Αν η θάλασσα σας φοβίζει με τις τιμές της, θαλασσινά δεν είναι μόνο οι αστακοί και οι καραβίδες. Στο καλάθι του ψαρά χωρά και το μύδι και οι πεταλίδες και οι μοσχιοί και τα αχιβαδάκια που σκέφτονται και τη χαρά του φτωχού.

Με δημιουργικό στυλ

Μικρές Κυκλάδες
Η συμμαχία του ιδιοκτήτη από τη Σχοινούσα και του νέου σεφ Γιάννη Γαβαλά από την Ηρακλειά αποδεικνύεται μια ωδή κατ’ αρχήν στα τοπικά προϊόντα έτσι που η ξινομυζήθρα και η νοστιμιά της ντόπιας φάβας μπορεί να κλέψει τις εντυπώσεις κι από έναν ολόφρεσκο αχινό. Ρακή της Νάξου και προζυμένιο ψωμί, υπέροχος καπνιστός τσίρος με χάντρες, κρεμμύδι και μαϊντανό. Οι μαρινάτες σαρδέλες με το κρίταμο και το παξιμάδι που ντύνεται με γλυκιά, ντοματένια σάλτσα θα μπορούσαν να σταθούν στο πιο αστεράτο εστιατόριο, τα κυδώνια μοσχομυρίζουν ιώδιο, οι πετροσωλήνες διακριτικά παντρεύονται με τη σπιρτάδα της μουστάρδας στη σάλτσα τους, το συμιακό γαριδάκι τηγανίζεται τραγανό κι αλάδωτο, τρώγεται μετά μανίας, σαν θαλασσινό τσιπ, ενώ το ριζότο με τις πεταλίδες, δημιουργικό και πρωτότυπο, χορταίνει δημιουργικά το νηστίσιμο τραπέζι.
Πανταζή 56, Ηλιούπολη, τηλ. 210 9709 150

Αργουρα
Αν ο καιρός το θελήσει θα βρείτε άγρια στρείδια, καλόγνωμες και σπάνια θαλασσινά από τα Δωδεκάνησα. Κι αν όχι, και πάλι σας περιμένει η πρωτότυπη ταραμοσαλάτα με γλυκιά κολοκύθα και τραγανά τσιπς από πίτα του Νίκου Μιχαήλ που πάει ένα δημιουργικό βήμα πιο πέρα τον θαλασσινό μεζέ. Το κρίταμο τουρσί, τα μυρώνια ή το ελληνικό φίνο φύκι μαζί με όλα τα μυρωδικά της εποχής αναδεικνύουν το ιώδιο των ωμών, μαρινάτων μυδιών, το κριθαρότο με τις πετροσωλήνες ποτίζει βαθιά το ζυμαρικό με τη γεύση της ντοματένιας σάλτσας, ενώ το λευκό ριζότο με τις πεταλίδες, αναδεικνύεται σε γκουρμέ λιχουδιά καθώς η έντονη παρουσία των κοχυλιών δεν επισκιάζεται από το ρύζι. Για παρέα, προτιμείστε το χύμα τσίπουρο από την Ικαρία.
Αγησιλάου 49-51, Τζιτζιφιές, τηλ. 217 7173 200

Τραβόλτα
Το δίδυμο Λιάκου του Base Grill σαλπάρει στο Αιγαίο και συμπράττει με τον Ανέστη, γιο του θρυλικού «Τραβόλτα» στο Περιστέρι, σε μια ψαροταβέρνα που από την παράδοση κρατά το αιθέριο, αλάδωτο τηγάνι και τα ολόφρεσκα όστρακα: ψωμωμένοι πετροσωλήνες, γυαλιστερές, κυδώνια, καλόγνωμες, αχιβάδες και χτένια που φέρνει αυτοπροσώπως ο διάσημος βουτηχτής Σοφρώνης από τη Χαλκίδα. Οι μεζέδες του Βαγγέλη ανοίγουν μια νέα σελίδα στα όσα μας έμαθε η θάλασσα, παντρεύουν το αβγοτάραχο με πορτοκάλι και φύκι νόρι, το χταπόδι με καραμελωμένα κρεμμύδια και πορτοκάλι, μελώνουν τη σουπιά στο μελάνι της, δίνουν μια άλλη διάσταση στο ντάκο με το μαρινάτο καλαμάρι και κυρίως, φτιάχνουν την πιο υπέροχη ταραμοσαλάτα, αφράτη και με την ιδανική δόση σε λεμόνι και κρεμμυδάκι.
Αρκαδίας και Αγίου Παύλου 33, Περιστέρι, τηλ. 210 5719 222

