ζάχαρη

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 500 γρ. σπαγκέτι 2 µέτριες µελιτζάνες φλάσκες 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 20 φύλλα φρέσκου βασιλικού 200 γρ. ξερό κρητικό ανθότυρο, σε φλοίδες ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες 1/4 κ.γ. αποξηραµένη καυτερή πιπεριά, τριµµένη 4 µεγάλες ντοµάτες, ξεφλουδισµένες, σε κυβάκια ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. […]

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτοµα) Για τη βινεγκρέτ λεµονιού 15 γρ. µουστάρδα Dijon 135 ml χυµός λεµονιού 6 γρ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 540 ml έ.π. ελαιόλαδο νερό Για τις γαρίδες σοτέ 30 ml έ.π. ελαιόλαδο 160 γρ. γαρίδες αλάτι Για τη σαλάτα 120 γρ. διάφορα σαλατικά αλάτι 60 γρ. φρέσκα φασολάκια, βρασµένα 80 γρ. ντοµατίνια, […]

Σερβίρετε το φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου και συνοδέψτε το με πατάτες τηγανητές, φρυγανισμένο ψωμί ή ρύζι

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 60 ml νερό 130 γρ. ζάχαρη χυμό από 1 πορτοκάλι και ξύσμα από ½ πορτοκάλι, ακέρωτο 500 γρ. φράουλες, καθαρισμένες και πολτοποιημένες στο μπλέντερ ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1 Σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το νερό με τη ζάχαρη, φέρνουμε σε βρασμό και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε τον χυμό, […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 100 ml νερό 200 γρ. ζάχαρη {{{ moto }}} 750 ml σαμπάνια, λευκή ή ροζέ, ή άλλον αφρώδη οίνο της αρεσκείας μας 2 κ.γ. χυμό λεμονιού EKTEΛΕΣΗ Σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το νερό με τη ζάχαρη, φέρνουμε σε βρασμό και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε τη […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 ορθογώνιο ταψί 20 x 30 εκ.) Για το σιρόπι 500 ml νερό 500 ml χυμό μανταρινιού Για το γλυκό 1 ποτήρι ηλιέλαιο 3/4 ποτηριού ζάχαρη 4 αβγά 2 βανιλίνες 1½ ποτήρι ψιλό σιμιγδάλι 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ ξύσμα και χυμό από 5 μανταρίνια EKTEΛΕΣΗ Σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τα υλικά για […]

Εχω κάνει Πάσχα στη Ρώμη, βλέποντας από κοντά τον Πάπα σε μια μεγαλειώδη λειτουργία στο Κολοσσαίο και τρώγοντας μετά – τι άλλο; – πίτσα. Εχω κάνει Πάσχα στο Λονδίνο παρακολουθώντας (το Μεγάλο Σάββατο) στο θέατρο τους «Misérables» – καμία σχέση με την κατάνυξη των ημερών αλλά παραμένει η ωραιότερη παράσταση μιούζικαλ που έχω δει στη […]

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα) 1 ποτήρι ντοματοπολτό με κρεμμύδι, κονσέρβα 1 ποτήρι ντομάτα κονκασέ ½ ποτήρι νερό 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 συσκευασία προμαγειρεμένα και κατεψυγμένα κεφτεδάκια ½ ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί 400 γρ. ταλιατέλες 100 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας, τριμμένο 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, τα φυλλαράκια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεπαγώνουμε […]

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 25 κομμάτια) Για τα μακαρόν 200 γρ. ζάχαρη άχνη 150 γρ. πούδρα αμυγδάλου 3 ασπράδια αβγών 30 γρ. ζάχαρη Για την κρέμα 150 ml γάλα 30 γρ. ζάχαρη 2 κρόκους αβγών, ελαφρά χτυπημένους 40 γρ. κορν φλάουρ 1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη ξύσμα από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο 120 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε […]

Στις αρχές της δεκαετίας του 1970, η βιομηχανία ζάχαρης κατάφερε να πείσει την αμερικανική κυβέρνηση να μην πιέσει για μείωση της κατανάλωσης γλυκών, αλλά να αναζητήσει άλλες μεθόδους πρόληψης της τερηδόνας, αποκαλύπτει η εξέταση εσωτερικών εγγράφων.

Κάνει τη διαφορά, διότι είναι καλοψηµένη, χωρίς να κολυµπά στο σιρόπι...

