κρεμμύδι

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 κιλό μπάμιες 80 ml ξίδι 200 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για τις μπάμιες 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη 200 γρ. ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κύβους 30 ml πελτέ ντομάτας, αραιωμένο σε 500 ml ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου 100 γρ. λιαστή ντομάτα, σε λωρίδες […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 κιλό μοσχαρίσιο κότσι με το κόκαλο, σε 4 χονδρές φέτες 2 κ.σ. αλεύρι 80 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο 2 καρότα, ψιλοκομμένα 100 ml λευκό ξηρό κρασί 800 γρ. φασολάκια, μπαρμπούνια 3 ντομάτες, ψιλοκομμένες 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας, αραιωμένο σε […]

YΛΙΚΑ (για 8 παιδιά) 6 μεσαίου μεγέθους ώριμες ντομάτες 1 φέτα ψωμί, χωρίς την κόρα ½ φλ. λευκό ξίδι μπαλσάμικο 1 αγγούρι, καθαρισμένο, σε μεγάλα κομμάτια {{{ moto }}} 1 πράσινη πιπεριά, ξεσποριασμένη, σε κομμάτια 1 μικρό κρεμμύδι, σε φέτες 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χαράσσουμε σταυρωτά τη βάση κάθε ντομάτας και τις ζεματίζουμε […]

Από τότε που ο Ιωάννης Πολέμης έγραψε το ποίημα «Τι είναι η πατρίδα μας;» μας έβαλε σε μεγάλους μπελάδες. Χρόνια τώρα αναρωτιόμαστε για την ελληνικότητα των πραγμάτων και δεν αφήσαμε απέξω ούτε το φαγητό. Ανάμεσα στην εθνική φασολάδα, στον μουσακά, στο σουβλάκι, στον φραπέ και στη χωριάτικη, ποιο είναι άραγε πιο ελληνικό; Οπωσδήποτε η τελευταία […]

Με έμπνευση τις τηγανητές πατάτες που μέσα σε μια σάλτσα στιφάδου αλλού μουλιάζουν και αλλού μένουν τραγανές, σκέφτηκα από το ίδιο ζυμάρι να φτιάξω μακαρούνες και αλμυρές τηγανητές δίπλες σε ακανόνιστα σχήματα. Το ζυμάρι αυτό, πέφτοντας μέσα στη σάλτσα των μακαρονιών, κάνει μια νόστιμη αντίθεση. Φτιάχνω μια ζύμη, ανακατεύοντας ½ κιλό αλεύρι για όλες τις […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 2 μελιτζάνες φλάσκες 2 κολοκυθάκια 2 πατάτες 2 πιπεριές κέρατο 4 ώριμες ντομάτες, σε μικρούς κύβους 1 κρεμμύδι, σε φέτες 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο 2 κ.σ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 φλ. νερό αλάτι και πιπέρι EKTEΛΕΣΗ Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες […]

Ξεκινώντας κάθε φορά να κάνω ντοματοκεφτέδες το καλοκαίρι, ανάλογα με το πού βρίσκομαι και τι προϊόντα έχω γύρω μου, ξεφεύγω και κάνω παραλλαγές, όπως αυτή με τον κρητικό ξινόχοντρο, που μερικές φορές εκπλήσσουν και μένα τον ίδιο. Μουλιάζω 1 χούφτα ξινόχοντρο σε 1 ποτήρι χλιαρό γάλα ή νερό για 2-3 ώρες. Χονδροκόβω μέσα 3 ξεφλουδισμένες […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 συσκευασία Μπάμιες extra 450+150 γρ. δώρο Μπάρμπα Στάθης 600 γρ. φιλέτα παστού μπακαλιάρου 1 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης 3 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης 300 γρ. Κλασικός συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας Μπάρμπα Στάθης 1 κ.σ. πελτέ αλάτι και πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 4 αγκινάρες χυμό από 3 λεμόνια 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, σε φέτες 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες 1 καρότο, σε ροδέλες 2 πατάτες, σε κομμάτια 1 κιλό αρακά, καθαρισμένο 2 μεγάλες, ώριμες ντομάτες, σε κυβάκια ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι, σε φέτες 1 κιλό φασολάκια, καθαρισμένα 2 πατάτες, σε κομμάτια 2 κολοκυθάκια, σε ροδέλες 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι 5-6 ώριμες ντομάτες, σε κυβάκια EKTΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το κρεμμύδι […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) Για το κοτόπουλο 4 μπούτια κοτόπουλου 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, σε καρέ 1 κ.γ. αλάτι 1 ξυλάκι κανέλας 5-6 κόκκους μπαχαριού 1-2 καρφάκια γαρίφαλου ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι, σε κόκκους 1 πιπεριά κέρατο, σε μικρά κομμάτια 2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες ½ κιλό ντομάτες, τριμμένες 1 κ.γ. ζάχαρη Για […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 250 γρ. κουσκούς 50 γρ. μαύρες σταφίδες 50 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 10 γρ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο 250 ml ζωμό κοτόπουλου, σπιτικό ή ψυγείου 180 γρ. ντομάτα κονκασέ 10 ml χυμό λεμονιού ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού, ακέρωτου 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, […]

