβάκια 150 γρ. ρύζι καρολίνα 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 κ.σ. ντοματοπελτέ 400 γρ. πατάτες, καθαρισμένες, σε κυβάκια ½ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο ½ κ.γ. μπαχάρι αλάτι, πιπέρι Για το φύλλο λίγο έ.π. ελαιόλαδο, για […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 ορθογώνιο ταψί 20 x 30 εκ.) Για το σιρόπι 500 ml νερό 500 ml χυμό μανταρινιού Για το γλυκό 1 ποτήρι ηλιέλαιο 3/4 ποτηριού ζάχαρη 4 αβγά 2 βανιλίνες 1½ ποτήρι ψιλό σιμιγδάλι 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ ξύσμα και χυμό από 5 μανταρίνια EKTEΛΕΣΗ Σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τα υλικά για […]

ΥΛΙΚΑ (για 8 άτομα) 8 αγκινάρες, καθαρισμένες* και κομμένες στα 4 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες αλάτι, πιπέρι 1 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα 1 κ.σ. φρέσκια μαντζουράνα, ψιλοκομμένη 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο χυμό από 1 λεμόνι 150-200 γρ. αρσενικό Νάξου, σε κυβάκια 2 κ.σ. ξίδι […]

ΥΛΙΚΑ (για 8 άτομα) 3 κιλά αρνάκι γάλακτος (κατά προτίμηση μπούτι και χεράκια) 1 κιλό μικρές, στρογγυλές πατάτες αλάτι, πιπέρι 10 σκελίδες σκόρδο, ακαθάριστες 150 γρ. φρέσκο βούτυρο γάλακτος, τύπου Κερκύρας, λιωμένο 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι 1 μεγάλο κλωνάρι φρέσκο δενδρολίβανο ½ κ.γ. ξύσμα λάιμ, ακέρωτο 300 γρ. παλαιωμένη γραβιέρα Κρήτης, […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 600 γρ. παστός μπακαλιάρος, χωρίς το κόκαλο 50 ml έ.π. ελαιόλαδο 3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 1 κουτάκι μπίρα 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 αβγό, ελαφρά χτυπημένο ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο 2 κ.σ. σχοινόπρασο (τσάιβς), ψιλοκομμένο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα 5-6 φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα Για […]