Γευσιγνώστης

Οι patatas bravas σερβίρονται σαν τάπας, ζεστές ή κρύες

Γίνεται ένα χορταστικό και πλήρες γεύμα αν σερβιριστεί με μια δροσερή πράσινη σαλάτα

Υλικά (για 4 άτομα) 4 τεμάχια ψαρονέφρι των 250 γρ. το καθένα 12 βερίκοκα, αποξηραμένα, κομμένα στη μέση αλάτι, πιπέρι 80 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, χονδροκομμένο 1 καρότο, χονδροκομμένο 2 κλωνάρια σέλερι, χονδροκομμένα 2 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο 4 πορτοκάλια, καθαρισμένα και κομμένα στα 4 200 ml λευκό ξηρό κρασί 200 ml ζωμό κοτόπουλου, σπιτικό […]

Ζυμώνω καλά 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 10 γρ. αλάτι, 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο, 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό με 2% λιπαρά, 50 γρ. βούτυρο, 1 αβγό και λίγο νερό ώστε να δημιουργηθεί ένα μαλακό ζυμάρι. Το αφήνω να «ξεκουραστεί» για 1 ώρα, βρέχοντας με λίγο ελαιόλαδο. Ζυμώνω ξανά και σχηματίζω μπαλάκια των 60 […]

YΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα) 150 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 4 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα 2 πιπεριές Φλωρίνης, ψιλοκομμένες 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 κ.σ. κουκουνάρι 2 κ.σ. φύλλα μαντζουράνας, ψιλοκομμένα 4 κλωνάρια θυμάρι, ολόκληρα ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο 1 ολόκληρο χοιρινό καρέ, χωρίς το κόκαλο και με την πέτσα του (θα ζητήσουμε […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 200 γρ. κόκκινη κινόα 100 γρ. λευκή κινόα αλάτι 300 γρ. κουνουπίδι, σε μικρά κομμάτια 2 πιπεριές Φλωρίνης, σε κυβάκια 80 γρ. σπόρους ροδιού και λίγους επιπλέον, για το γαρνίρισμα 10 φύλλα δυόσμου, χονδροκομμένα ξύσμα από 1 φρέσκο περγαμόντο, ακέρωτο ξύσμα και χυμό από 2 μοσχολέμονα (λάιμ), ακέρωτα 4-5 κ.σ. έ.π. […]

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα) 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 πράσα, σε λεπτές ροδέλες 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο 500 γρ. ασπρομανίταρα, σε φέτες 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, σε φέτες αλάτι, πιπέρι 100 ml λευκό ξηρό κρασί ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα) 50 ml μαυροδάφνη 1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου 100 γρ. άγρια […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) Για τη βινεγκρέτ 50 ml χυμό πορτοκαλιού ξύσμα από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο 30 ml λευκό ξίδι μπαλσάμικο 1 κ.σ. μέλι 1 κ.γ. βασιλικό, αποξηραμένο αλάτι 100 ml έ.π. ελαιόλαδο Για τη σαλάτα 2 κόκκινα γκρέιπφρουτ, φιλεταρισμένα* 500 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο και χονδροκομμένο 200 γρ. baby σπανάκι, τα φύλλα 15 φύλλα φρέσκου […]

Συνοδέψτε το με πουρέ γλυκοπατάτας, ρύζι μπασμάτι ή ταλιατέλες

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 2 τσιπούρες των 500 γρ., καθαρισμένες (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να βγάλει το κεντρικό κόκαλο αφήνοντας το ψάρι ολόκληρο) 2 μικρά φινόκιο (μαραθόριζες), σε λεπτές φέτες 1 καρότο, σε μπαστουνάκια 1 κολοκύθι, σε μπαστουνάκια 2-3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι 100 mlέ.π. ελαιόλαδο ξύσμα από 1 μοσχολέμονο (λάιμ), ακέρωτο ξύσμα από 1 λεμόνι, […]

Αποβραδίς μουλιάζω 500 γρ. ρεβίθια σε μπασίνα με κρύο νερό. Αλατίζω 1 πανσέτα του 1 κιλού με χονδρό αλάτι και την αφήνω στο ψυγείο. Το απόγευμα της επομένης ξεπλένω τα ρεβίθια και το κρέας με κρύο νερό. Με ένα μακρύ μαχαίρι κάνω μια σχισμή στα πλάγια της πανσέτας, ώστε να σχηματιστεί μια «τσέπη». Ετοιμάζω τη […]

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα) 6 μπούτια κοτόπουλου, κομμένα στη μέση αλάτι, πιπέρι περίπου 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, σε ροδέλες 50 ml λευκό ξηρό κρασί 2-3 μεγάλες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες 60 γρ. πράσινες ελιές, απύρηνες 150 γρ. κάστανα προβρασμένα, έτοιμα 2 αστεροειδείς γλυκάνισους περίπου […]

Θα συνοδεύσει το γάλα των παιδιών και τον καφέ των μεγάλων

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4 αβγά, χτυπημένα 120 γρ. βρόμη 400 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας σε 4 κομμάτια ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα Για τη σάλτσα 8 σύκα, αποξηραμένα 230 ml μαυροδάφνη 60 ml ξίδι μπαλσάμικο με μέλι 85 ml κόκκινο ξηρό κρασί 2 φύλλα αρμπαρόριζας ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε […]

YΛΙΚΑ (για ένα μακρόστενο πυρέξ) 500 γρ. πένες 500 γρ. χθεσινό μπριάμ 250 ml κρέμα γάλακτος, 15% λιπαρά 200 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 2% λιπαρά 1 αβγό πιπέρι, φρεσκοτριμμένο ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες […]

Για να φρυγανίσουμε το ψωμί ραντίζουμε πρώτα τις φέτες με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε μία λαμαρίνα, στον φούρνο, στα κάρβουνα, ή στη φρυγανιέρα

Το ρύζι παντρεύεται με το κουκουνάρι και τις σταφίδες και δεν έχει ανάγκη τον κιμά

Είναι σημαντικό να προσθέτουμε τον ζωμό συχνά και σε μικρές ποσότητες, ίσα ίσα να καλύπτεται το κριθαράκι, ώστε να επιτύχουμε το σωστό χύλωμα του ζυμαρικού

Σερβίρετε το φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου και συνοδέψτε το με πατάτες τηγανητές, φρυγανισμένο ψωμί ή ρύζι

ΥΛΙΚΑ (για 1 πυρέξ) 5 μέτριες πατάτες, σε μεσαίου πάχους ροδέλες 6 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε λεπτά μπαστουνάκια 1 πράσινη πιπεριά, σε λεπτά μπαστουνάκια 3 κολοκυθάκια, σε λεπτές ροδέλες 1 φλ. καλαμπόκι, κατεψυγμένο 200 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας, τριμμένο 150 γρ. κασέρι, τριμμένο 8 ντοματίνια, κομμένα στη μέση 20 γρ. φρέσκο […]