Αφιερώματα

Ο χώρος εμπνέει τη γεύση. Τα εστιατόρια του πολυτελούς ξενοδοχείου Cape Sounio δίπλα στο γαλάζιο της θάλασσας ή μέσα στο πράσινο του πευκοδάσους, πλάι στην πισίνα ή πάνω σε ρομαντικές βεράντες, έχουν συνιστώσα την καθηλωτική θέα στον Ναό του Ποσειδώνα. Ο σεφ Σάκης Τζανέτος δημιουργεί μοναδικά μενού με ολόφρεσκα υλικά από την ιδιόκτητη φάρμα Αgreco […]

Μπορεί ο Συνεταιρισμός της Σάμου να μας έχει «κακομάθει» με παγκόσμιας κλάσης γλυκά κρασιά, αλλά ομολογώ πως και τα ξηρά της περιοχής δεν έχουν πολλά να ζηλέψουν. Το Samena εσωκλείει όλο τον αρωματικό πλούτο του σταφυλιού σε μια ξηρή εκδοχή. Θα το πρότεινα ανεπιφύλακτα και ως απεριτίφ.

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ) ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ 600 γρ. µοσχαρίσιο κιµά 1/3 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 µεγάλο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 3 ντοµάτες, ξεφλουδισµένες και ψιλοκοµµένες, ή 400 γρ. ντοµατάκια κονκασέ ½ κ.σ. πελτέ ντοµάτας 1 κ.κ. ζάχαρη (προαιρετικά) 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισµένες ½ κ.κ. µπαχάρι ½ κ.κ. µοσχοκάρυδο, σε σκόνη ½ κ.κ. κανέλα, σε σκόνη, ή […]

Στις μέρες μας είχε ατονήσει το ενδιαφέρον, αλλά ιστορικά το Μοσχάτο αποτελούσε κατά την περίοδο της Ενετοκρατίας τον σημαιοφόρο του κεφαλλονίτικου εμπορίου. Εύχομαι η προσπάθεια του κτήματος και η αποδοχή από το κοινό να επιδράσουν θετικά σε όλο το νησί και να δούμε μελλοντικά αντίστοιχες εμφιαλώσεις. Γευστικά είναι το πιο οινώδες, λιπαρό, φαγητοκεντρικό της δοκιμής. […]

Στα Βριλήσσια, το εστιατόριο Ψαροµαγεία δικαιολογεί πλήρως το όνοµά του επιµένοντας στο φρέσκο ψάρι και στις εκλεκτές πρώτες ύλες. Στο τραπέζι αρχικά έρχονται οι φρέσκες σαλάτες, για να ακολουθήσουν τα λαχταριστά ορεκτικά, ώστε να φτάσουµε στην πανδαισία του κύριου πιάτου. Θα επιλέξουµε ταρτάρ φρέσκου σολοµού ή κριθαρότο γαρίδας; {{{ moto }}} Ή µήπως τελικά να […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 4 μεγάλα καλαμάρια (200-250 γρ. το καθένα), καθαρισμένα και πλυμένα 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 ντομάτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια ½ φλ. ρύζι καρολίνα ½ ματσάκι καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες ½ ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα ½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο ξύσμα από ½ λεμόνι, ακέρωτο 1 ποτήρι νερό […]

ΥΛΙΚΑ 2 συσκευασίες Κουβερτούρα Πλάκα ΓΙΩΤΗΣ (250 γρ.), σπασµένη σε κοµµάτια 2 συσκευασίες Κουβερτούρα Πλάκα Γάλακτος ΓΙΩΤΗΣ (250 γρ.), σπασµένη σε κοµµάτια 3 φακέλους Κουβερτούρα Λευκή σε Σταγόνες ΓΙΩΤΗΣ 600 ml κρέµα γάλακτος 4 φύλλα Ζελατίνης ΓΙΩΤΗΣ 1 φάκελο Κουβερτούρα Τρούφα ΓΙΩΤΗΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1 Καλύπτουμε τη βάση και τα τοιχώματα μιας ορθογώνιας φόρμας για κέικ […]

Ο Ηλίας Σκουλάς θέτει σε λειτουργία τη µηχανή του χρόνου και µας ταξιδεύει σε ένα αριστοκρατικό σµυρναίικο ουζερί των αρχών του προηγούµενου αιώνα. Το νέο του γευστικό πρότζεκτ, 1903 – A taste of Smyrna, αποτελεί ένα ταξίδι στις µνήµες των γεύσεων άλλων εποχών, τότε που οι περίφηµοι κεφτέδες µιας σµυρνιάς νοικοκυράς µπορούσαν να προσελκύσουν πάνω […]

