Σαλάτα με κινόα, κουνουπίδι και ρόδι

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

200 γρ. κόκκινη κινόα

100 γρ. λευκή κινόα

αλάτι

300 γρ. κουνουπίδι, σε μικρά κομμάτια

2 πιπεριές Φλωρίνης, σε κυβάκια

80 γρ. σπόρους ροδιού και λίγους επιπλέον, για το γαρνίρισμα

10 φύλλα δυόσμου, χονδροκομμένα

ξύσμα από 1 φρέσκο περγαμόντο, ακέρωτο

ξύσμα και χυμό από 2 μοσχολέμονα (λάιμ), ακέρωτα

4-5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο

1 ματσάκι κόλιαντρο, τα φύλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε τα δύο είδη της κινόας για 15-18 λεπτά. Στραγγίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει καλά και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε το κουνουπίδι, τις πιπεριές, το ρόδι και τον δυόσμο και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τα ξύσματα και τον χυμό των λάιμ. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και αλατίζουμε. Ανακατεύουμε καλά και γαρνίρουμε με φύλλα κόλιαντρου και σπόρους ροδιού.

Ακολουθήστε στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, από
Γευσιγνώστης
ΒΗΜΑτοδότης
  • Πάσχα στο χωριό; Κατά την τακτική ενημέρωση για την πανδημία, η κυρία Κοτανίδου εξέφρασε την ελπίδα ότι φέτος το Πάσχα ίσως να... ΒΗΜΑτοδότης |
Σίβυλλα
  • Ταπεινά τσιπς αντί για χαβιάρι… Οι προμήθειες στη βίλα καταστράφηκαν από τις διακοπές ρεύματος και η snob, κακομαθημένη οικοδέσποινα αναγκάστηκε, για να χορτάσει την...
Helios Kiosk