Ελληνική Κουζίνα

Ένα από τα παλαιότερα παραδοσιακά ελληνικά γλυκά, η γαλατόπιτα, είναι μια απλή πίτα που έχει ως βάση το γάλα, το σιμιγδάλι Ή το αλεύρι και τα αβγά, αλλά συναντάται σε διάφορες εκδοχές, με ή χωρίς φύλλο.

Πέντε κορυφαίοι Έλληνες σεφ μας αποκαλύπτουν το ιδανικό τους τραπέζι του Πάσχα, γεμάτο νοστιμιά, αρώματα και αναμνήσεις.

Η Κωνσταντίνα Κόρδα, sommelier και υπεύθυνη στο εστιατόριο Ex Machina, επιλέγει τα κρασιά που θα αποτελέσουν ιδανικούς συμπρωταγωνιστές της μαγειρίτσας, του αρνιού και όχι μόνο στο μεγάλο φαγοπότι του Πάσχα.

Μπορεί το αρνί να είναι ο αδιαφιλονίκητος πρωταγωνιστής του Πάσχα, αλλά για τις μαγείρισσες όλο το «παιχνίδι» γίνεται το Μεγάλο Σάββατο. Τότε που στο τραπέζι μπαίνει η σούπα της Ανάστασης – μια σούπα που πολλοί λατρεύουν και ακόμα περισσότεροι μισούν.

Αν δεν τηρήσετε την παράδοση του σουβλίσματος, η κατσαρόλα και ο φούρνος αποτελούν ιδανικές εναλλακτικές για το αρνί ή το κατσικάκι. Οι πέντε συνταγές που ακολουθούν είναι πρωτότυπες, πεντανόστιμες και φέρουν την υπογραφή κορυφαίων Ελλήνων σεφ.

Τα κόκκινα αβγά, ένα πανάρχαιο σύμβολο της ζωής και της γονιμότητας, βρέθηκαν να είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά έθιμα της Λαμπρής, προκαλώντας μας να τα σπάσουμε και να γιορτάσουμε έτσι μαζί τους.

Δεν νοείται τραπέζι της Λαμπρής χωρίς γλυκά. Κρέμα, σοκολάτα και μπόλικη φαντασία. Αυτά είναι τα βασικά υλικά με τα οποία θα φτιάξετε παραμυθένια γλυκά το φετινό Πάσχα.

Οι επτά εβδομάδες νηστείας οδεύουν στην ολοκλήρωσή τους και εμείς βγαίνουμε στους δρόμους για να απολαύσουμε τις «αθώες» νοστιμιές που στήριξαν την προσπάθειά μας.

Κυκλοφορεί την Κυριακή 6 Απριλίου με το ΒΗΜΑ

Η Καλλιόπη Αναγνωστή (κατά κόσμον Madame Gâteaux) φτιάχνει τα πιο απολαυστικά γλυκά και μας σέρβιρε δύο από αυτά στον ξεχωριστό, vintage χώρο της στο Χαλάνδρι.

Όταν η συζήτηση έρχεται στο ούζο και το τσίπουρο, τον πρώτο λόγο έχουν οι παρέες και τα τραπέζια με τους μεζέδες. Εκεί όπου τα αρωματικά αποστάγματα σιγοντάρουν με τη γεύση τους κάθε μικρή ή μεγάλη πιρουνιά.

Ο μπακαλιάρος είναι συνυφασμένος με την αργία της 25ης Μαρτίου. Όσοι από εσάς θα αφήσετε τα τηγάνια σας να ξεκουραστούν εκείνη τη μέρα μπορείτε να τον απολαύσατε σε μαγαζιά της πόλης που θα σας αφήσουν απόλυτα ικανοποιημένους.

Ο μπακαλιάρος, σε συνδυασμό με σκορδαλιά, θεωρείται ως το εθνικό μας πιάτο, η αλήθεια είναι όμως ότι αιώνες προτού φτάσει στην Ελλάδα και αναδειχθεί σε πρωταγωνιστή των τραπεζιών της 25ης Μαρτίου, είχε αγαπηθεί από τις βόρειες χώρες με τα κρύα νερά.

Η Καλλιθέα διαθέτει μια από τις λιγότερο γνωστές σκεπαστές αγορές, η οποία ωστόσο συνιστά έναν μικρό γαστρονομικό παράδεισο που σε τραβά από τη μύτη, με ψαγμένα προϊόντα, φρέσκα λαχανικά, τυριά και αλλαντικά.

Όταν ψάχνεις αέρινο τηγάνι που μοσχοβολά θάλασσα, ξέρεις ότι πρέπει να κατέβεις στον Πειραιά. Εκεί, στις γειτονιές με τη μεγάλη ιστορία, αυθεντικά ταβερνάκια ρίχνουν τα ψάρια στη φωτιά  όπως παλιά.

Το σπαράγγι είναι ένα δώρο της φύσης που με τη φινετσάτη γεύση και τη διατροφική αξία του, κέρδισε επάξια μία θέση στην παγκόσμια γαστρονομία.

Ιδανικό σνακ για όλες τις ώρες, αυτά τα μπισκότα φτιάχνονται με ελαιόλαδο και κλείνουν μέσα τους όλα τα αρώματα της κανέλας και του πορτοκαλιού!

Ο σεφ Νίκος Χριστοφόρου, πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Δωδεκανήσου και Κυκλάδων, μάς προτείνει μια συνταγή που μυρίζει θάλασσα.

Με γάλα αμυγδάλου και κουβερτούρα για σοκολατένια γεύση, αυτή η μπουγάτσα αποτελεί ιδανικό πρωινό ή απολαυστικό επιδόρπιο για τους vegan ή για όσους νηστεύουν.

Μαγείρισσες που έχουν διακριθεί σε ένα σκληρό χώρο, ο οποίος δεν τους χαρίστηκε ποτέ γιορτάζουν την Ημέρα της Γυναίκας στις κουζίνες των εστιατορίων τους.