Κάντε TO BHMA προτιμώμενη πηγή Είναι ωραίο να μιλάς με νέους ανθρώπους που έχουν ιδέες. Και χιούμορ, αλλά αυτό το ξέρει όποιος έχει ρίξει μια ματιά στο μενού του Μπέαρ ή έχει περιηγηθεί στο προφίλ του μαγαζιού στο Instagram. Ο Ισίδωρος Μακρυωνίτης, ένας από τους δύο ανθρώπους που βρίσκονται πίσω από το μπεργκεράδικο της Ευφράνορος –ο έτερος είναι ο Διονύσης Πέττας- έχει χιούμορ, αλλιώς δε θα σκεφτόταν να ονομάσει ένα από τα πιο δημοφιλή μπέργκερ του «Μπακούρι». Αυτό το είχα καταλάβει από την πρώτη μας επίσκεψη στο μαγαζί, μήνες πριν. Και το πάθος του για αυτό που κάνει είχα καταλάβει επίσης, κυρίως από το γεγονός ότι στο Μπέαρ όλα –και όχι μόνο τα smash μπέργκερ- περνάνε από τα χέρια του. Σάλτσες, μαγειρεμένα λαχανικά, πίκλες, ακόμη και τα κοκτέιλ που σερβίρονται on tap τα φτιάχνει ο ίδιος. Με όρεξη. Και πολλές-πολλές ιδέες.
Ο Ισίδωρος Μακρυωνίτης, ένας από τους δύο ανθρώπους που δημιούργησαν το Μπέαρ. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Αυτές τις έμαθα τώρα, δεύτερη φορά που διασταυρώθηκαν οι δρόμοι μας, με αφορμή τον ένα χρόνο λειτουργίας του Μπέαρ. Ο οποίος γιορτάστηκε με ένα μεγάλο street party στην οδό Ευφράνορος, ένα πάρτι που περιλάμβανε γειτονικά μαγαζιά, μουσική, ποτό, μπέργκερς και, φυσικά, υπέροχα vibes από νέους ανθρώπους που έχουν πιάσει το νόημα: πως σημασία έχει πάντα το «μαζί».
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Μια ιδέα, που γέννησε πολλές άλλες
Αυτό, άλλωστε, ήταν ένα από τα πρώτα πράγματα που μου είχε ξακαθαρίσει ο Ισίδωρος, μιλώντας μου για την αρχή του Μπέαρ. Τότε που αυτό το μπεργκεράδικο-στέκι ήταν ακόμη μόνο μια ιδέα στο μυαλό του: ένα μαγαζί με ωραίο φαγητό, ωραία ποτά, ωραία μουσική και ωραίους ανθρώπους. Για να κάνει την ιδέα πράξη είχε βρει και τον ιδανικό συνέταιρο, τον Διονύση. Οι δυο τους γνωρίστηκαν πάνω στη δουλειά, έγιναν φίλοι και στην πορεία ένωσαν τα «θέλω» τους σε αυτό το «μαζί» που γράφαμε και παραπάνω. Μαζί κατέστρωσαν το πλάνο τους –ένα πλάνο 2ετίας- το οποίο όμως επιταχύνθηκε ραγδαία μόλις βρήκαν τον ιδανικό χώρο. Το χώρο που έμελλε να στεγάσει το Μπέαρ. Νωρίτερα από το προγραμματισμένο, σίγουρα, αλλά έτσι είναι η ζωή. Πολλές φορές σε οδηγεί μόνη της σε μονοπάτια που ήσουν ταγμένος να βαδίσεις.
Μετά απο μια γερή ανακαίνιση, που άλλαξε τελείως το χώρο, το γκάζι στο Μπέαρ άναψε και τα μπιφτέκια άρχισαν να ψήνονται. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Μετά από μια πολύ γερή ανακαίνιση –το μαγαζί ήταν μπεργκεράδικο και πριν, αλλά τα δυο παιδιά άλλαξαν τελείως την ταυτότητα και το vibe του χώρου- τα ρολά ανέβηκαν ξανά και το γκάζι άναψε. «Στόχος ήταν να δημιουργηθεί ένα μαγαζί που θα φιλοξενεί ανθρώπους. Ανθρώπους που θέλουν να αράξουν, ένα community», μου έλεγε τότε ο Ισίδωρος. Πράγμα το οποίο μου ακουγόταν πολύ ωραίο, αλλά στο μυαλό μου έμενε ίσως στη «φασαίικη» διάσταση του αράγματος. Ο Ισίδωρος το σκεφτόταν αλλιώς. Και δεν το σκεφτόταν απλώς, το έκανε πράξη.
Το κρέας από το οποίο φτιάχνονται τα μπιφτέκια στο Μπέαρ δεν έρχεται από κάποιο σούπερ μάρκετ, αλλά από επιλεγμένους, μικρούς κτηνοτρόφους. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Στο Μπέαρ παίζουν μουσική νέοι παραγωγοί, μέσα από το meros.radio, ένα διαδικτυακό ραδιοσταθμό που στεγάζεται μέσα στο μαγαζί και δίνει βήμα και ευκαιρίες σε ανθρώπους με όρεξη και ταλέντο. Ανθρώπους που γίνονται μέρος του community και μεγαλώνουν τον κύκλο που «αγκαλιάζει» το Μπέαρ. Έναν κύκλο που επεκτείνεται προσεχώς και στην Κυψέλη, μέσα από μια νέα συνεργασία με το έτερο αγαπημένο μαγαζί της περιοχής, το Caprus. Στέκι και εκείνο, σερβίρει σάντουιτς με σιγομαγειρεμένο χοιρινό και άλλα εκλεκτά υλικά και αναγκάζει καλοφαγάδες από όλη την Αττική να ψάχνουν θέση στην πιο πυκνοκατοικημένη κα πυκνοπαρκαρισμένη περιοχή της Αθήνας για να απολαύσουν τις δημιουργίες του.
