ζάχαρη

ΥΛΙΚΑ (για 1 τσέρκι διαμέτρου 20 εκ.) 1 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ 400 γρ. τυρί ρικότα 150 γρ. ζάχαρη άχνη 200 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά 100 γρ. φουντούκια, καβουρντισμένα* και σπασμένα ελαφρώς στο multi 50 γρ. πικρή σοκολάτα, 65% κακάο, ψιλοκομμένη 20 ml λικέρ πορτοκάλι λίγες φλοίδες σοκολάτας, για τη διακόσμηση φρούτα σε φέτες και […]

Ετοιμάζω τον πουρέ: κόβω 4 μεγάλα κρεμμύδια και ½ κιλό μανιτάρια σε μικρούς κύβους. Τα σοτάρω σε λίγο βούτυρο με 6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες στο γουδί, και προσθέτω αλάτι, χονδροτριμμένο πιπέρι και θυμάρι, τα φυλλαράκια. Τα χτυπάω στο μπλέντερ με 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη και 6 κ.σ. γραβιέρα τριμμένη. Ανακατεύω και δοκιμάζω. Απλώνω τον πουρέ […]

ΥΛΙΚΑ (για 10 άτομα) Για την κρεμα 500 ml γάλα 250 γρ. ζάχαρη 11 κρόκους αβγών 1 λουβί βανίλιας, τους σπόρους 100 ml κρέμα γάλακτος Για τις μαρέγκες 5 ασπράδια αβγών 1 γρ. αλάτι 3 γρ. βανιλίνη 220 γρ. ζάχαρη EKTEΛΕΣΗ Κρέμα: Σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τους κρόκους […]

Για να φτιάξω το γλυκό του κουταλιού βάζω 1½ κιλό ελιές σε ένα μπολ με πολύ νερό για να ξεπικρίσουν και αλλάζω το νερό καθημερινά για 5-6 μέρες. Δοκιμάζω αν έχουν ξεπικρίσει τελείως. Βγάζω τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ζυγίζω. Θα χρειαστώ 1 κιλό ελιές, χωρίς κουκούτσι. Τις βάζω σε μια κατσαρόλα με […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 κλασικό ταψί κουζίνας) 6 αβγά 250 γρ. ζάχαρη 300 γρ. βούτυρο αγελάδος 220 γρ. σοκολάτα της αρεσκείας σας, κατά προτίμηση μπίτερ, περιεκτικότητας 65% κακάο, σε κομμάτια 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 180 γρ. καρύδια, χονδροκομμένα 3 γρ. μπέικιν πάουντερ λίγο σιμιγδάλι, για το πασπάλισμα του σκεύους EKTEΛΕΣΗ Στον κάδο του […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) ½ κιλό άσπρα φασόλια μεσαίου μεγέθους, μουλιασμένα αποβραδίς και στραγγισμένα 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κλωνάρι σέλινο, σε μικρά κομμάτια 2-3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες αλάτι, πιπέρι χυμό από 1 λεμόνι 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο 2-3 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη, τα φυλλαράκια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια […]

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 30 κομμάτια) 3 έτοιμα φύλλα κρούστας λίγο βούτυρο αγελάδος, λιωμένο, για την επάλειψη των φύλλων ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 500 ml νερό 650 γρ. ζάχαρη 1 λουβί βανίλιας, τους σπόρους 1 ξυλάκι κανέλας ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη βανίλια και την […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 μεγάλο μπολ) 200 γρ. διάφοροι ξηροί καρποί (αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια) 1 κ.σ. ζάχαρη 200 ml γάλα 400 γρ. σοκολάτα της αρεσκείας σας, κατά προτίμηση κουβερτούρα, περιεκτικότητας 65% κακάο, χονδροσπασμένη 500 ml κρέμα γάλακτος ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τους ξηρούς καρπούς μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό και τη ζάχαρη. […]

Εκείνο το κρύο πρωινό στη Γαλλία του Ναπολέοντος ο παλαίμαχος κόκορας ενός ταπεινού κοτετσιού σε ένα χωριό της Βουργουνδίας κακάρισε αυτάρεσκα και καμαρωτά. Λίγο αργότερα στο πανδοχείο σταμάτησε ο ίδιος ο Ναπολέων με τη συνοδεία του. Ηταν όλοι τους πολύ κουρασμένοι και επιθυμούσαν να κοιμηθούν, όταν όμως θα ξυπνούσαν ζήτησαν να τους περιμένει ένα νόστιμο […]

Η λίστα με τα είδη που επιτρέπεται να πουλάνε τα κυλικεία στα σχολεία είναι εντυπωσιακή: «Φρέσκα φρούτα και λαχανικά ανάλογα με την εποχή, αποξηραμένα φρούτα χωρίς προσθήκη ζάχαρης (…), φυσικό χυμό φρούτων ή και λαχανικών που παρασκευάζεται εντός των κυλικείων χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή άλλων γλυκαντικών ουσιών. Συστήνεται να είναι δυνατή η κατανάλωσή του άμεσα […]