«Κάτι λάκκο έχ’ η φάβα, ρίχτε λάδι για να δείτε» συνηθίζουν να λένε Ζακυνθινοί και Λάκωνες όταν υποψιάζονται κάποια ατασθαλία που δεν είναι φανερή με την πρώτη ματιά. Η παροιμία που κατέγραψε ο Τάκης Νατσούλης στο βιβλίο του «Λέξεις και φράσεις παροιμιώδεις» είναι μια παραλλαγή της γνωστής φράσης «κάποιο λάκκο έχει η φάβα» και έχει […]

Καθαρίζω 300 γρ. βλίτα και κρατάω μόνο τα φύλλα. Τα κοτσάνια τα βράζω με ζωμό από κόκαλα ψαριού για 15 λεπτά. Σουρώνω και κρατάω τον ζωμό. Καθαρίζω 200 γρ. αλμύρα και κρατάω μόνο τις τρυφερές φούντες της. Τσιγαρίζω σε ένα κατσαρολάκι 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι με 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο, προσθέτω 250 γρ. ρύζι καρολίνα και […]

ΥΛΙΚΑ (για 6 μπέργκερ) Για τα μπιφτέκια 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά (λάπα) 1 κρεμμύδι, τριμμένο 2/3 ποτηράκι του κρασιού έ.π. ελαιόλαδο 6 κ.σ. γαλέτα 1 αβγό 6 κ.σ. κέτσαπ αλάτι και πιπέρι Για τα μπέργκερ 6 στρογγυλά ψωμάκια 100 γρ. μαγιονέζα περίπου 6 γλυκές πίκλες, σε ροδέλες 6 φύλλα άισμπεργκ 150 γρ. κέτσαπ 6 ροδέλες […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 ταψί 3 1x 24 εκ.) 8 αγκινάρες χυμό από 1 λεμόνι 50 ml έ.π. ελαιόλαδο και αρκετό επιπλέον για το τηγάνισμα 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο 1 καρότο, τριμμένο 1 κιλό θράψαλα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κυβάκια 1 κιλό σουπιές, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κυβάκια, μαζί με το […]

ΥΛΙΚΑ (για 2-4 άτομα) 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 12 γαρίδες, Νο 2 ή 3, καθαρισμένες* 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ή ψιλοκομμένες 100 ml ούζο ½ κ.σ. πελτέ, αραιωμένο σε 100 ml λευκό ξηρό κρασί 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες αλάτι, πιπέρι λίγη ζάχαρη (προαιρετικά) 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. φρέσκο μάραθο, […]

Στον κάδο του μίξερ ρίχνω 100 γρ. γιαούρτι, 100 γρ. βούτυρο και 200 γρ. αλεύρι σκληρό και χτυπάω τα υλικά με τον γάντζο, μέχρις ότου σχηματιστεί μια λεία και μαλακή ζύμη. Την αφήνω σκεπασμένη να «ξεκουραστεί», για περίπου 30 λεπτά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι με ελάχιστο έ.π. ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, σοτάρω 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 230 ml γάλα 350 ml κρέμα γάλακτος 600 γρ. σελινόρριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους των 2 εκ. αλάτι 1 φρέσκο κρεμμύδι, το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένο 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη σελινόρριζα, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι […]

Υλικά (για 10-12 άτομα) Για τον κιμά 5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για την επάλειψη 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά 3 κ.σ. κέτσαπ 1 κ.σ. μουστάρδα 1 φλ. ψωμί, τριμμένο 1 αβγό ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι Για τη γέμιση 300 […]