Ελληνική Κουζίνα

Όλοι θέλουμε ένα καλό μανάβικο στη γειτονιά μας, κάτι σαν «Το Μποστάνι» στο Παγκράτι που ξέρεις ότι θα βρεις ό,τι καλύτερο από τη μια έως την άλλη άκρη της Ελλάδας.

Ο προγραμματισμός για το τραπέζι των Γιορτών έχει αρχίσει και όλα ξεκινούν από το πρώτο πιάτο. Το μενού συνήθως έχει σούπα κι εμείς -με τη βοήθεια δύο κορυφαίων σεφ- σας προτείνουμε όχι μία, αλλά δύο για να επιλέξετε και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.

Ένα ξεχωριστό φυσικό προϊόν, δεμένο με την παράδοση και τα αρώματα του βουνού και της εξοχής μας, το μέλι είναι πολύτιμο για περισσότερους από έναν λόγους. Εμείς μάθαμε όλα τα μυστικά του και, ενόψει των γιορτών, φυλάξαμε ένα βαζάκι για να φτιάξουμε τα αγαπημένα μελομακάρονα.

Tο κρασί παραμένει ένας ανδροκρατούμενος χώρος. Γι’ αυτό, η παρουσία στη χώρα μας της Ρισέλ Τάινι, αιχμής του δόρατος των κρασιών Greywacke από το Μάρλμπορο της Νέας Ζηλανδίας, ήταν ευκαιρία για μια συνέντευξη και μια βουτιά στην ποικιλία των Sauvignon Blanc.

Στην ορεινή Αρκαδία υπάρχουν εξαιρετικές επιλογές για φαγητό με μεγάλους πρωταγωνιστές τα ντόπια προϊόντα και τις παραδοσιακές συνταγές.

Ο σεφ Γιώργος Παπαζαχαρίας και ο επιχειρηματίας Δημήτρης Χριστοφιλέας μιλούν για το Delta, την πίεση, την χαρά, αλλά και την ευθύνη της λειτουργίας ενός εστιατορίου με 2+1 αστέρια Michelin (διαθέτει και το πράσινο της βιωσιμότητας) και ποιο είναι το επόμενο βήμα.

Προμηθευτείτε ένα καλό ψάρι για βραστό και βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά. Δύο κορυφαίοι σεφ, ο Στέφανος Παπανικολάου και ο Μιχάλης Χάντζος, μας δίνουν τη δική τους εκδοχή για μια σούπα που να μοσχομυρίζει θάλασσα.

Ο Δημήτρης Μπαλάκας, σεφ του οινοεαστιατορίου Καπάνι Μάρκετ στο Μεταξουργείο, ανακαλεί τα Χριστούγεννα των παιδικών του χρόνων στη Φλώρινα και μαγειρεύει για εμάς το πιο παραδοσιακό γιορτινό φαγητό του τόπου του.

Το φαγητό της γιαγιάς, το κυριακάτικο γεύμα των παιδικών χρόνων, οι γεύσεις που μας γυρίζουν στις ομορφότερες μνήμες στην Αρκαδία έχουν διασωθεί σαν πολύτιμες συνταγές που αλλάζουν γενιές στόμα με στόμα.

Μια ιδιαίτερη σούπα που αγαπούν μικροί και μεγάλοι, ένα φαγητό-αγκαλιά, βαθιά νόστιμο, που έχει νόημα να αγγίζει την τελειότητα για να είναι εκρηκτική η απόλαυσή του. Αυτοί (και άλλοι τόσοι) είναι οι λόγοι για τους οποίους λατρεύουμε τα γιουβαρλάκια.

Οι νέοι φούρνοι της πόλης είναι ό,τι καλύτερο έχει συμβεί. Αν χρειαζόμαστε κάτι για να ζεστάνει την καρδιά μας, το ψωμί μπορεί να τα καταφέρει υπέροχα. Αρκεί να είναι εκείνο το προζυμένιο που έχουμε στο μυαλό μας. Όπως αυτό του Batard.

Η διάσημη ποικλία των Sauvignon Blanc δίνει κρασιά που μοσχοβολάνε πράσινα φρέσκα μυρωδικά. Ό,τι πρέπει για μια εποχή που το κρύο μόλις άρχισε να "τσιμπάει", αλλά οι πρασινάδες γύρω είναι άφθονες και μας καλούν να γεμίσουμε τα ποτήρια μας.