Καθαρίζω* 8 γαρίδες Νο 3 (ή περισσότερες αν είναι μικρότερες). Σε μια κατσαρόλα με 4 ποτήρια νερό, σε μέτρια φωτιά, βράζω τα κελύφη τους για να φτιάξω έναν ζωμό. Σουρώνω και ξαναρίχνω τον ζωμό στην κατσαρόλα. Προσθέτω 300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα και τα αφήνω να βράσουν, ώστε να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Τα σουρώνω, […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 ταρτιέρα διαµέτρου 27 εκ.) Για τη ζύµη 110 γρ. βούτυρο, κρύο 90 γρ. ζάχαρη 1 αβγό 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 130 γρ. αµύγδαλα, τριµµένα σε σκόνη 2 γρ. αλάτι ε.π. ελαιόλαδο και αλεύρι για το άλειµµα και το πασπάλισµα της ταρτιέρας Για τη γέµιση 250 γρ. αµυγδαλόψιχα, τριµµένη 20 […]

YΛΙΚΑ (για 6-8 άτομα) 1 κιλό φρέσκα μύδια 150 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές ροδέλες 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 150 ml ούζο 150 ml λευκό ξηρό κρασί 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε εξωτερικά τα μύδια τρίβοντάς τα […]

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα) 80 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ½ πράσινη πιπεριά, σε κυβάκια 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε κυβάκια 1 κονσέρβα (120 γρ.) χταπόδι σε ελαιόλαδο, σε κομμάτια 1 κονσέρβα (370 γρ.) καλαμαράκια σε νερό, καθαρισμένα* και κομμένα σε ροδέλες 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ½ ποτηράκι του κρασιού ούζο ½ ποτηράκι του κρασιού […]

Εξυπνος συνδυασμός, με το Μοσχούδι να δίνει αρώματα τριαντάφυλλου και λίτσι και το Ασύρτικο να προσθέτει οξύτητα και φρεσκάδα. Το τελικό αποτέλεσμα έχει να κάνει με ένα εντυπωσιακό κρασί που θα τολμούσα να πιω και χωρίς συνοδεία φαγητού, με λίγα φρούτα.

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 3 µικρές µελιτζάνες φλάσκες 3 πιπεριές 3 ντοµάτες 1 µεγάλο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κ.γ. αλάτι 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες 1 κ.σ. αποξηραµένο δυόσµο, τριµµένο 12 κ.σ. ρύζι καρολίνα 1 κ.σ. κουκουναρόσπορο 2 κ.σ. σταφίδες, µαύρες 2 κ.γ. φρεσκοτριµµένο πιπέρι 2 κ.σ. φρέσκο δυόσµο, ψιλοκοµµένο 1 κ.σ. µαϊντανό, […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 10 κολοκυθάκια, σε ροδέλες 4 καρότα, σε ροδέλες 8 σκελίδες σκόρδο 2 πατάτες, σε μέτριους κύβους 2 μελιτζάνες, σε μέτριους κύβους {{{ moto }}} 1 κρεμμύδι, σε μέτριους κύβους 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 4 κ.σ. χυμό λεμονιού 1 κ.γ. χονδρό αλάτι 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο 1 κ.γ. αποξηραμένο δυόσμο 1 […]

Σάββατο 9 και Κυριακή 10 Αυγούστου, στις 10.50' (Β΄μετάδοση στις 16.50'), BHMA FM 99,5

Το 2001 κερδίζει το Οσκαρ Α' Γυναικείου Ρόλου για την ερμηνεία της στον «Χορό των τεράτων»

Με τον χαρακτηρισμό «η τουρκάλα καλλονή» αναφέρεται ο διεθνής Τύπος στην Τουμπά Μπουγιουκουστούν.

Ο μεγαλοβιομήχανος χρυσός κληρονόμος Φίφης Δελμούζος-Κασσανδρής παρακολουθούσε δεκάδες πολύχρωμα αερόστατα γεμάτα φωτιές να «σκάνε» στον νυχτερινό ουρανό.

Την Πέμπτη 7 Αυγούστου ο πρόεδρος κοινοπραξίας συνεταιρισμών παραγωγών του νομού Ημαθίας, μίλησε στον Βήμα fm