σεφ

O chef patissier της χρονιάς στη φετινή απονομή των Χρυσών Σκούφων μοιράζεται την πορεία ζωής του, που χαρακτηρίζεται από μεθοδικότητα, αφοσίωση, επιμονή και σκληρή δουλειά.

Για την 33η τελετή απονομή των Χρυσών Σκούφων ο Αθηναγόρας Κωστάκος και ο Βασίλης Μουρατίδης χώρεσαν το fine dining σε κονσέρβα και εξηγούν στο ΒΗΜΑgazino γιατί ήταν το πιο σοφό αλλά και το πιο απαραίτητο που μπορούσαν να κάνουν σε μια εποχή που η γαστρονομία είναι σάρκα από τη σάρκα του lifestyle.

Ο μοναδικός βραβευμένος με αστέρι Michelin Κύπριος σεφ Ανδρέας Μαυρομμάτης, που έχτισε μια ελληνική γαστρονομική αυτοκρατορία στο Παρίσι και μαγείρεψε για όλους τους Γάλλους προέδρους από το 1985 και μετά, άφησε την τελευταία του πνοή το Σάββατο σε ηλικία 69 ετών.

Δακρυσμένος, ο κορυφαίος σεφ του κόσμου ανακοίνωσε την αποχώρησή του, ενώ το «σπίτι» του Noma Los Angeles κλείνει υπό το βάρος καταγγελιών για ξυλοδαρμούς και σωματική κακοποίηση - Η γενιά του #MeToo γκρεμίζει τον μύθο της «τελειότητας με κάθε κόστος»

Ξεκίνησε από τα δάση της Δανίας, έφτασε στην κορυφή του κόσμου, αλλά πλέον ζει την αποκαθήλωση. Πώς ο Ρενέ Ρετζέπι, ένας σεφ που όρισε την παγκόσμια γαστρονομία με το Noma αποκαλύφθηκε ως ένας δεσποτικός και αυταρχικός εργοδότης μέσα από το ρεπορτάζ των New York Times.

Η πρόταση Κασσελάκη για τη μετονομασία του κόμματος σε «Δημοκράτες - Προοδευτικό Κέντρο», το κοστολογημένο πρόγραμμα των έξι πυλώνων και οι απαράβατες κόκκινες γραμμές για τις συνεργασίες

Ο προγραμματισμός για το τραπέζι των Γιορτών έχει αρχίσει και όλα ξεκινούν από το πρώτο πιάτο. Το μενού συνήθως έχει σούπα κι εμείς -με τη βοήθεια δύο κορυφαίων σεφ- σας προτείνουμε όχι μία, αλλά δύο για να επιλέξετε και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.

Ο σεφ Γιώργος Παπαζαχαρίας και ο επιχειρηματίας Δημήτρης Χριστοφιλέας μιλούν για το Delta, την πίεση, την χαρά, αλλά και την ευθύνη της λειτουργίας ενός εστιατορίου με 2+1 αστέρια Michelin (διαθέτει και το πράσινο της βιωσιμότητας) και ποιο είναι το επόμενο βήμα.

Οι Αρχές προχώρησαν στη σύλληψη του γνωστού σεφ μετά την έκδοση βουλεύματος για οφειλές προς το κράτος.

Μία, όπως πάντα, ειλικρινής κουβέντα με τον Δημήτρη Σκαρμούτσο για τη ζωή του, τη μαγειρική, τα 16 χρόνια συνεχούς παρουσίας του στην ελληνική τηλεόραση και τη συνεργασία του με την Φαίη Σκορδά στο «Buongiorno» του MEGA.

Η Ελλάδα και η ελληνική κουζίνα στο επίκεντρο του ΜasterChef UK Finals week με τη σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου σε διπλό ρόλο: ως μέντορας της ελληνικής γαστρονομίας και ως κριτής.

Το καλοκαίρι (συνήθως) δεν τρώμε πολύ. Κι όταν, τελικά, καθόμαστε στο τραπέζι, προτιμάμε το τσιμπολόγημα, μετά μπύρας, ούζου ή κρασιού. Αυτοί οι δύο μεζέδες θα συνοδεύσουν ιδανικά τα αυγουστιάτικα μεσημέρια ή και τα βράδια μας.

Η θάλασσα ανοίγει την όρεξη λένε. Και ένα πιάτο μακαρόνια είναι ό,τι καλύτερο μπορεί να σε περιμένει στο σπίτι, μετά το μπάνιο. Εμείς σας προτείνουμε όχι μία αλλά δύο μακαρονάδες για όλα αυτά τα απομεσήμερα του Αυγούστου που θα σας βρουν πεινασμένους.

Σάλτσα με μεγάλη ιστορία και παράδοση, η puttanesca έχει τα μυστικά της και ο σεφ Τζιοβάνι Σκαράτζι μάς τα αποκαλύπτει σε ένα απολαυστικο πιάτο με σπαγγέτι.

Μερικά πολύχρωμα ντοματίνια και η μαγειρική διάνοια του σεφ Νίκου Καραθάνου συνδυάζονται και συνθέτουν ένα πιάτο μοναδικό, που θα μπορούσε να αποτελεί το γευστικό ορισμό του ελληνικού καλοκαιριού.

Απλή, με λίγα υλικά αλλά βαθιά νόστιμη και comfort, η μακαρονάδα με σάλτσα είναι το αγαπημένο φαγητό όλων μας, αλλά και της σεφ Μαρίνας Χρονά, που μας φτιάχνει τη δική της εκδοχή της pomodoro.

Ρωτήσαμε 10 σεφ τι είναι γι' αυτούς η ντομάτα κι εκείνοι μοιράστηκαν μαζί μας μνήμες και συναισθήματα από το φρούτο που δίνει χρώμα στα καλοκαίρια μας.

Στην καρδιά της Αθήνας, στο ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία, η μαγειρική του executive chef Αστέριου Κουστούδη μοσχοβολά χωράφι.

Ο σεφ που έβαλε την ευφάνταστη ιαπωνική κουζίνα στον παγκόσμιο χάρτη μιλάει στο BHMAgazino για τα εστιατόριά του στην Ελλάδα, περιγράφει το μαγικό συστατικό που αποκαλεί «kokoro» και δίνει τον ορισμό της πολυτέλειας σήμερα.

Είναι μερακλίδικα, αρωματικά, μπαίνουν στη μέση του τραπεζιού ή τρώγονται και σαν κυρίως πιάτο. Κεφτεδάκια και κεμπάπ έχουν φανατικούς οπαδούς στα ελληνικά τραπέζια. Κι εμείς ζητήσαμε από 2 σεφ να μας τα μαγειρέψουν στην καλύτερη εκδοχή τους.