Μέχρι τώρα στο Μπέαρ έψηναν μπέργκερς. Τώρα, σε συνεργασία με το Caprus θα καταπιαστούν και με νέες συνταγές. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Τώρα, τα δύο μαγαζιά ετοιμάζονται να ενώσουν με έναν τρόπο τις δυνάμεις τους και να αναμείξουν τις συνταγές τους –προσεχώς, δηλαδή, θα απολαύσουμε μπέργκερ με pulled pork και ποιος ξέρει τι άλλο θα σκαρφιστεί ο Ισίδωρος. Με την επίσημη λήξη του καλοκαιριού, αρχές Σεπτέμβρη, θα λανσαριστεί το όλο πρότζεκτ, αλλά μέχρι τότε ο Ισίδωρος δε θα κάθεται -το αντίθετο.
Νέα καλοκαιρινά και επόμενα
Σήμερα, ποδαρικό στον Ιούλιο κάνει μια σαλάτα Coleslaw που λανσάρεται για πρώτη φορά στο μενού του Μπέαρ –ένεκα οι ζέστες, βλέπετε, σίγουρα οι Αθηναίοι θα αναζητήσουν κάτι πιο δροσερό και ελαφρύ για το γεύμα ή το healthy dinner τους. Και δε θα είναι η μόνη επιλογή, καθώς από βδομάδα θα τους υποδέχεται και μια τύπου Ceasar’s χωρίς κοτόπουλο, με μπέικον και φυσικά με σπιτική σος από τον Ισίδωρο.
Κάπως έτσι φτιάχνεται το τσίζμπεργκερ του Μπέαρ. Άχαστο, όπως κάθε τσίζμπεργκερ. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Κατά τα άλλα, η λογική του burger of the month, που ξεκίνησε πίσω στις Γιορτές, καθιερώθηκε. Τότε το Μπέαρ ετοίμαζε ένα πολύ εορταστικό μπέργκερ με λουκάνικο smash. Μετά ήρθε το Κοτομπάκουρο, με τραγανό φιλέτο κοτόπουλο, και το Truffle Trouble, με μανιτάρια σοτέ και χειροποίητη μαγιονέζα τρούφας, τα οποία άρεσαν πολύ και έμειναν στο μενού. Και κάπως έτσι, με δημοκρατικές διαδικασίες, εμπλουτίστηκε ο κατάλογος του Μπέαρ, που ξεκίνησε λιτά, με ξεκάθαρη φιλοσοφία: «Δε θέλουμε να φορτώνουμε πολύ τα μπέργκερ μας. Δε βάζουμε πολλές σάλτσες, δε χρησιμοποιούμε πολλά λιπαρά. Πουλάμε κάτι ελαφρύ και ποιοτικό», μου λέει ο Ισίδωρος.
Λίγα αλλά ποιοτικά υλικά, σπιτικές σος και πολλή αγάπη. Τα συστατικά ενός Μπέαρ μπέργκερ. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Κλασικό τσίζμπεργκερ –το «Άχαστο»-, το «Μπακούρι» με μονό μπιφτέκι, ιδανικό για να το φας στα γρήγορα πριν ή μετά το ποτό, που κυκλοφορεί και σε «Σούπερ» εκδοχή, με δύο μπιφτέκια, μπέικον και τηγανητό αβγό, το «Τσίλλυμποϊ» με διπλό μπιφτέκι και καυτερό όσο υπαινίσσεται το όνομά του και όσο πρέπει, αλλά και το «Μπέαρ γουιθ μι» –νάτο πάλι το «μαζί»-, που τα έχει όλα διπλά, μπιφτέκια, μπέικον και τσένταρ. Και υπάρχει και μια vegetarian επιλογή –όχι vegan γιατί, όπως εξηγεί ο Ισίδωρος «είναι θέμα ηθικής, δεν μπορώ να σερβίρω κάτι vegan σε χώρο στον οποίο διαχειριζόμαστε κρέας»– με μανιτάρια σιγομαγειρεμένα μέσα σε παντζάρι και μους φέτας. Δεν το βρίσκεις πουθενά αλλού.
Από Σεπτέμβριο, ο Ισίδωρος και το Μπέαρ θα μας δώσουν ραντεβού σε ένα μεγάλο street event στην οδό Ευφράνορος. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Είπαμε, στο Μπέαρ εκτός από ωραία μπέργκερ και ωραίο κόσμο βρίσκεις και πολύ ωραίες ιδέες και συνεργασίες –άλλη μια τέτοια ετοιμάζεται προσεχώς με τη ζυθοποιία Sourmena Brew. Και ένα μυαλό που μηχανεύεται διαρκώς διάφορα, όπως το μεγάλο πρότζεκτ που θέλει να ετοιμάσει για τον Σεπτέμβριο με σκοπό να ενώσει όλα τα μαγαζιά της Ευφράνορος –σουβλατζίδικα, καφέ και μπαρ- σε ένα street food, drinks and vibes event.
Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Είναι ωραίο να κάνεις κουβέντα με τέτοια μυαλά και με ανθρώπους που δεν κατεβάζουν απλώς ιδέες, αλλά βρίσκουν και τρόπους για να τις κάνουν πράξη. Οι άνθρωποι του Μπέαρ είναι τέτοιο άνθρωποι. Γι’ αυτό και το μαγαζί που έχουν φτιάξει δεν είναι απλώς ένα μπεργκεράδικο. Ήδη είναι –και σίγουρα θα γίνει- πολλά περισσότερα.
