Ανοιξιάτικη σαλάτα με αγκινάρες και οβριές

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει το λεμόνι κομμένο στη μέση, αλάτι και τις αγκινάρες.

Μόλις μαλακώσουν οι αγκινάρες, τις βγάζουμε σε ένα μπολ και βράζουμε στο ίδιο νερό τις οβριές για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις βγάζουμε στο μπολ με τις αγκινάρες και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το σύρμα τη μουστάρδα, το μέλι, αλάτι, πιπέρι, το ταχίνι και το χυμό και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χτυπάμε στο γουδί το μπούκοβο με το ελαιόλαδο, να σπάσει. Ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα στο μπολ με το ντρέσινγκ, σε σταθερή ροή «κλωστής», ανακατεύοντας παράλληλα
με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως τα υλικά. Μεταφέρουμε το ντρέσινγκ στο ψυγείο.

Κόβουμε σε ένα μπολ το γαλλικό μαρούλι και το κόκκινο λάχανο σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε τη ρόκα, το καρότο κομμένο σε λεπτές φέτες και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση. Ψιλοκόβουμε το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την πιπεριά τσίλι, το δυόσμο και τον άνηθο και τα προσθέτουμε στο μπολ.

Περιχύνουμε τα υλικά με το μισό ντρέσινγκ, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε πιάτο και μοιράζουμε από πάνω τις αγκινάρες κομμένες στα τέσσερα. Στο κέντρο τοποθετούμε τις οβριές, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και σερβίρουμε.