Μπουκιά-Μπουκιά
Ούτε νεοταβέρνα, ούτε παλιά ταβέρνα, η Μπουκιά έχει το δικό της χαρακτήρα. Μάγειρας με καταγωγή από την Πόλη, ο Χρήστος Κωστάρογλου φτιάχνει μικρά μπλινίς με σπιτικό μαρινάτο σολομό, μπρικ και σος horshradish συνοδεύουν ιδανικά τον υπέροχο χύμα ροδίτη. Η σαλάτα, πλούσια και καταπράσινη ψωνίζει τα λαχανικά της βιολογικά. Το συμιακό γαριδάκι, αλάδωτο και τραγανό, στο πιο «τεμπούρα» τηγάνισμά του, τρώγεται -μόνο- μετά μανίας, μέχρις εσχάτων. Η γαστρονομική ανησυχία του Χρήστου μας σερβίρει τη ρέγκα καπνιστή πάνω σε φύλλα λεμονιάς με ολόκληρα πιπέρια. Τα αχνιστά μύδια, γεμάτα, νόστιμα στη λιτή απλότητά τους, με ένα ζουμάκι απέριττο μπουκιά και συχώριο.

Τυρταίου 39, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9320 155

Παπαϊωάννου
Σχετικά νεότερος στο στίβο της υψηλής ψαροφαγίας, ο Γιώργος ξέρει ότι το καλύτερο ψάρι είναι το φρέσκο και πως όλα εξαρτώνται από τον προμηθευτή. Αλλος για τη γαρίδα, άλλος για την καραβίδα, άλλος για το κυδώνι. Μεταξένια και βελούδινη μαζί, η ταραμοσαλάτα με το πολύσπορο μαύρο ψητό ψωμάκι με το ελαιόλαδο, μεταφράζεται σε παράδεισο. Ολόσωστα ψημένη γαρίδα ή καραβίδα, μαγική καραβίδα σοταρισμένη με σπανάκι και φρέσκια ντοματούλα και ολόκληρη σουπιά που ψήνεται στη σχάρα με το μελάνι της. Στα ωραιότερα, η πειρασμός-σαλάτα, με ζαχαρένιο ντοματίνι, λαδάκι και ρίγανη ή μια σαλάτα με όλα τα λαχανικά, που νομίζεις ότι θα σηκωθούν να σου μιλήσουν από τη ζωντάνια τους. Και σπιτικοί λουκουμάδες για φινάλε.
Φιλίππου 5, Μικρολίμανο, τηλ. 210 4225 059

Πανόραμα
Στου «Πανάγου», το βασικό μπαχαρικό του ψαριού είναι η θέα. Πανοραμική και απέραντη, από τα υψώματα της Καστέλας στη φωτισμένη ακτογραμμή του Πειραιά ως τον Αργοσαρωνικό. Νόστιμη ταραμοσαλάτα με τον κόκκο του καλού, σταρένιου ψωμιού, μια σαλάτα βραστή όπου το κολοκυθάκι και το μπρόκολο, εκτός από τη νοστιμιά, διατηρούν το ζωντανό, φωσφορίζον, σχεδόν χρώμα τους. Η καραβιδόψιχα και το φρέσκο καλαμαράκι σε ροδέλα προδίδουν τη μαστοριά στο τηγάνι, τραγανά, αλάδωτα, με αρωματική κρούστα. Αν η νηστεία δεν σας απασχολεί ιδιαίτερα, μην παραλείψετε τον λαδοριγανάτο γάβρο και τη χυλωμένη ψαρόσουπα. Στο τέλος, σπιτικό εκμέκ με παγωτό, απόλυτα πρωτότυπο στην άγλυκη εκδοχή του που περιορίζει την αμαρτία. Ωραιότατα και τα σπιτικά γλυκά του κουταλιού: κυδώνι και πικρούτσικο νεράντζι.

Ηρακλείου 18-20, Καστέλα, τηλ. 210 4173 475

Κόλλιας
Στον καινούριο Κόλλια, ο κάθε μεζές έχει το δικό του χώρο, να τον χορτάσεις πρώτα με τα μάτια: η προθήκη με τις σαλάτες, όσπρια, λαχανικά και αλοιφές, ντολμαδάκια, γεμιστές πιπεριές, κολοκυθάκι μαρινάτο γεμιστό με κρέμα από καβούρι και ίνες σαφράν κι ύστερα ο πάγκος της θάλασσας. Το ουζάκι της ημέρας ταιριάζει με φουσκάλο, με φούσκες συντηρημένες σε θαλασσινό νερό, στρείδια, χτένια -που ψήνονται και καπνίζονται ελαφρά- , μύδια κι όλα τα όστρακα της ημέρας από τα Δωδεκάνησα μαζί με γιγάντιες καβουροδαγκάνες του ωκεανού. Από τους ωραιότερους μεζέδες, τα καπνιστά μύδια μέσα σε λάδι με ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά ταιριάζουν απόλυτα με το ζυμωτό, αρβανίτικο ψωμί και το τσίπουρο από τη Θεσσαλία. Και σεκέρ παρέ για το τέλος.

