Ελληνική Κουζίνα

Με το χνούδι τους να θαμπώνει το φως και τη σκληράδα τους να αποθαρρύνει το αυθόρμητο δάγκωμα, αυτά τα κιτρινωπά φρούτα μοιάζουν να δοκιμάζουν την υπομονή μας.

Μια συνθήκη που ενώνει τις γενιές, μια τάση που αγαπούν νέοι και μεγαλύτεροι. Το κρασί εν έτει 2025 είναι συνώνυμο των εξόδων μας αλλά και ο μεγάλος πρωταγωνιστής των σπιτικών συναθροίσεων.

Για εκείνους που αγαπούν το ελαιόλαδο, αλλά και για όσους θέλουν να το γνωρίσουν καλύτερα, μια δυναμικά αναπτυσσόμενη τάση έρχεται να τους ανοίξει νέους ορίζοντες.

Υπάρχουν άνθρωποι που παίρνουν κάποια στιγμή απόφαση να αλλάξουν πορεία στη ζωή τους και έτσι βρίσκουν αυτό στο οποίο ήταν ανέκαθεν ταγμένοι. Μια τέτοια γυναίκα συναντήσαμε στην περιήγησή μας στα Άγραφα, σε έναν τόπο με τεράστια ιστορία στο κρασί και όχι μόνο.

Η βελουτέ δεν είναι μια απλή σούπα. Είναι μια ολόκληρη φιλοσοφία βασισμένη επάνω στη λεπτή ισορροπία υλικών, υφών και γεύσεων. Κι εμείς, για τις νύχτες του χειμώνα που έρχονται σας προτείνουμε όχι μία, αλλά τρεις διαφορετικές και πεντανόστιμες.

Περάσαμε ένα πρωινό στο σεμινάριο του Γιώργου Τασούλα, aka bobota.gr, για να μάθουμε τα υπέροχα πράγματα που συμβαίνουν από τότε που το αλεύρι ενώθηκε με το νερό.

Η βραδιά που διοργάνωσε το Greek America Foundation σε μια ταράτσα της Αθήνας με θέα την Ακρόπολη έφερε στη χώρα μας την Κατ Κόρα, μια γυναίκα που αποτελεί έμπνευση μέσα αλλά και έξω από τις κουζίνες.

Στην Ελλάδα οι γεύσεις έχουν πάντα μια ιστορία να διηγηθούν. Και οι «γκόγκες», το παραδοσιακό ζυμαρικό της Λακωνίας, είναι η μετουσίωση της απλότητας, ένα πιάτο που πλέον βρίσκει το δρόμο του ακόμη και σε κουζίνες υψηλής γαστρονομίας.

Οι σάλτσες, απαραίτητο συμπλήρωμα κάθε συναρπαστικής μακαρονάδας, βάζουν στο πιάτο μας έμπνευση, φαντασία και φρεσκάδα. Γι’ αυτό αξίζει να τις φτιάξουμε από δύο φορές: μία για να τις απολαύσουμε και μία για να τις κρατήσουμε σε βάζο!

Συγκεντρώσαμε τους ναούς του ουίσκι της πρωτεύουσας, από το Κολωνάκι και το Σύνταγμα μέχρι το Περιστέρι, και σας δείχνουμε τον δρόμο για να τους γνωρίσετε και εσείς εις βάθος.

Στη Μέσα Μάνη, εκεί όπου όλα τα πυργόσπιτα είχαν το δικό τους ξυλόφουρνο, κατάλαβα ότι το προζυμένιο ψωμί δεν είναι μουσαφίρης, αλλά άρχοντας του τραπεζιού.

Τραγανά και αφράτα μπισκότα που αραδιάζονται πάνω σε πιατέλες και συνοδεύουν φλιτζάνια με αχνιστό καφέ. Τα απογεύματα του φθινοπώρου που μας αξίζουν έχουν χρώμα και άρωμα βουτύρου, κανέλας και σοκολάτας.

Περιτριγυρισμένη από επιβλητικά βουνά, η Μεσσηνία έχει την ομορφιά και την αυθεντικότητα της παλιάς Ελλάδας. Για να την καταλάβεις, αρκεί να καθίσεις στα τραπέζια της.

Μάς έμαθε την τέχνη της ζαχαροπλαστικής, μάς έδειξε τον τρόπο να δημιουργούμε γλυκά με ό,τι πιο φρέσκο και αληθινό. Ο Στέλιος Παρλιάρος είναι η πιο γλυκιά, δική μας ιστορία και την ξετυλίγουμε στο νέο τεύχος της Ελληνικής Κουζίνας.

Η Φλορίντα Πετρουτσέλι έχει αναγάγει την κουζίνα της σε μικρό ναό γαστρονομίας. Εκεί μας υποδέχθηκε και μαγείρεψε για εμάς τρεις αυθεντικές ιταλικές συνταγές.

Αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής των Ελλήνων, τα τυριά παρασκευάζονται στον τόπο μας από την αρχαιότητα σε μια μεγάλη ποικιλία. Ωστόσο αυτά που φέρουν πιστοποίηση ΠΟΠ είναι 22 στον αριθμό και αξίζει να τα γνωρίσουμε καλύτερα.

Από τη Βάρη έως την Άνοιξη, αυτές είναι οι τρατορίες που σερβίρουν πάστα και πίτσα ακριβώς όπως τη φτιάχνουν οι Ιταλοί.

Αυτή την Κυριακή με το Βήμα

Όλοι μας έχουμε απολαύσει φαγητά που μίλησαν κατευθείαν στην ψυχή μας. Ο Γιώργος Γιαννέλος Γκανιάτσας επιλέγει τις μακαρονάδες που εκείνος αγαπά και μας τις σερβίρει με το αυθεντικό χιούμορ που χαρακτηρίζει το προσωπικό του blog αλλά και την ίδια την περσόνα ενός φανατικού foodie.

Μέρα που είναι, βγαίνουμε έξω, τρώμε σε αγαπημένα στέκια και γεμίζουμε τα ποτήρια μας με τα καλύτερα ελληνικά κρασιά ελάχιστων ή μηδενικών επεμβάσεων.