πιπέρι

Μην τσιγκουνευτείτε το πιπέρι, που πρέπει να είναι φρεσκοτριμμένο, για να πάρουν τα τυροπιτάκια το άρωμά του και τη σπιρτάδα του

ΥΛΙΚΑ (για 10-12 άτομα) 500 γρ. ανθότυρο 50 γρ. σουσάμι 5 αβγά αλάτι, πιπέρι 500 γρ. φύλλο για κανταΐφι 1 λίτρο ηλιέλαιο 100 ml λευκό ξίδι 100 γρ. μέλι 500 γρ. πορτοκάλια ΠΟΠ Μάλεμε Χανίων, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 200 ml έ.π. ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια μπασίνα αναμειγνύουμε το ανθότυρο, το σουσάμι και το […]

ΥΛΙΚΑ (για 10-12 άτομα) 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 500 γρ. ντομάτες, ψιλοκομμένες 100 ml λευκό ξίδι ½ κ.γ. καυτερή πάπρικα αλάτι, πιπέρι 2 κεφάλια φορμαέλα ΠΟΠ Αράχοβας, σε φέτες ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε 50 ml ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο […]

Για τα κεφτεδάκια: Ψιλοκόβω 1 κρεμμύδι και το σοτάρω στο τηγάνι με ελάχιστο έ.π. ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί. Ψιλοκόβω 1/2 ματσάκι δυόσμο, 1/2 ματσάκι μαϊντανό, 50 γρ. σταφίδες, 5- 6 αποξηραμένα βερίκοκα, μουλιασμένα σε νερό, και 10-15 κουκουναρόσπορους. Τα ανακατεύω σε ένα μπολ μαζί με 1 κιλό χοιρινό κιμά, αλατοπιπερώνω, προσθέτω 1 πρέζα κανέλα και […]

ΥΛΙΚΑ (για 10-12 άτομα) 20 παϊδάκια από αρνάκι ΠΟΠ Ελασσόνας, χωρίς το κόκαλο αλάτι, πιπέρι 500 γρ. ψιλό σιμιγδάλι 300 γρ. φιστίκια Αιγίνης, καθαρισμένα και σπασμένα στο multi 5 αβγά, χτυπημένα 1 λίτρο ηλιέλαιο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια και τα αφήνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο. Σε ένα μπολ βάζουμε το σιμιγδάλι μαζί με […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 ορθογώνιο πυρέξ 30 x 20 εκ.) Για τη γέμιση 1.200 γρ. μπούτι χοιρινό, σε κυβάκια 150 γρ. ρύζι καρολίνα 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 κ.σ. ντοματοπελτέ 400 γρ. πατάτες, καθαρισμένες, σε κυβάκια ½ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο ½ κ.γ. μπαχάρι αλάτι, πιπέρι Για το φύλλο λίγο έ.π. ελαιόλαδο, για […]

ΥΛΙΚΑ (για 8 άτομα) 3 κιλά αρνάκι γάλακτος (κατά προτίμηση μπούτι και χεράκια) 1 κιλό μικρές, στρογγυλές πατάτες αλάτι, πιπέρι 10 σκελίδες σκόρδο, ακαθάριστες 150 γρ. φρέσκο βούτυρο γάλακτος, τύπου Κερκύρας, λιωμένο 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι 1 μεγάλο κλωνάρι φρέσκο δενδρολίβανο ½ κ.γ. ξύσμα λάιμ, ακέρωτο 300 γρ. παλαιωμένη γραβιέρα Κρήτης, […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 500 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους ½ ματσάκι μαϊντανό, τα φύλλα ½ ματσάκι φρέσκια ρίγανη, τα φύλλα 50 ml χυμό λεμονιού 150 ml έ.π. ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι 100 γρ. ελιές θρούμπες ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που να τις σκεπάζει μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 60 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 200 γρ. κολοκυθάκια, τριμμένα 200 γρ. μέτριο κριθαράκι 1 λίτρο ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου αλάτι, πιπέρι 100 γρ. αβγοτάραχο Μεσολογγίου, σε φέτες 1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο EKTEΛΕΣΗ Σε μια ρηχή κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 600 γρ. παστός μπακαλιάρος, χωρίς το κόκαλο 50 ml έ.π. ελαιόλαδο 3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 1 κουτάκι μπίρα 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 αβγό, ελαφρά χτυπημένο ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο 2 κ.σ. σχοινόπρασο (τσάιβς), ψιλοκομμένο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα 5-6 φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα Για […]