Λεωφ. Συγγρού 303 & Δημοσθένους, τηλ. 210 9408 620

Μεζές με περαντζάδα

Ψάριστον
Με τίποτα δεν πάει ο νους σου ότι κάπου στα στενά του Ηρακλείου θα βρεις ολόφρεσκες πετροσωλήνες, γυαλιστερές, στρόμπια, πεταλίδες, γαϊδουροπόδαρα, φεγγαρούσες, μύδια, στρείδια και όλα τα όστρακα του Ευβοϊκού, μαζί με τις ωκεάνιες καβουροδαγκάνες σε ωραίο λαδολέμονο αλλά και μια εξαιρετική αχινοσαλάτα. Γκραν σουξέ η πρωτότυπη τηγανητή ταραμοσαλάτα, με τον ταραμά να σοτάρεται με κρεμμυδάκι, άνηθο και ψωμί στο τηγάνι. Κι ύστερα, η εντυπωσιακή πιατέλα με όλα τα όστρακα-οργασμός θαλασσινών λέγεται το πιάτο-όλα στην ολόφρεσκια μορφή τους με μια μελωμένη κόκκινη σάλτσα, που θα σε βάλει στον πειρασμό για θεϊκές βούτες με το φρεσκοψημένο, ζεστό καρβελάκι. Αλλιώς, μύδια ψημένα στη λαδόκολλα, σκορδάτα ή κόκκινα με μπούκοβο, ψητό-λουκούμι καλαμάρι και αληθινές πατάτες. Μπόνους η κοσμική παρέλαση από κάθε λογής διασημότητες -τις οποίες όμως δεν χρεώνεσαι στο λογαριασμό- και το μπουζούκι του Βασίλη, του αφεντικού -αν ευκαιρεί και τον εμπνεύσει η παρέα.
Καλαβρύτων 16, τηλ. 210 2850 746


Βγαλμένα από την παράδοση

Ελισάβετ
Στην πλάτη του παλιού Ιππόδρομου, τα προσφυγικά στις Τζιτζιφιές στέκουν απαράλλακτα στο χρόνο, σαν ταξίδι σε άλλες εποχές. Το ίδιο και η ταπεινή ταβέρνα της κυρίας Ελισάβετ. Τα παντζάρια της απορείς πώς γίνεται να κρύβουν τέτοια γλύκα, τα ψωμωμένα αχνιστά μύδια λιτά, ζεστά και νοστιμότατα, κολοκυθάκι τραγανό κι αλάδωτο. Το τηγανητό καλαμάρι μας προέκυψε πιο ενδιαφέρον από το ψητό χταπόδι που έμοιαζε περισσότερο βραστό, αλλά και τα δυο κάνουν ιδανική παρέα στο εμφιαλωμένο τσιπουράκι. Ολα τα λεφτά της νοσταλγίας, οι μαγικές, φρεσκοκομμένες τηγανητές πατάτες.
Ναυάρχου Βότση 2, Τζιτζιφιές, τηλ. 210 9428 353

Ψαροκόκαλο
Αισθητική παλιάς, κλασικής ψαροταβέρνας, αυτή ακριβώς που ονειρεύεσαι για ένα μαγικά ψημένο φαγκρί, σπαρταριστό και ζουμερό στη σχάρα. Ο Φανούρης και η Νίκη, όμως, διαθέτουν και μια μαγειρική ανησυχία παραπάνω, και θα σου την σερβίρουν στο μυδοπίλαφό τους ή στο υπέροχο καβούρι που μαγειρεύουν με χιλιάδες πράσινα φρέσκα μυρωδικά ή με σκέτη γλύκα κόκκινη σάλτσα, κάτι που θα το έλεγες και σπεσιαλιτέ του μαγαζιού. Εκτός από τα εξαιρετικά, σαρκωμένα αχνιστά μύδια και το ολόσωστο ψήσιμο του ζουμερού καλαμαριού στη σχάρα, θα υποκύψεις στη μαγεία του αγουρέλαιου πάνω στο ψημένο ψωμάκι ή στη σαλάτα που περιλαμβάνει όλο το λαχανόκηπο και θα ενθουσιαστείς με το ψήσιμο του μαστιχωτού, ριγανάτου χταποδιού που κόβεται σε διάφανες σχεδόν φετούλες. Γυαλιστερές και κυδώνια ή ένα θεϊκό λιαστό σκουμπρί θα σε ξεκινήσει ιδανικά παρέα με το πρώτο τσίπουρο, στη συνέχεια θα δοκιμάσεις το αιθέριο τηγάνι στα κεφαλάκια του καλαμαριού, σπέσιαλ πιάτο που τρώγεται σαν θαλασσινό τσιπς, με μανία!

