Αλεύρι

YΛΙΚΑ (για 1 μακρόστενη φόρμα του κέικ) 200 γρ. βούτυρο και λίγο επιπλέον για την επάλειψη του σκεύους 200 γρ. ζάχαρη 4 αβγά 340 γρ. αλεύρι και λίγο επιπλέον για το σκεύος 100 γρ. καρύδια, τριμμένα στο multi 5 γρ. μπέικιν πάουντερ ξύσμα από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο 1 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη 60 ml χυμό […]

Διαλύω ½ πακέτο νωπή μαγιά μέσα σε ½ ποτήρι νερό, χλιαρό. Ανακατεύω με 125 γρ. αλεύρι, για να φτιάξω ένα μαλακό ζυμάρι. Το βάζω στον φούρνο, στους 50°C, σε ένα πυρίμαχο μπολ με νερό. Επειτα από 5 λεπτά ανεβαίνει στην επιφάνεια. Αυτό είναι το προζύμι, που το στραγγίζω, το σκουπίζω ελαφρώς και το αφήνω στην […]

ΥΛΙΚΑ (για 12-15 κρέπες) Για τις κρέπες 1 λίτρο γάλα 6 αβγά 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 γρ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 3 γρ. φυσική βανίλια, σε σκόνη ή 1 βανιλίνη 80 γρ. βούτυρο, σε θ.δ. Για το βούτυρο πορτοκαλιού 100 γρ. βούτυρο 50 γρ. ζάχαρη ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι, […]

Τα παιδιά πρέπει να μάθουν να εκτιμούν τα αποξηραμένα φρούτα, όπως οι σταφίδες. Προσφέρουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, δυναμώνουν την εντερική χλωρίδα και προσφέρουν την ενέργεια που χρειάζονται στο σχολείο. Προτιμήστε τις ελληνικές σταφίδες, που είναι υψηλής ποιότητας. Τα σταφιδόψωμα αυτά είναι συνταγή της μητέρας μου. Διαλύω 15 γρ. νωπή μαγιά μέσα σε λίγο χλιαρό νερό […]

Μέσα σε λίγο χλιαρό νερό, διαλύω 50 γρ. νωπή μαγιά και 1 κ.σ. ζάχαρη. Σε μια λεκάνη ανακατεύω 1 κιλό αλεύρι με 1 κ.γ. αλάτι. Προσθέτω τη διαλυμένη μαγιά, 250 ml νερό, χλιαρό και 250 ml γάλα, χλιαρό, 2 αβγά, χτυπημένα και 100 γρ. βούτυρο, σε θ.δ. Ζυμώνω μέχρις ότου η ζύμη να ξεκολλάει από […]

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 30 τηγανίτες) ΓΙΑ ΤΗ ΓΡΑΝΙΤΑ 300 ml νερό 3 ξυλάκια κανέλας 50 γρ. μέλι 200 γρ. ζάχαρη ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 280 ml νερό 3 γρ. αλάτι ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το νερό, την κανέλα, το μέλι και […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 4 φιλέτα σαλαχιού, 200-250 γρ. το καθένα (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να μας φιλετάρει τα ψάρια) αλεύρι, για το πανάρισμα ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη χυμό από 1 μεγάλο πορτοκάλι χυμό από ½ λεμόνι αλάτι, πιπέρι ½ κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο ½ […]

ΥΛΙΚΑ (για 6 ατομικές τάρτες διαμέτρου 7 εκ.) Για τις τάρτες 250 γρ. βούτυρο, σε θ.δ. 160 γρ. ζάχαρη άχνη 2 αβγά 500 γρ. αλεύρι, μαλακό 5 γρ. μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι Για την κρέμα λεμονιού 100 ml χυμό λεμονιού ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο {{{ moto }}} 100 γρ. ζάχαρη 2 αβγά 180 […]

Για το μπισκότο 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 γρ. μαύρη ζάχαρη 100 γρ. αμύγδαλο, σε σκόνη 100 γρ. βούτυρο, κρύο, σε κομμάτια Για τις φράουλες 1 κ.γ. χυμό λεμονιού 100 γρ. ζάχαρη 300 γρ. φράουλες, κομμένες στα 4 Για την κρέμα λεμόνι 200 ml χυμό λεμονιού 300 ml κρέμα γάλακτος 9 αβγά, […]

ΥΛΙΚΑ (για 5 παιδιά) Για τον πουρέ ½ φλ. καλαμπόκι, κατεψυγμένο ½ φλ. αρακά, κατεψυγμένο 2 καρότα, σε χονδρές ροδέλες 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο στα 4 5 μέτριες πατάτες, βρασμένες και ξεφλουδισμένες {{{ moto }}} ½ φλ. γάλα, χλιαρό αλάτι, πιπέρι ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο 120 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη) Για τις ψαρομπουκιές 600 γρ. φιλέτο […]

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 30 κομμάτια) Για την μπεσαμέλ 40 γρ. βούτυρο 40 γρ. αλεύρι 500 ml γάλα, χλιαρό αλάτι Για τις κροκέτες 60 γρ. λουκάνικο τσορίθο, σε μικρούς κύβους 450 γρ. πατάτες, ολόκληρες, με τη φλούδα 45 γρ. βούτυρο, λιωμένο 1 πρέζα αλάτι 40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη 15 γρ. τσάιβ (σχoινόπρασο), ψιλοκομμένο Για το πανάρισμα […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 ταψί διαμέτρου 25 εκ.) 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2% λιπαρά 200 γρ. ψιλό σιμιγδάλι 80 γρ. ζάχαρη 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 5 γρ. σόδα ξύσμα από 1λεμόνι, ακέρωτο λίγο αλεύρι και λίγο βούτυρο για την επάλειψη του σκεύους Για το σιρόπι 250 ml νερό 300 γρ. ζάχαρη 1 ξυλάκι […]

Υλικά (για 10-12 άτομα) Για τον κιμά 5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για την επάλειψη 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά 3 κ.σ. κέτσαπ 1 κ.σ. μουστάρδα 1 φλ. ψωμί, τριμμένο 1 αβγό ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι Για τη γέμιση 300 […]

Στο Κάστρο του Μπαλμόραλ. Εκεί είχε «κρυφτεί» η βασίλισσα Ελισάβετ στην «Queen» του Στίβεν Φρίαρς τις ημέρες μετά τον θάνατο της λαίδης Νταϊάνα. Σε ένα κτίσμα μεγαλοπρεπές, με τα ομιχλώδη Χάιλαντς να το περιβάλλουν. Σκηνικό για ταινία, και μεταφορικά και (εν προκειμένω) κυριολεκτικά. Εκεί βρεθήκαμε κι εμείς ένα απόγευμα του Σεπτέμβρη, το οποίο, εκτός από […]

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 50 κομμάτια) ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 250 γρ. φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη 2 αβγά και 1 επιπλέον, χτυπημένο, για την επάλειψη {{{ moto }}} 85 ml γάλα 3/4 κ.γ. αλάτι 1 πρέζα ζάχαρη 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, για το πασπάλισμα 50 γρ. μαυροκούκι, για το […]