Ελληνική Κουζίνα

Ο Θεσσαλικός κάμπος δίνει απλόχερα τον πλούτο του και οι Καρδιτσιώτες ξέρουν καλά πώς να τον εκμεταλλευτούν για να φτιάξουν πιάτα που μένουν αξέχαστα. Τέτοια δοκιμάσαμε κι εμείς σε τρεις ταβέρνες της περιοχής που σίγουρα θα ξαναεπισκεφθούμε.

Την Κυριακή 7 Δεκεμβρίου με το «Βήμα της Κυριακής» που κυκλοφορεί «Οι Μεγάλες Σκηνές - Θέατρο Αλίκη», «Ελληνική Κουζίνα», «STAGE» και ΒΗΜΑgazino.

Όλα τα γλυκά έχουν τη δυσκολία τους. Οι δίπλες και τα ξεροτήγανα, όμως, ανήκουν σε μια άλλη κατηγορία. Για να βγουν οπως πρέπει, ανάλαφρα και συγχρόνως τραγανά και μελωμένα όπως πρέπει, απαιτούν δεξιοτεχνεία, μεράκι και γνώση μιας παράδοσης που πάει δεκαετίες πίσω...

Στις 7 Δεκεμβρίου το ΒΗΜΑ κυκλοφορεί το χριστουγεννιάτικο τεύχος που κάνει τις γιορτές να μοσχοβολούν.

Από την κοτόσουπα της γιαγιάς μας μέχρι τη διαχρονική μινεστρόνε που σιγοβράζεται με υπομονή για να μελώσουν όλα τα λαχανικά του χειμώνα, οι σούπες δεν είναι απλό φαγητό, αλλά μια τελετουργία φροντίδας.

Δύο κορυφαίοι σεφ, ο Θωμάς Μάτσας και ο Αλέξανδρος Καρακατσάνης, εμπνέονται από το "ταπεινό" παραδοσιακό ζυμαρικό για να φτιάξουν δύο δημιουργικές αλλά και απόλυτα comfort σούπες για το χειμώνα που βρίσκεται προ των πυλών.

Με θέα τη λίμνη Πλαστήρα και δύναμη την ομορφιά του τοπίου, των ανθρώπων και των γεύσεων, η Καρδίτσα και τα χωριά των Αγράφων είναι ένας τόπος τόσο αυθεντικός που μοιάζει να μην έχει ανακαλυφθεί ακόμη.

Αυτά τα καλά κρυμμένα μαγαζιά εξακολουθούν να σερβίρουν παραδοσιακές γεύσεις και βαρελίσιο κρασί εδώ και δεκαετίες. Στα τραπέζια τους κάθε βράδυ ξαναζωντανεύει η παλιά Αθήνα.

Από την αρχαιότητα οι άνθρωποι επινοούσαν τρόπους συντήρησης της πρώτης ύλης, για να έχουν τροφή ακόμα και τις δύσκολες εποχές του χρόνου. Έτσι γεννήθηκε το τουρσί, το οποίο απολαμβάνουμε όλοι εμείς οι μερακλήδες.

Η Ελλάδα θεωρείται ένας βοτανικός παράδεισος. Η γεωγραφική της θέση και η ποικιλία των κλιματικών ζωνών, συνθηκών και γεωλογικών υποστρμάτων είναι μερικοί από τους λόγους στους οποίους οφείλει την τόσο πλούσια χλωρίδα της.

Σε αυτά τα 5 μαγαζιά της πόλης θα βρούμε όλα όσα χρειαζόμαστε για να μαγειρέψουμε παραδοσιακά ζυμαρικά στο σπίτι.

Χρωματιστές, αρωματικές, με λαχανικά και μπαχάρια, με κρέμα γάλακτος και βούτυρο. Οι σούπες του κόσμου είναι πλέον και δικές μας. Παίρνουμε κουτάλι και βουτάμε στην απόλαυση.

Με το εργαστήριο φρέσκων νουντλ που δημιούργησε ο μάγειρας Μανώλης Σεμερτζάκης απέδειξε πως η αγάπη του για την ασιατική κουζίνα δεν είναι εφήμερη, αλλά μια καρμική σχέση που μπορεί να κρατήσει για πάντα.

Δεν είναι ένα απλό φαγητό, αλλά τελετουργία, κληρονομιά και παράδοση που διασταυρώνονται στο ίδιο πιάτο. Αυτός είναι ο λόγος που η γεύση του δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο.

Φθινόπωρο χωρίς βροχές και κρύο; Γιατί όχι; Ας καθυστερήσουμε για λίγο ακόμη το χειμώνα με τέσσερα γλυκά ελαφριά, κρεμώδη και δροσιστικά. Ό,τι πρέπει, δηλαδή, για να συνοδεύσουμε το απογευματινό τσάι ή τον καφέ μας.

Από τις πιο ιστορικές κωμοπόλεις της Καρδίτσας, το ξακουστό Φανάρι, δεν έχει να καυχιέται μόνο για την ιστορία του, αλλά και για τους υπέροχους ανθρώπους του, οι οποίοι μας υποδέχθηκαν με ένα τραπέζι στρωμένο με τα πιο νόστιμα φαγητά του τόπου τους.

Μόλις αρχίζουν τα πρώτα κρύα -ή και λίγο πριν από αυτά-, στα πεζοδρόμια της πόλης εμφανίζονται μαγκάλια που ψήνουν φρέσκα κάστανα σερβιρισμένα σε χωνάκι. Κι αφού οι γευστικές μας μνήμες ξύπνησαν, ας αποθεώσουμε τον πιο νόστιμο καρπό της εποχής και σε μορφή σούπας.

Απαραίτητο συνοδευτικό κάθε σούπας που αναζητά το τραγανό στοιχείο, τα κρουτόν –ειδικά αυτά που φτιάχνουμε στο σπίτι, με τα αγαπημένα μας μπαχαρικά και μυρωδικά– μπορούν να σταθούν και μόνα τους σε ένα μπολ όταν έχουμε όρεξη για τσιμπολόγημα.

Η ασιατική pho, ο ποντιακός σορβάς, η ουκρανική μπορστ, η γαλλική κρεμμυδόσουπα συναντούν την ψαρόσουπα και το βραστό στα εστιατόρια της πρωτεύουσας που σερβίρουν τις πιο νόστιμες σούπες.

Η vegan pastry chef Κατερίνα Θωμαΐδη φτιάχνει γλυκά με υλικά που αποθεώνουν την εποχικότητα, μιλούν στην καρδιά μας και κάνουν τον πλανήτη λίγο καλύτερο για όλους μας.