Κυριακή Κορφιάτη

Από την κοτόσουπα της γιαγιάς μας μέχρι τη διαχρονική μινεστρόνε που σιγοβράζεται με υπομονή για να μελώσουν όλα τα λαχανικά του χειμώνα, οι σούπες δεν είναι απλό φαγητό, αλλά μια τελετουργία φροντίδας.

Είναι η μικρή γευστική συνωμοσία μας, το ραντεβού που κανείς δεν θέλει να χάσει. Οι μακαρονάδες των κυριακάτικων τραπεζιών βαστούν γερά την αίγλη τους και συνεχίζουν να μας ενώνουν όσα χρόνια και αν περάσουν.

Ναι, για τους περισσότερους από εμάς, τα μακαρόνια με κιμά είναι ένα καταφύγιο. Το μαγειρεύουμε για να θυμηθούμε, να ξεχάσουμε, να ησυχάσουμε, να ευχαριστηθούμε ή να διεκδικήσουμε με τον πιο άμεσο και «σαλτσοτυρένιο» τρόπο.

Το νέο τεύχος της Ελληνικής Κουζίνας, που κυκλοφορεί σήμερα στα περίπερα με το Βήμα της Κυριακής, είναι αφιερωμένο στον Σεπτέμβρη, το μήνα που μας βάζει ξανά σε πρόγραμμα. Ένα πρόγραμμα, όμως, πρέπει να περιλαμβάνει και μερικές "ένοχες" απολαύσεις. Όπως ένα "βρόμικο".