Ελληνική Κουζίνα

Στη Μήλο το καλοκαίρι δεν τελειώνει ποτέ. Και η γεύση του μπαίνει με μαγικό τρόπο σε βάζα με βαθύ κόκκινο χρώμα και έντονο ντοματένιο άρωμα.

Η ημέρα που γιορτάζει η σοκολάτα είναι ημέρα γιορτής για όλους μας! Έτσι κι εμείς, η ομάδα της Ελληνικής Κουζίνας, αποφασίσαμε να τιμήσουμε τη μεγάλη μας λατρεία με τις τρεις σοκολατένιες συνταγές που έχουμε ξεχωρίσει και απολαμβάνουμε περισσότερο!

Αν και στην Ελλάδα τη γνωρίζουμε μόλις δύο αιώνες, πολλοί θα ορκίζονταν ότι υπήρχε από πάντα. Το νέο τεύχος της Ελληνικής Κουζίνας που κυκλοφορεί σήμερα (6/7) με το Βήμα της Κυριακής, είναι αφιερωμένο στη σταρ του καλοκαιριού, την κατακόκκινη ντομάτα!

Σε απόσταση αναπνοής από την πρωτεύουσα, η Κορινθία είναι ένας τόπος που αξίζει να εξερευνήσει κανείς. Ένας τόπος γεμάτος ομορφιές και προϊόντα ξεχωριστά, ποτισμένα από το μεράκι των ανθρώπων που δουλεύουν τη γη και μάς ξενάγησαν στα καταστήματα και τα χωράφια τους.

Η Νικόλ Μαρίνου, που μαγειρεύει με την καρδιά της, μάς ετοιμάζει μια νόστιμη παρεΐστικη ποικιλία με αλλαντικά, τυριά και τα σωστά ντιπ και τσάτνεϊ για να τα παντρέψουμε.

Ο κορυφαίος σεφ "πειράζει" για εμάς μια κλασική μαμαδίστικη συνταγή και βάζει στο πιάτο ένα ελαφρύ και αρωματικό φρικασέ με πρωταγωνιστή το φρέσκο ψάρι.

Φτάνοντας στη Φολέγανδρο, η ξεχωριστή ενέργεια αυτού του νησιού σε αγκαλιάζει. Κι αν καθίσεις σε ένα τραπέζι και δοκιμάσεις και τις γεύσεις της, απλώς δεν θα θέλεις να φύγεις ποτέ.

Κάνοντας πριν από λίγες εβδομάδες μια γαστρονομική περιήγηση στην Κορινθία, σταματήσαμε στο χωριό Καλλιάνοι, λίγο πριν τη Στυμφαλία. Κι εκεί μάς περίμενε ένα τυροκομείο που μάς ταξίδεψε σε άλλες εποχές.

Είναι το δικό μας γρήγορο φαγητό, με ιστορία ενός αιώνα πίσω του. Τα σουβλάκια τα αγαπάμε, τα αναζητάμε και επιστρέφουμε ξανά και ξανά σε συγκεκριμένα μαγαζιά του Πειραιά και των Δυτικών προαστίων για να τα απολαύσουμε στην καλύτερη εκδοχή τους.

Αρχή κάθε μερακλίδικου μεζέ, το τυρί είναι μια απόλαυση που πρέπει να μοιράζεται. Ειδικά αν πρόκειται για κάποιο από τα σπουδαία ΠΟΠ ελληνικά τυριά μας, η απόλαυση είναι δεδομένη.

Ανάλαφρο, θρεπτικό και με γεύση που ξεχωρίζει, το γιαούρτι γίνεται ο μεγάλος πρωταγτωνιστής των πιο δροσερών απολαύσεων του καλοκαιριού.

Ο καύσωνας ζητάει θάλασσα και η παραλία της Αλμυρής είναι μόλις 1 ώρα μακριά από την Αθήνα. Εκεί, εκτός από την ομορφιά του τοπίου, υπάρχει ένα επιπλέον δέλεαρ: το εξαιρετικό φαγητό που θα φας σε ένα μαγαζί πάνω στο κύμα.

Όλοι έχουμε φάει τον κόκορα κοκκινιστό με χοντρό μακαρόνι ή χυλοπίτες, όπως στη φωτογραφία, και είναι υπέροχος! Η συνταγή που ακολουθεί, όμως, δεν μοιάζει καθόλου με την παραδοσιακή, παρ' όλ' αυτά βγάζει την ίδια απολαυστική, "μαμαδίστικη" γεύση.

Οι μεζέδες θέλουν ποτό, λέει ένας άγραφος ελληνικός νόμος. Όμως, αυτό που θα μπει τελικά πλάι στα πιάτα με τα εδέσματα είναι θέμα προσωπικού γούστου. Εμείς έχουμε τις καλύτερες προτάσεις για τα κρασιά, τα αποστάγματα και τις μπίρες που θα μας συνοδεύσουν το καλοκαίρι.

Δεν μπορεί και δεν θέλει να ξεφύγει η ελληνική κουζίνα από τα λαδερά. Με ψωμί και φέτα, όπως τα τρώμε από πάντα, τα καθημερινά φαγάκια μας ομορφαίνουν τη ζωή μας.

Τέχνη και τεχνική: δύο αρετές ικανές να μετατρέψουν ένα ωμό θαλασσινό σε λαχταριστό μεζέ, ικανό να κλέψει την παράσταση σε κάθε τραπέζι. Αρκεί, φυσικά, να είναι τόσο φρέσκο που να μοσχοβολά θάλασσα.

Χρώματα, φαντασία και πολλή πολλή σοκολάτα. Αυτά είναι τα τρία απλά συστατικά που αρκούν για να κάνουν κάθε παιδί -μικρό ή και μεγαλύτερο- ευτυχισμένο. Και τα γλυκά που θα επιλέξετε για το πάρτι του πρέπει να τα έχουν όλα!

Πιάτα που μυρίζουν θάλασσα, κρίθινες κουλούρες και όσπρια, φύλλα, βουτυράτη μυζήθρα και γεμιστό μουούρι. Η κουζίνα της Καλύμνου είναι γεμάτη αντιθέσεις και γεύση που ξεχειλίζει από παντού. 

Είναι παρεξηγημένες, αλλά είμαστε εδώ για να σπάμε τα ταμπού και να νικάμε τις προκαταλήψεις. Μια κονσέρβα ψάρι μπορεί να γίνει ένας νόστιμος μεζές, και τώρα είναι η εποχή για να το ζήσουμε.

Υπάρχει ένα υλικό που δεν φωνάζει, αλλά καίει. Δεν είναι πρωταγωνιστής, αλλά δίνει ένταση σε κάθε σκηνή του πιάτου. Ο λόγος για ένα από τα πιο ταπεινά, αλλά και πιο ισχυρά όπλα της ελληνικής κουζίνας, το μπούκοβο.