κρεμμύδι

Λαχανικά και τυριά της πιο όμορφης εποχής του χρόνου στρώνονται επάνω σε βουτυράτες, τραγανές βάσεις και γεμίζουν τα τραπέζια μας με χρώματα και αρώματα.

Η Κοντούλα Παζινά, μαγείρισσα από την Κω, μοιράζεται μαζί μας μια απλή συνταγή με λίγα υλικά, αλλά εξαιρετικά "γεμάτη" γεύση.

Μια ιδιαίτερη τοπική συνταγή από τη Μακεδονία.

Μικρά και μεγάλα μυστικά για τα πιο κόκκινα αυγά - Πλήρης οδηγός με τη Χημεία του καλού βαψίματος αλλά και με την υγιεινή διατήρησή τους.

Υλικά (για 4 άτομα) ½ φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 50 γρ. βούτυρο αγελάδος 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 500 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, κομμένα στα 2 1 κ.σ. αλεύρι ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου (σπιτικό ή ψυγείου) αλάτι, πιπέρι 1 Kρέμα Γάλακτος ΦΑΓΕ Light, με 15% λιπαρά (200 ml) […]

ΥΛΙΚΑ (2-4 άτομα) 1 μαραθόριζα (φινόκιο) 300 γρ. σπαγκέτι 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 φρέσκες ντομάτες, μόνο τη σάρκα 100 γρ. ντοματίνια Σαντορίνης 200 γρ. φιλέτο πεσκαντρίτσας ή σφυρίδας, βρασμένο και ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι 100 ml ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 40 γρ. ψητές πιπεριές Φλωρίνης σε ξίδι, από βάζο 100 γρ. δαμάσκηνα, αποξηραμένα 1 ντομάτα, σε χονδρά κομμάτια 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στα 4 300 γρ. χοιρινό κιμά 300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά 1 αβγό 40 γρ. φρυγανιά, χτυπημένη στο multi ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο ½ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη ½ κ.γ. […]

Σε ένα τηγάνι με ελάχιστο έ.π. ελαιόλαδο σοτάρουμε 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, και 500 γρ. μανιτάρια της αρεσκείας μας. Τα χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με 100 γρ. λιαστή ντομάτα, 200 γρ. ανθότυρο και 50 γρ. πικάντικη γραβιέρα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, και 2 πρέζες μοσχοκάρυδο, τριμμένο. Ζεματίζουμε 1 κιλό κανελόνια (2 συσκευασίες) για […]

Βράζουμε 300 γρ. μπρόκολο και 200 γρ. κουνουπίδι για 4-5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε καλά ανάμεσα σε δύο πετσέτες. Τα χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με 200 γρ. παλαιωμένη γραβιέρα ή παρμεζάνα. Παίρνουμε 1,5 κιλό χοιρινό κρέας είτε από τον λαιμό είτε καρέ χωρίς κόκαλο και το κόβουμε στη μέση ανοίγοντάς το σαν βιβλίο. […]

Τα µαυροµάτικα είναι τα αγαπηµένα µου! Τα µαγειρεύω µε κρέας, µε χόρτα, µε ψάρι στον φούρνο, τα κάνω πουρέ και δεν τα αποχωρίζοµαι ούτε το καλοκαίρι, καθώς τα χρησιµοποιώ ως βάση για µια δροσερή σαλάτα. Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζω 150 γρ. μαυρομάτικα φασόλια σε κρύο νερό και τα αφήνω να ζεματιστούν για […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 80 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. δενδρολίβανο ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, τα φύλλα 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη 1.200 γρ. παλαμίδα, σε 4 φέτες αλάτι, πιπέρι 10 κλωναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο (προαιρετικά) ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 150 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για […]