Ενα είδος ψωμιού που από μόνο του αποτελεί πλήρες γεύμα είναι οι κυπριακές «ελιωτές ζυμωτές» ή αλλιώς τα ψωμάκια με ελιές και μάραθα. Τις πρωτοδοκίμασα στη Λευκωσία και τις λάτρεψα αμέσως. Τις ξαναβρήκα στις λαϊκές όπου τις πουλάνε οι γιαγιάδες. Φανταστείτε τι ωραία θα ήταν αν στα ξενοδοχεία αυτά τα ωραία ψωμάκια αντικαθιστούσαν τα κακοποιημένα […]

Το χαρούπι που έτρεφε τον κόσμο την περίοδο της Κατοχής ξαναμπαίνει στη ζωή μας. Είναι νόστιμο, θρεπτικό, ιδιαίτερο και υγιεινό. Και όσο το βλέπω, τόσο χαίρομαι, γιατί θυμάμαι πως όταν πρωταρχίσαμε να φτιάχνουμε το κατοχικό χαρουπόψωμο μαζί με τον φίλο μου ζαχαροπλάστη Τάσο Ζησόπουλο πριν από περίπου 25 χρόνια, όλη η κρητική παραγωγή χαρουπιού πήγαινε […]

Ετοιμάζω μια ζύμη όπως θα έκανα για το ψωμί, με 1 κιλό σκληρό αλεύρι, 20 γρ. νωπή μαγιά, 20 ml έ.π. ελαιόλαδο, ½ κ.γ. αλάτι, ½ κ.γ. ζάχαρη και ½ λίτρο νερό. Ζυμώνω καλά και την αφήνω τυλιγμένη με διάφανη μεμβράνη να «ξεκουραστεί» όλο το βράδυ στο ψυγείο. Την επομένη ετοιμάζω τη γέμιση: Ανακατεύω σε […]

YΛΙΚΑ (για 6 άτομα) Για το φύλλο 1 πακέτο Χωριάτικο φύλλο Χρυσή Ζύμη 700 γρ. 1 κ.σ. σουσάμι, μαυροκούκι, αμάρανθο, για το πασπάλισμα Για τη γέμιση 4 μελιτζάνες φλάσκες 1/4φλ.έ.π. ελαιόλαδο 3 κρεμμύδια, σε φέτες 1 ντομάτα, σε κυβάκια ½κ.γ.ζάχαρη 2κ.σ.μαϊντανό, ψιλοκομμένο 2 φλ. κίτρινα τυριά της αρεσκείας σας, τριμμένα 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη 1 […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) Για την γκανάς λευκής σοκολάτας 125 ml γάλα, κρύο 10 γρ. κορν φλάουρ 125 ml κρέμα γάλακτος 250 γρ. λευκή σοκολάτα, λιωμένη σε μπεν μαρί 5 ml νερό, σε θ.δ. Για τα σουφλέ 4 αβγά και 4 κρόκοι 100 γρ. ζάχαρη 200 γρ. βούτυρο αγελάδος 200 γρ. κουβερτούρα, 55% περιεκτικότητα σε […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 ταρτιέρα διαμέτρου 27 εκ.) Για τη βάση 325 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 175 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε κομμάτια 3 γρ. αλάτι 3 γρ. ζάχαρη 1 αβγό 30 ml κρύο νερό Για τη γέμιση 225 γρ. κρεμώδες τυρί τύπου Philadelphia 225 γρ. ροκφόρ (ή άλλο μπλε τυρί της αρεσκείας μας) 2-3 […]

ΥΛΙΚΑ (για 5 κολονάτα ποτήρια) 250 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, από το ψυγείο 70 ml γάλα 150 γρ. λευκή σοκολάτα {{{ moto }}} 1 κ.σ. ανθόνερο 150 γρ. γιαούρτι αγελάδος, κρεμώδες (σακούλας), από το ψυγείο 20 σμέουρα (λέγονται και κόκκινα βατόμουρα ή raspberries) φρέσκα ή κατεψυγμένα 2-3 κουραμπιέδες, κομμένοι σε μικρά ακανόνιστα κομμάτια ΓΙΑ […]

ΥΛΙΚΑ (για 8 άτομα) 1 κιλό φρέσκο σολομό, ψιλοκομμένο 200 γρ. καπνιστό σολομό, σε καρέ 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1/3 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 30 γρ. φύλλα κάππαρης, ξεπλυμένα και ψιλοκομμένα 40 γρ. αγγουράκι τουρσί, ψιλοκομμένο 2 αβγά για τα κεφτεδάκια και 4 επιπλέον για το πανάρισμα 3 φέτες ψωμί του τοστ, […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 μακρόστενη φόρμα του κέικ) Για το κέικ 225 γρ. βούτυρο αγελάδος 240 γρ. ζάχαρη 2 κρόκους αβγών 1 βανιλίνη 225 γρ. μαλακό αλεύρι 10 γρ. μπέικιν πάουντερ 6 ασπράδια αβγών 1 πρέζα αλάτι βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα Για το γλάσο 50 γρ. βούτυρο αγελάδος 30 γρ. κρεμώδες τυρί τύπου Philadelphia […]