Η σοκολάτα είναι λατρεία. Είναι απόλαυση, “ένοχη” ή απενοχοποιημένη, είναι το δώρο που δικαιούμαστε όταν στρεσάρουμε τον εαυτό μας λίγο παραπάνω, είναι εμμονή, τέχνη και όλα αυτά μαζί. Σήμερα, 7 Ιουλίου, μέρα που κάποιος αποφάσισε ότι πρέπει να τιμηθεί η πολύτιμη συμβολή της σοκολάτας στην ανθρώπινη ψυχολογία και ευημερία, εμείς επιλέγουμε τρεις κορυφαίες σοκολατένιες συνταγές και φτιάχνουμε γλυκά που αποτελούν φόρο-τιμής σε όλες εκείνες τις στιγμές που αναλογιστήκαμε δυνατά: “να’ χα τώρα λίγη σοκολάτα…”
Σεράνο με ευκολη μους
Φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Food styling: Olivia Artemis Webb
Χρόνος προετοιμασίας: 40′
Χρόνος ψησίματος: 40′
Βαθμός δυσκολίας: **
Υλικά για 8-10 μερίδες
Για το παντεσπάνι
- 250 γρ. αβγά (5 τμχ.)
- 150 γρ. ζάχαρη
- 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 20 γρ. κακάο
- 1 κ.γ. (κοφτό) μαγειρική σόδα
- 2 κ.σ. ξίδι
Για το σιρόπι
- 100 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. νερό
- 20 ml κονιάκ
Για την κρέμα
- 200 ml κρέμα γάλακτος 35% σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστή + 600 γρ. επιπλέον κρύα
- 250 γρ. κουβερτούρα 55-60% κακάο
- Κεράσια γλασέ για τη διακόσμηση
Εκτέλεση
Παντεσπάνι
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 25 εκ. και τη στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί. Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το κακάο.
Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να τριπλασιαστούν σε όγκο.
Ρίχνουμε σε ένα μπολάκι το ξίδι και διαλύουμε μέσα τη σόδα. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ με τα αβγά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Προσθέτουμε σε δυο-τρεις δόσεις το αλεύρι με το κακάο ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ώστε να ενσωματωθεί το αλεύρι σταδιακά, χωρίς να πέσει ο όγκος των αβγών. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα.
Ψήνουμε το παντεσπάνι στον προθερμασμένο φούρνο, στους 160°C, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 40 λεπτά. Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί βυθίζοντας στο κέντρο του τη λάμα ενός μαχαιριού, η οποία πρέπει να βγαίνει στεγνή. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Σιρόπι
Ανακατεύουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη με το νερό για να πάρει βράση. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, αποσύρουμε από την εστία και ρίχνουμε το κονιάκ.
Κρέμα
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα τα 200 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει χλιαρή. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και προσθέτουμε σε τρεις δόσεις την κρέμα ανακατεύοντας.
Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να σχηματίζονται κορυφές στην επιφάνειά της και να αποκτήσουμε μια παχύρρευστη σαντιγί.
Ρίχνουμε τη σαντιγί στο μείγμα της σοκολάτας σε δύο-τρεις δόσεις ανακατεύοντας απαλά και γρήγορα.
Στήσιμο
Ξεφορμάρουμε το παντεσπάνι και αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί από τη βάση. Κόβουμε με ένα μεγάλο πριονωτό μαχαίρι και με προσοχή το πάνω μέρος του που είναι πιο σκληρό και δεν θα το χρησιμοποιήσουμε.
Στη συνέχεια κόβουμε το υπόλοιπο παντεσπάνι οριζόντια σε δύο μέρη. Ξεκινάμε να κόβουμε με προσοχή πιέζοντας με το χέρι μας την επιφάνεια ώστε να σταθεροποιούμε το παντεσπάνι και ταυτόχρονα να κόβουμε περιμετρικά με το μαχαίρι. Τέλος συνεχίζουμε να πριονίζουμε προς το κέντρο ώστε να κοπεί εντελώς και να αποκτήσουμε έτσι δύο ισομεγέθη παντεσπάνια.
