γλουτένη

Τα ζυμαρικά ίσως και να είναι το πιο παρεξηγημένο τρόφιμο στην ιστορία της Διατροφής - Διαιτολογίας. Μήπως ήρθε η ώρα να ξεπεράσουμε την προκατάληψή μας απέναντί τους;

Μήπως τελικά δεν φταίει για όλα η γλουτένη;

Ερευνητές στις ΗΠΑ αποσιώπησαν γονίδια του σιταριού που παράγουν πρωτεΐνες της οικογένειας της γλουτένης οι οποίες είναι επιβλαβείς για τα εκατομμύρια άτομα με κοιλιοκάκη παγκοσμίως και το ψωμί που προέκυψε ήταν ανώτερης ποιότητας από το συμβατικό