Β. Ουγκώ & Τσακάλωφ, Αμφιάλη, τηλ. 210 4323 010

Ο Ηλίας
Λίγα μόλις βήματα από τη διάσημη «Μαργαρώ», ο «Ηλίας» ανήκει στον πειραιώτη που ξέρει από καλό ψάρι και αρνείται να ταυτιστεί με τα μαγαζιά που φιγουράρουν στις σελίδες των περιοδικών. Στη σάλα τα τρία παλικάρια, στην κουζίνα με το μαγικό τηγάνι, η μαμά και η γιαγιά. Πιο οικογενειακή κατάσταση, σίγουρα δεν γίνεται. Ελληνικότατη αχινοσαλάτα της ημέρας, μόνο με το θαλασσινό της νερό, η μαγείρισσα αρνείται ακόμη και την ποιότητα της ντομάτας σε κονσέρβα για το διάσημο σαγανάκι της με γαρίδες. Το θείο λάδι από το Κρανίδι μεταμορφώνει σε πανδαισία τη βραστή σαλάτα με τα ολοζώντανα ζεστά λαχανικά, μέλι παντζάρι, γλύκα ντοματίνι και μια κόκκινη καυτερή πιπερίτσα παρέα με το ζεστό, φρυγανισμένο ψωμάκι με τη λαδορίγανη. Τα ολόφρεσκα αχνιστά μύδια παίρνουν μόνο λίγο μαϊντανό και μια στάλα ωμό ελαιόλαδο στο τέλος, που έρχεται με σπιτική πορτοκαλόπιτα και ζεστό χαλβά.
Λεωφ. Χατζηκυριάκου 104, Πειραιάς, τηλ. 210 4511 261

Στέλιος

Ο διάσημος για την καραβιδόψιχά του και όχι μόνο «Στέλιος» της Καισαριανής, ξανοίγεται στην Ηλιούπολη και στον νέο χώρο υπάρχει αέρας για περισσότερες θαλασσινές προτάσεις. Οι ολοζώντανες σαλάτες αγαπούν τα βιολογικά λαχανικά, το ζυμωτό ψωμάκι ψήνεται με ρίγανη και ωραίο ελαιόλαδο, ό,τι πρέπει για βουτιές στη μαϊντανοσαλάτα. Τα φρέσκα όστρακα έρχονται από το Αγκίστρι και τρώγονται ωμά ή αχνιστά, οι κολιτσιάνοι ή ανεμώνες της θάλασσας τηγανίζονται σε ζουμερά κεφτεδάκια, η μελιτζάνα καπνίζεται στα κάρβουνα κι ακόμη κι εγώ που δεν είμαι φίλη, λάτρεψα την πιο ωραία αστακομακαρονάδα της πόλης, με ελληνικό αστακό και επίσης ελληνικά όστρακα και σπόρους κόλιανδρου σε μελωμένη, ανάλαφρη σάλτσα ντομάτας στο μαντεμένιο τηγάνι.
Σοφοκλή Βενιζέλου 125, Ηλιούπολη, τηλ. 210 9924 190, 6937 444 714

Το λιμανάκι, “Ουζερί του Γιώργου”
Κόλπος ερμητικά κλειστός, στέκι και ιδιοκτησία του τοπικού συλλόγου ερασιτεχνών ψαράδων, αύρα του ’60 στη σκιά του γιγάντιου φουγάρου της ΔΕΗ, κάθεσαι στο τραπεζάκι με τα πόδια σχεδόν μέσα στο νερό και ψάχνεις τριγύρω με το βλέμμα αναζητώντας τον Φούντα και την Στέλλα-Μελίνα. Η τυροκαυτερή γίνεται τραγανή κροκέτα σαν λουκουμάς, η πιπεροσαλάτα ντύνεται με μια ολόγλυκια σάλτσα ντομάτας κι ένα κατιτίς από κάψα, ζητάει βούτες με το φρέσκο ζυμωτό ψωμάκι, τις ίδιες που ζητά και το μελωμένο σαγανάκι-στο νοσταλγικό παλιό σκεύος του. Φρέσκια γαρίδα γεμάτη χυμούς, ντοματένια σάλτσα με όσο τυρί απαιτεί ένα τέλειο μέλωμα, θα την τιμούσες και ανύπαντρη, χωρίς το θαλασσινό. Χταποδοκεφτέδες στρουμπουλοί και τραγανοί με πλούσιο μαϊντανό και κρεμμυδάκι, νοστιμότατα καβούρια περασμένα λίγο από τη σχάρα κι ένας μπακαλιάρος ψητός, αφρός και λουκούμι, εγγυημένη ψαριά της ημέρας. Με τσίπουρα για το απόλυτο κουλέρ-λοκάλ.
Προποντίδος 1 & Ταλάντου, Κερατσίνι, τηλ. 210 4004 721