Βάζουμε το ένα παντεσπάνι στη φόρμα με την αποσπώμενη βάση. Σιροπιάζουμε με ένα πινέλο την επιφάνειά του και απλώνουμε από πάνω τη μισή κρέμα σοκολάτας. Καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι το οποίο επίσης σιροπιάζουμε. Βάζουμε την ημιτελή τούρτα και την υπόλοιπη κρέμα στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον να σταθεροποιηθούν.
Βγάζουμε την κρύα κρέμα από το ψυγείο και την ανακατεύουμε απαλά να αφρατέψει. Απλώνουμε μια στρώση κρέμας πάνω από το δεύτερο παντεσπάνι και ξεφορμάρουμε την τούρτα. Επικαλύπτουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και τα πλαϊνά τοιχώματα της τούρτας με λίγη από την κρέμα.
Βάζουμε την υπόλοιπη μους σοκολάτας σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτή μύτη κορνέ και διακοσμούμε την επιφάνεια του γλυκού. Γαρνίρουμε με κεράσια γλασέ και σερβίρουμε την τούρτα σεράνο.
Σεμιφρέντο σοκολάτας
Φωτό: Εύα Μονοχάρη
Χρόνος προετοιμασίας: 15΄
Βαθμός δυσκολίας: *
Υλικά για 12 μερίδες
- 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% κρύα
- 2 μέτρια αβγά + 2 κρόκους επιπλέον
- 150 γρ. ζάχαρη
- 300 γρ. σφιχτό άλειμμα μαύρης σοκολάτας ή πραλίνας φουντουκιού
- 2 βανιλίνες
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 6-7 μπισκότα ή λίγο μπράουνι
- Λίγη λιωμένη πραλίνα ή κουβερτούρα
- Σμέουρα για τη διακόσμηση
Εκτέλεση
Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ την κρύα κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη σαντιγί. Την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει μέχρι να τη χρειαστούμε.
Ρίχνουμε σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ τα αβγά (ολόκληρα και κρόκους), τη βανίλια, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το σύρμα και μεταφέρουμε το σκεύος σε μπεν μαρί, σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 5-7 λεπτά.
Αποσύρουμε το μείγμα από το μπεν μαρί και το χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό μπεζ χρώμα και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Τέλος, προσθέτουμε το άλειμμα σοκολάτας συνεχίζοντας για λίγο το χτύπημα μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Βγάζουμε τη σαντιγί από το ψυγείο και την ενσωματώνουμε σε δυο-τρεις δόσεις στο μείγμα σοκολάτας κάνοντας απαλές κυκλικές κινήσεις με μια σπάτουλα.
Ντύνουμε με διπλή στρώση μεμβράνης μια μακρόστενη φόρμα 25 x 11 x 6 εκ. Αδειάζουμε το μισό μείγμα μέσα στη φόρμα και σπάμε από πάνω μερικά μπισκότα ή κομμάτια από μπράουνι. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα και τελειώνουμε με λίγο σπασμένο μπισκότο. Αναδιπλώνουμε με ένα μαχαίρι για να πάει παντού το μπισκότο και καλύπτουμε με μεμβράνη.
Μεταφέρουμε το σεμιφρέντο στην κατάψυξη για 6-8 ώρες. Όταν παγώσει καλά, το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα και αφαιρούμε τη μεμβράνη. Διακοσμούμε το γλυκό με λίγη λιωμένη πραλίνα και σμέουρα. Κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε.
Τούρτα καρυδόπιτα με σοκολάτα
Φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Food styling: Olivia Artemis Webb
Χρόνος προετοιμασίας: 60′
Χρόνος ψησίματος: 30′
Βαθμός δυσκολίας: **
Υλικά για 12-15 μερίδες
Για το κέικ
- 150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 150 ml κρέμα γάλακτος
- 120 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 20-30 ml χυμό λεμονιού
- 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 4 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 100 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
- 1½ κ.γ. κανέλα
- ¼ κ.γ. γαρίφαλο σκόνη
Για το σιρόπι
- 100 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. νερό
- 1 κ.γ. κανέλα
Για την κρέμα
- 300 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 400 γρ. άχνη ζάχαρη
- 1-2 κ.γ. κανέλα
- 50 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
Για το γλάσο
- 250 γρ. κουβερτούρα 55-60% κακάο
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
Εκτέλεση
Κέικ
Βουτυρώνουμε καλά δυο στρογγυλές φόρμες διαμέτρου 20 εκ. Στρώνουμε το εσωτερικό τους με αντικολλητικό χαρτί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C.
Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με την κανέλα και το γαρίφαλο. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος με το χυμό λεμονιού. Μόλις ρίξουμε το χυμό, το μείγμα θα μοιάζει «κομμένο», αλλά αυτό δεν πρέπει να μας ανησυχεί.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά να αφρατέψουν.
Χωρίς να σταματήσουμε τη λειτουργία του μίξερ, ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά, περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο, πριν ρίξουμε το δεύτερο. Προσθέτουμε τη σόδα και το μείγμα κρέμας γάλακτος-λεμονιού.
Τέλος ρίχνουμε τα κοσκινισμένα υλικά και τα καρύδια και χτυπάμε για 5 δευτερόλεπτα. Σταματάμε το μίξερ και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μοιράζουμε τη ζύμη σε δυο φόρμες και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα προθερμασμένου φούρνου, στους 160°C, στον αέρα, για 30 λεπτά περίπου. Βγάζουμε τα κέικ από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Κρέμα
Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ την άχνη ζάχαρη και την κανέλα. Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ το βούτυρο για 5-7 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά και να ανοίξει πολύ το χρώμα του. Με το μίξερ σε λειτουργία, ενσωματώνουμε σταδιακά στο βούτυρο το μείγμα της άχνης με την κανέλα.
Αφού το ρίξουμε όλο, συνεχίζουμε το χτύπημα για 3 λεπτά ακόμη, ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη όσο περισσότερο γίνεται. Στο τέλος πρέπει να έχουμε μια αφράτη κρέμα που στέκεται. Αν θέλουμε, προσθέτουμε τα καρύδια.
Σιρόπι
Ανακατεύουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά για το σιρόπι και αφήνουμε το μείγμα στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Αποσύρουμε από την εστία.
Γλάσο
Ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ την κουβερτούρα. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος. Μόλις αρχίσει να βράζει, την αποσύρουμε από τη φωτιά και τη ρίχνουμε κατευθείαν πάνω στην ψιλοκομμένη κουβερτούρα.
Αφήνουμε ένα λεπτό να ανεβάσει θερμοκρασία η σοκολάτα και ξεκινάμε να ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα στο κέντρο του μπολ κάνοντας κυκλικές κινήσεις μέχρι να αρχίσει να γίνεται σοκολατένιο και γυαλιστερό το μείγμα.
Στήσιμο
Με ένα πριονωτό μαχαίρι, κόβουμε οριζόντια στα δύο τα κέικ, αποκτώντας έτσι τέσσερα παντεσπάνια. Βάζουμε το ένα παντεσπάνι στη βάση της τουρτιέρας και με ένα πινέλο σιροπιάζουμε όλη την επιφάνειά του.
Απλώνουμε από πάνω το 1/3 της κρέμας φροντίζοντας η στρώση να είναι υπερυψωμένη περιμετρικά, με ένα μικρό βαθούλωμα στο κέντρο. Γεμίζουμε το βαθούλωμα με 1 κ.σ. από το γλάσο.
Καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία σιρόπι-κρέμα-γλάσο. Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο μέχρι να φτάσουμε στο τελευταίο κομμάτι κέικ. Έχουμε κρατήσει για το τέλος το κομμάτι αυτό του κέικ που έχει ένα μικρό ύψωμα στο κέντρο, ώστε, όταν βάλουμε το γλάσο, να τρέχει προς τα κάτω.
Τέλος επικαλύπτουμε το γλυκό με το υπόλοιπο γλάσο και διακοσμούμε με λίγο ψιλοκομμένο καρύδι. Σερβίρουμε την τούρτα σε θερμοκρασία δωματίου και τη διατηρούμε στο ψυγείο.
