Ελληνική Κουζίνα

Πόλη με έντονη γαστρονομική παράδοση και με μια λίμνη που την έχει πλουτίσει όχι μόνο με φανταστικά τοπία αλλά και με ιδιαίτερα υλικά, τα Ιωάννινα είναι έτοιμα να κεράσουν τον επισκέπτη γεύσεις ιδιαίτερες, τολμηρές και, τελικά, αξέχαστες.

Αφράτοι, βελούδινοι, αρωματικοί και, κυρίως, όμοιοι με αυτούς που τρώγαμε κάποτε στα τραπέζια της παιδικής μας ηλικίας. Υπάρχει λόγος που οι λαχανοντολμάδες της ταβέρνας του Οικονόμου είναι τόσο διάσημοι κι εμείς τον μάθαμε από πρώτο χέρι.

Μία από τις λίγες γειτονιές που έχουν απομείνει στην Αθήνα, και μάλιστα σε απόσταση αναπνοής από το κέντρο της πόλης, αποτυπώνει όλη της την ιστορία στις γεύσεις και στα προϊόντα που βρίσκεις περπατώντας στους δρόμους της.

Είναι το τέλειο πρωινό ή ένα απολαυστικό και γρήγορο φαγητό για όλες τις ώρες. Τα αβγά είναι το γευστικό μας καταφύγιο, το υλικό που μας λύνει τα χέρια και αποτελεί έμπνευση για αφράτες, αέρινες, γεμιστές και χορταστικές ομελέτες.

Μια κουζίνα βαθιά μυστηριακή, με τελετουργίες και παραδόσεις που μαρτυρούσαν δύναμη, προσωπικότητα, πείσμα αλλά και εσωστρέφεια. Στη Μάνη τίποτα δεν γινόταν –και δεν γίνεται– τυχαία. Ούτε, φυσικά, το σύγλινο.

Από τα παράλια της Μαύρης Θάλασσας στα τραπέζια των προσφυγικών συνοικιών της Αθήνας, Υλικά, πιάτα, γεύσεις και άνθρωποι συνεχίζουν μέχρι σήμερα την πλούσια παράδοση της κουζίνας του Πόντου.

Πορτοκάλια, μανταρίνια, γκρέιπ φρουτ και λεμόνια που μοσχοβολούν χειμώνα. Όλα αυτά γίνονται έμπνευση για υπέροχα κέικ και τάρτες – γλυκά φινετσάτα και ελαφριά, με πλούσια γεύση και εντυπωσιακή εμφάνιση.

Μέσα στην καρδιά του χειμώνα, ας καθίσουμε αναπαυτικά στον καναπέ με ένα ωραίο ποτήρι κόκκινο κρασί, ένα από τα τόσα αξιόλογα που μας προσφέρει ο ελληνικός αμπελώνας.

Η διαδρομή του Δρόμου του Μεταξιού ξεκίνησε από την Τραπεζούντα και φτάνει μέχρι το σήμερα, αφηγούμενη την ιστορία της οικογένειας Αλεξανδρίδη και, μαζί, των Ποντίων προσφύγων, της παράδοσης και της κουζίνας τους.

Είτε γίνεται με χοιρινό είτε με μοσχάρι, είναι ένα φαγητό που δεν διεκδικεί εντυπωσιασμούς. Kάθε πιρουνιά του κρύβει μια παράδοση αιώνων και μια λιτότητα που εξελίχθηκε σε γκουρμέ προφίλ σχεδόν χωρίς να το καταλάβει.

Συναντήσαμε τον Βασίλη Παπαδόπουλο στο δικό του wine bar και του ζητήσαμε να μας μυήσει στο κρασί αφού πρώτα μάς αφηγηθεί την προσωπική του ιστορία.

Το παράξενο και κάπως παρεξηγημένο εσπεριδοειδές με την παχιά φλούδα και το μεθυστικό άρωμα, το γνωστό σε όλους μας κίτρο, συνδυάζεται ιδανικά με το λεμόνι και χαρίζει όλη την ιδιαιτερότητα της γεύσης του στο αφράτο κέικ που φτιάχνει για εμάς ο Ευγένιος Βαρδακαστάνης.

Οικογένειες χωρίζονται στα δύο και νοικοκυρές σηκώνουν τα χέρια ψηλά. Άλλοι αγαπούν τα κοκκινιστά και άλλοι τρελαίνονται για λεμονάτα. Εμείς σας έχουμε και τα δύο, ώστε να επιλέξετε τι θα μαγειρέψετε για το Κυριακάτικο τραπέζι.

Στέκια σπουδαίων προσωπικοτήτων και κουζίνες που έχουν ταΐσει γενιές Αθηναίων από το 1920 έως και σήμερα, αυτά τα εστιατόρια έχουν διατηρήσει σταθερή την ποιότητα του φαγητού και των υπηρεσιών τους.

Η Χρύσα, μια μαγείρισσα που θα μπορούσε να είναι άνετα η πρωταγωνίστρια της ταινίας «Chocolat», μαγειρεύει για εμάς δύο υπέροχα πιάτα σε ένα φωτεινό περιβάλλον που σου επιτρέπει να είσαι ο εαυτός σου.

Η κατσαρόλα δεν είναι απλώς ένα καθημερινό οικιακό σκεύος. Είναι ένα αντικείμενο εμποτισμένο με μνήμες, συναισθήματα, ιστορία και πολιτισμό.

Ταξιδέψαμε στα Ιωάννινα, μια πόλη με πολή πλούσια γαστρονομική παράδοση, και φυσικά δοκιμάσαμε τα πάντα, ξεκινώντας από τις ξακουστές ηπειρώτικες πίτες. Δεν μείναμε, όμως, μόνο στη δοκιμή. Φροντίσαμε να μάθουμε και τα μυστικά τους.

Παρά την ταπεινότητά τους, τα ρεβίθια έχουν πλούσια θρεπτική αξία και κρατούν ψηλά τη μαγεία της λιτής αλλά βαθιά νόστιμης ελληνικής κουζίνας.

Υπάρχουν κάποιοι άνθρωποι τυχεροί γιατί βρήκαν νωρίς στη ζωή τους αυτό το οποίο ήταν προορισμένοι να κάνουν. Ο Τίμος Ζαχαράτος βρήκε από παιδί τη μαγειρική και δεν αναζήτησε ποτέ κάτι άλλο.

Προμηθευτείτε το σωστό αλεύρι, υλικά από ένα καλό ιταλικό delicatessen και σηκώστε τα μανίκια. Η σπιτική πίτσα δεν θέλει κόπο, αλλά τρόπο. Κι εμείς σας τον δίνουμε σε πέντε διαφορετικές προτάσεις, τρεις με λεπτή ζύμη, μία με αφράτη και μία γλυκιά εκδοχή.