Στην Ινδία δεν έχω πάει ακόμη. Το ταξίδι αυτό παραμένει όνειρο που διαρκώς αναβάλλεται. Τη μία επειδή βγαίνει αρκετά ακριβό (είμαι μεγάλος για να κοιμηθώ σε hostel, δεν είμαι διατεθειμένος να ταξιδέψω με τα λεωφορεία και τα τρένα τους, ούτε να φάω σε αμφιβόλου καθαριότητας ταβερνεία), την άλλη επειδή με τρομάζουν οι αποστάσεις και οι […]

Για να μη σας φανεί κάπως παράξενο το κείμενο που ακολουθεί, καλό θα ήταν να διαβάσετε το προηγούμενο τεύχος μας με την εναρκτήρια συνταγή της στήλης «Rock ‘n’ Roll στην κουζίνα»: τη σαλάτα Caesar του Mεσοπολέμου, των μεξικανοαμερικανικών συνόρων, του θρύλου των αδελφών Καρντίνι που την επινόησαν και όλα τα μυστικά από τα άδυτα της […]

YΛΙΚΑ (για το ταψί του φούρνου*) ½ λίτρο νερό 25 γρ. μαγιά μπίρας (νωπή) 900 γρ. ιταλικό αλεύρι τύπου 00 για πίτσα ή αλεύρι άσπρο, σκληρό και λίγο επιπλέον για το πασπάλισμα 1 κ.σ. ζάχαρη 1 αβγό (προαιρετικά) 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 10-15 γρ. αλάτι *Αν κάνουμε λεπτό το ζυμάρι, η ποσότητα είναι αρκετή για […]

Οι κονσέρβες για μένα είναι ο μαγικός τρόπος να αξιοποιώ τα υλικά της εποχής και να δημιουργώ αφθονία στο ντουλάπι της κουζίνας. Ξεκίνησα από τις μαρμελάδες και τα γλυκά κουταλιού, όμως σύντομα μπήκα στον ξεχασμένο κόσμο της γνώσης των γιαγιάδων μας, με περισσότερες τεχνικές και μορφές συντήρησης τροφίμων. Τουρσιά, κομπόστες, πελτέδες, παστέλια, πετιμέζια, λικέρ, σιρόπια, […]

ΥΛΙΚΑ (για 6-7 ποτήρια) Για τα τραγανά στικ μανταρινιού 2-3 μανταρίνια 300 ml νερό 400 γρ. ζάχαρη και λίγη επιπλέον για το πασπάλισμα των στικ Για τη μους 350 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά 300 γρ. πικρή σοκολάτα, 55%-60% κακάο 100 ml φρέσκο γάλα 50 ml χυμό μανταρινιού 2 κ.γ. μέλι ξύσμα από 1 μανταρίνι […]

ΥΛΙΚΑ (για 4-8 άτομα) 4 μήλα Ζαγοράς Πηλίου 750 ml λευκό γλυκό κρασί Σάμου 750 ml νερό 650 γρ. ζάχαρη 1 γρ. κρόκο Κοζάνης και λίγες ίνες επιπλέον, για το σερβίρισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το κρασί, το νερό, τη ζάχαρη, τον κρόκο Κοζάνης και ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει η ζάχαρη. […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) Για τη σάλτσα καραμέλας 160 γρ. ζάχαρη 50 ml σιρόπι γλυκόζης 30 ml νερό 200 ml κρέμα γάλακτος 90 γρ. βούτυρο 1 λουβί βανίλιας, τους σπόρους 2 γρ. αλάτι Για τα μήλα 420 γρ. πράσινα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια 100 γρ. ζάχαρη 1-2 σπόρους βανίλιας 1 γρ. αλάτι 30 […]

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ Για το χταπόδι 500 γρ. χταπόδι, καθαρισμένο* 2 κ.σ. ξίδι 100 ml ξίδι μπαλσάμικο, λευκό 250 ml χυμό πορτοκαλιού 5 γρ. ξύσμα πορτοκαλιού, ακέρωτου 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα ζάχαρη 1 κ.γ. μαραθόσπορο, σπασμένο Για το τελείωμα του πιάτου 80 γρ. μάραθο, ψιλοκομμένο 100 γρ. φινόκιο, κομμένο […]

Τα παιδιά πρέπει να μάθουν να εκτιμούν τα αποξηραμένα φρούτα, όπως οι σταφίδες. Προσφέρουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, δυναμώνουν την εντερική χλωρίδα και προσφέρουν την ενέργεια που χρειάζονται στο σχολείο. Προτιμήστε τις ελληνικές σταφίδες, που είναι υψηλής ποιότητας. Τα σταφιδόψωμα αυτά είναι συνταγή της μητέρας μου. Διαλύω 15 γρ. νωπή μαγιά μέσα σε λίγο χλιαρό νερό […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 κλασικό ταψί) 2 λίτρα φρέσκο γάλα, πλήρες 250 γρ. ψιλό σιμιγδάλι 150 γρ. βούτυρο και λίγο ακόμη για την επάλειψη του σκεύους και των φύλλων 180 γρ. ζάχαρη 4 αβγά 3 γρ. φυσική βανίλια, σε σκόνη ή 1 βανιλίνη 500 γρ. φύλλο κρούστας κανέλα, σε σκόνη, για το πασπάλισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια […]