H συµβουλή του σεφ: «Κύριοι, ξεχάστε τα κερασµένα σφηνάκια και τις ατάκες του τύπου “είσαι µοντέλο;”. Μια γυναίκα τη ρίχνεις µε ένα νόστιµο φαγητό µαγειρεµένο από τα χέρια σου και ένα ποτήρι κρασί».
Η συνταγή
Χρόνος προετοιµασίας: 20 λεπτά, µαγείρεµα: 2 ώρες
Υλικά για 5-6 άτοµα
• 1 ολόκληρος, άκοπος, χοιρινός λαιµός (περίπου 2 κιλά) • 1 χούφτα χοντρό αλάτι • 3/4 φλ. τσαγιού κόκκους πιπεριού
Εκτέλεση
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C. Βάζουµε το κρέας σε ένα ταψί – κατά προτίµηση αντικολλητικό – και το τρίβουµε καλά µε το αλάτι. Με τις παλάµες µας πιέζουµε το πιπέρι στο κρέας ώστε να κολλήσει όσο γίνεται πάνω του. Το βάζουµε στον φούρνο και το ψήνουµε για 2 ώρες.
Προσοχή: Στο πρώτο µισάωρο µπορεί να νοµίσουµε ότι το κρέας καίγεται και ότι χρειάζεται υγρά. Μην ανησυχείτε• σε λίγο θα αρχίσει να λιώνει το λίπος του και το πρόβληµα θα λυθεί. ∆υο-τρεις φορές, όσο ψήνεται το κρέας, το περιχύνουµε µε το λίπος του για να γίνει πιο νόστιµο.
Tip
«Στην καριέρα µου έχω ψήσει το κρέας µε χίλιους τρόπους. Μέχρι που ανακάλυψα πως ό,τι κρέας και αν έχεις να ψήσεις γίνεται νοστιµότερο µόνο µε την απόλυτη απλότητα που του δίνουν το αλάτι και το πιπέρι. Μόνο!».
Η σάλτσα bbq
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουµε σε χαµηλή φωτιά για 30 λεπτά 1 συσκευασία σάλτσα ντοµάτας ελαφρά συµπυκνωµένη, 1 φλούδα πορτοκαλιού, 2 κ. σούπας ζάχαρη, 4 κ. σούπας ξίδι µπαλσάµικο, 1 κ. σούπας µουστάρδα σε σκόνη, 1 πρέζα κανέλα, 1 πρέζα γαρίφαλο, 1 πρέζα µπαχάρι τριµµένο, ½ κ. γλυκού κόλιαντρο τριµµένο, 1 κ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη, 1 κλωναράκι δενδρολίβανου, 1 δαφνόφυλλο και λίγο αλάτι.
Οι πατάτες της συνοδείας
Βράζουµε σε άφθονο αλατισµένο νερό ½ κιλό µικρές πατάτες µε τη φλούδα τους. Αν έχουµε µεγάλες, τις κόβουµε στα 2 ή στα 4. Τις βράζουµε για 12 λεπτά, επειδή δεν θέλουµε να µαλακώσουν εντελώς. Τις στραγγίζουµε καλά. Ζεσταίνουµε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουµε 5 κ. σούπας ελαιόλαδο και 2 κ. σούπας βούτυρο αγελάδος. Μόλις ζεσταθούν, προσθέτουµε 1 µεγάλο κρεµµύδι κοµµένο όπως στη χωριάτικη, 1 σκελίδα σκόρδου, 1 κλωναράκι δενδρολίβανου και τις πατάτες. Πασπαλίζουµε µε χοντρό αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουµε συχνά, µέχρι να ροδίσουν οι πατάτες και το κρεµµύδι. Στο τέλος προσθέτουµε 1 χούφτα ψιλοκοµµένο µαϊντανό και σερβίρουµε πάραυτα.