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτοµα) 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 50 γρ. κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 150 γρ. κόκκινες πιπεριές, σε µικρά καρέ 150 γρ. κίτρινες πιπεριές, σε µικρά καρέ αλάτι 150 γρ. πλιγούρι 250 ml ζωµός κοτόπουλου, σπιτικός ή ψυγείου 150 γρ. κολοκύθια, σε µικρά καρέ 150 γρ. λιαστές ντοµάτες, ψιλοκοµµένες 50 γρ. φρέσκο κρεµµυδάκι, ψιλοκοµµένο µαϊντανός, ψιλοκοµµένος […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 700 γρ. φασόλια µαυροµάτικα, βρασµένα 140 γρ. κόκκινες ψητές πιπεριές, κοµµένες σε καρέ 140 γρ. λιαστές ντοµάτες, σε λεπτές φέτες 100 γρ. αγκινάρες τουρσί σε ελαιόλαδο, κοµµένες στα 4 80 ml έ.π. ελαιόλαδο 30 ml χυµός λεµονιού 5 γρ. ξύσµα λεµονιού, ακέρωτου 50 γρ. φρέσκο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 80 γρ. φέτα, τριµµένη […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 400 γρ. μακρύκοκκο ρύζι 80 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 10 γρ. πιπερόριζα (τζίντζερ), τριμμένη 80 γρ. καλαμπόκι, κατεψυγμένο 1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους 1 κόκκινη πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη 80 γρ. αρακά, κατεψυγμένο ή φρέσκο 1 κ.σ. κάρι, σε σκόνη 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 3 κ.σ. […]

12 αβγά βραστά 2 αβοκάντο, ξεφλουδισμένα, περιχυμένα με χυμό λεμονιού 2 κ.σ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ½ κ.γ. πάπρικα 6 ελιές, ψιλοκομμένες ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τα αβγά στη μέση, κατά μήκος. Αφαιρούμε τους κρόκους και βάζουμε τα ασπράδια σε μια πιατέλα. Με ένα πιρούνι πολτοποιούμε και αναμειγνύουμε τους κρόκους με το αβοκάντο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και αλατοπιπερώνουμε. Γεμίζουμε […]

Κόβω σε μεγάλα κομμάτια 3 κιλά κατσίκι, από τη σπάλα, με το κόκαλο. Τα τσιγαρίζω σε μια κατσαρόλα με έ.π. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, χονδροκομμένο, 10 κλαδιά μάραθο, χονδροκομμένο, και σβήνω με 1 μπουκάλι κόκκινο, ξηρό κρασί. Προσθέτω 3 ντομάτες, ψιλοκομμένες, περίπου 30 ελιές πράσινες και 5- 6 κλαδάκια θυμάρι, ψιλοκομμένο, χαμηλώνω τη φωτιά και σιγομαγειρεύω […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) Για τις φακές 500 γρ. φακές 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 καρότο, σε λεπτές ροδέλες 1 φύλλο δάφνης 100 ml έ.π. ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι Για το χταπόδι 1 κιλό χταπόδι 150 ml κόκκινο κρασί 1 φύλλο δάφνης EKTEΛΕΣΗ Φακές: Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε 5-6 φλ. […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) Για τις φακές 20 ml έ.π. ελαιόλαδο 80 γρ. μπέικον, σε πολύ μικρούς κύβους 70 γρ. κρεμμύδι, σε πολύ μικρούς κύβους 30 γρ. πράσο, σε πολύ μικρούς κύβους 30 γρ. καρότο, σε πολύ μικρούς κύβους 30 γρ. σελινόριζα, σε πολύ μικρούς κύβους 2 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες 250 γρ. φακές beluga* 550 […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 250 γρ. φάβα 1 καρότο, σε ροδέλες 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες 900 ml νερό χυμό από 1 λεμόνι 100 ml έ.π. ελαιόλαδο ½ κ.γ. κύμινο ½ κ.γ. πάπρικα της αρεσκείας μας και λίγη επιπλέον, για το πασπάλισμα αλάτι EKTEΛΕΣΗ Ξεπλένουμε τη φάβα με κρύο νερό. Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια […]

Ενα είδος ψωμιού που από μόνο του αποτελεί πλήρες γεύμα είναι οι κυπριακές «ελιωτές ζυμωτές» ή αλλιώς τα ψωμάκια με ελιές και μάραθα. Τις πρωτοδοκίμασα στη Λευκωσία και τις λάτρεψα αμέσως. Τις ξαναβρήκα στις λαϊκές όπου τις πουλάνε οι γιαγιάδες. Φανταστείτε τι ωραία θα ήταν αν στα ξενοδοχεία αυτά τα ωραία ψωμάκια αντικαθιστούσαν τα κακοποιημένα […]