ΥΛΙΚΑ (για 6 κομμάτια) Για τη σάλτσα ντομάτας 800 γρ. ντοματάκια, αποφλοιωμένα, από κονσέρβα 20 γρ. ζάχαρη 20 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο 1 κ.γ. φρέσκο βασιλικό, χονδροκομμένο αλάτι, πιπέρι Για τις πίτες 50 ml έ.π. ελαιόλαδο 6 πίτες για σουβλάκι, 90 γρ. η καθεμία 200 γρ. γλυκιά γραβιέρα Κρήτης, χονδροτριμμένη 100 γρ. απάκι, […]

Οι παλαιότεροι το ήξεραν σαν ένα θερμαντικό, γευστικό φάρμακο που ανακουφίζει από τον πονόλαιμο και μαλακώνει τον βήχα. Εδώ και δέκα χρόνια, όμως, έγινε της μόδας. Πάνε κι έρχονται τα μικρά μπουκαλάκια στα τραπέζια των μεζεδοπωλείων και τα σφηνοπότηρα στα μπαρ. Και πλέον δεν πίνεται μόνο ζεστό σαν σφηνάκι, αλλά και κρύο σαν απεριτίφ ή […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) αλάτι, πιπέρι 100 ml λευκό ξηρό κρασί 600 γρ. ρύζι μπασμάτι 2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος Για τη σάλτσα ντομάτας 50 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 250 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, αραιωμένο σε λίγο νερό αλάτι, πιπέρι 2 κ.σ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα τηγάνι […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 ορθογώνιο ταψί 23 χ 25 εκ.) Για τη ζύμη 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο επιπλέον για το άνοιγμα του φύλλου 230-250 ml νερό 3-4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 3 κ.σ. μηλόξιδο ή τσίπουρο ή ούζο Για τη γέμιση 1 κιλό πράσα, σε ροδέλες 200 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 12 αγκινάρες χυμό από 2 λεμόνια και λίγο επιπλέον για τις αγκινάρες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 80 ml έ.π. ελαιόλαδο 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 16 κρεμμύδια κοκκάρια (για στιφάδο) 3 καρότα, σε λεπτές ροδέλες 1 μαραθόριζα (φινόκιο), σε λεπτές φέτες 4 πατάτες, σε κύβους 100 γρ. αρακά, καθαρισμένο 2 κ.σ. […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 80 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κιλό φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο και πλυμένο 2 καρότα, χονδροτριμμένα 600 ml νερό ή ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου 200 γρ. ρύζι μπασμάτι ½ ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο χυμό από 2 λεμόνια αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με χονδρό πάτο ζεσταίνουμε το […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 500 γρ. κουσκούς 45 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, σε μικρούς κύβους 50 γρ. αποξηραμένα σύκα, σε μικρούς κύβους 40 γρ. μαύρες σταφίδες 60 ml έ.π. ελαιόλαδο 100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο 15 γρ. κάρι, σε σκόνη 500 ml νερό 50 γρ. αμύγδαλα, καβουρντισμένα* 10 γρ. ξύσμα λεμονιού, ακέρωτου 10 […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 200 ml λευκό ξηρό κρασί 3-4 ίνες κρόκου Κοζάνης 80 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 280 γρ. ρύζι για ριζότο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1½ λίτρο ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι EKTEΛΕΣΗ Σε ένα μπολ βάζουμε στο κρασί τις […]

ΥΛΙΚΑ (για 15-18 κομμάτια) ½ πακέτο Φύλλο κρούστας για πίτες Χρυσή Ζύμη 450γρ. 300 γρ. φέτα, σε μικρά κομμάτια 300 γρ. ανθότυρο, σε μικρά κομμάτια 300 γρ. γραβιέρα Νάξου, χονδροτριμμένη 2 αβγά 1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγοε.π. ελαιόλαδογια την επάλειψη του φύλλου και του σκεύους ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1 Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 μεσαίο ταψί) 1 συσκευασία Χωριάτικο φύλλο Χρυσή Ζύμη 700γρ. 350 γρ. φέτα, σε μικρά κομμάτια 200 γρ. γραβιέρα, γλυκιά, τριµµένη 300 γρ. καπνιστό τυρί µετσοβόνε, τριµµένο 100 ml γάλα 8 αβγά πιπέρι ½ φλ. βούτυρο, λιωµένο, για το ταψί και τα φύλλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αβγά με το […]