Ελληνική Κουζίνα

Αν επιλέξετε να τιμήσετε την Τσικνοπέμπτη σε ταβέρνα, προτείνουμε 20 που ξεχωρίζουν για τα παϊδάκια τους και όχι μόνο.

Από την Αλεξανδρούπολη έως την Κρήτη κι από τη Ρόδο έως τη Κεφαλλονιά, σε όλη την Ελλάδα μαγειρεύουν πατάτες. Δεν τις μαγειρεύουν, όμως, με τον ίδιο τρόπο.

Η πατάτα, ο πιο αγαπημένος βολβός όλων μας, θα μπορούσε πολλά να αφηγηθεί για την επεισοδιακή διαδρομή της στη χώρα μας. Πρώτα μάς κέρδισε με τη μυστική της γοητεία και μετά κατάφερε να γίνει η μεγάλη πρωταγωνίστρια της κουζίνας μας.

Ένα μεσημέρι στο σπίτι του σεφ του Monzu μάς έμαθε πολλά. Για την ισορροπία που καλούμαστε όλοι να βρούμε μέσα μας και για τα βιώματα που καλώς ή κακώς πάντα βγαίνουν στο πιάτο.

Γυρίσαμε ολόκληρη την πρωτεύουσα για να βρούμε τα αγαπημένα μας πιάτα όπου οι πατάτες πρωταγωνιστούν και το αποτέλεσμα μάς δικαίωσε.

Γεννημένη στη Νέα Υόρκη από μητέρα Φινλανδή και πατέρα Έλληνα, η Άινο Μαυριγιαννάκη μεγάλωσε στα Χανιά και ζει τα τελευταία χρόνια στο Ελσίνκι παρασύροντας όλο και περισσότερους Βορειοευρωπαίους στο μεζέ, στον καφενέ και στις γεύσεις που χτυπούν κατευθείαν στην καρδιά.

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί η πατάτα μάς δημιουργεί τόσο μεγάλη ευεξία; Άλλοι την έχουν για αντικαταθλιπτικό, άλλοι την έχουν συνδέσει με την παιδική τους ηλικία και άλλοι λατρεύουν απλώς να ακούνε το "κρατς" που κάνει όταν τη δαγκώνουν καυτή από το τηγάνι.

Η Εύη Παπαδοπούλου δεν είναι μόνο ο ιθύνων νους του επιτυχημένου Le Greche, αλλά και μια γυναίκα με προσωπικότητα η οποία αποφάσισε να ακούσει τη φωνή που την καλούσε στην κουζίνα. Έκτοτε, οι λάτρεις του παγωτού -και όχι μόνο- γεύονται τις μαγικές της δημιουργίες.

Από όλα τα χειμωνιάτικα λαχανικά, το κουνουπίδι είναι ίσως εκείνο που για πολλά χρόνια υπήρξε παρεξηγημένο. Έχει έρθει η εποχή να περάσει στην αντεπίθεση.

Σήμερα που ο καιρός δείχνει βροχή, ευκαιρία να μείνετε σπίτι και να βάλετε φαγητό στη φωτιά. Ένας βελούδινος πουρές κι ένα μελωμένο κρέας είναι ό,τι χρειάζεστε κι εμείς σας προτείνουμε όχι μία αλλά δύο συνταγές που θα κάνουν την Κυριακή σας σκέτη απόλαυση.

Υπάρχουν μαγαζιά που δεν χρειάζονται πολλές συστάσεις, γιατί οι ιστορίες τους έχουν καθίσει στα τραπέζια πριν από εσένα. Η Βαλεντίνα στην Καλλιθέα είναι ένα από αυτά.

Πόλη με έντονη γαστρονομική παράδοση και με μια λίμνη που την έχει πλουτίσει όχι μόνο με φανταστικά τοπία αλλά και με ιδιαίτερα υλικά, τα Ιωάννινα είναι έτοιμα να κεράσουν τον επισκέπτη γεύσεις ιδιαίτερες, τολμηρές και, τελικά, αξέχαστες.

Αφράτοι, βελούδινοι, αρωματικοί και, κυρίως, όμοιοι με αυτούς που τρώγαμε κάποτε στα τραπέζια της παιδικής μας ηλικίας. Υπάρχει λόγος που οι λαχανοντολμάδες της ταβέρνας του Οικονόμου είναι τόσο διάσημοι κι εμείς τον μάθαμε από πρώτο χέρι.

Μία από τις λίγες γειτονιές που έχουν απομείνει στην Αθήνα, και μάλιστα σε απόσταση αναπνοής από το κέντρο της πόλης, αποτυπώνει όλη της την ιστορία στις γεύσεις και στα προϊόντα που βρίσκεις περπατώντας στους δρόμους της.

Είναι το τέλειο πρωινό ή ένα απολαυστικό και γρήγορο φαγητό για όλες τις ώρες. Τα αβγά είναι το γευστικό μας καταφύγιο, το υλικό που μας λύνει τα χέρια και αποτελεί έμπνευση για αφράτες, αέρινες, γεμιστές και χορταστικές ομελέτες.

Μια κουζίνα βαθιά μυστηριακή, με τελετουργίες και παραδόσεις που μαρτυρούσαν δύναμη, προσωπικότητα, πείσμα αλλά και εσωστρέφεια. Στη Μάνη τίποτα δεν γινόταν –και δεν γίνεται– τυχαία. Ούτε, φυσικά, το σύγλινο.

Από τα παράλια της Μαύρης Θάλασσας στα τραπέζια των προσφυγικών συνοικιών της Αθήνας, Υλικά, πιάτα, γεύσεις και άνθρωποι συνεχίζουν μέχρι σήμερα την πλούσια παράδοση της κουζίνας του Πόντου.

Πορτοκάλια, μανταρίνια, γκρέιπ φρουτ και λεμόνια που μοσχοβολούν χειμώνα. Όλα αυτά γίνονται έμπνευση για υπέροχα κέικ και τάρτες – γλυκά φινετσάτα και ελαφριά, με πλούσια γεύση και εντυπωσιακή εμφάνιση.

Μέσα στην καρδιά του χειμώνα, ας καθίσουμε αναπαυτικά στον καναπέ με ένα ωραίο ποτήρι κόκκινο κρασί, ένα από τα τόσα αξιόλογα που μας προσφέρει ο ελληνικός αμπελώνας.

Η διαδρομή του Δρόμου του Μεταξιού ξεκίνησε από την Τραπεζούντα και φτάνει μέχρι το σήμερα, αφηγούμενη την ιστορία της οικογένειας Αλεξανδρίδη και, μαζί, των Ποντίων προσφύγων, της παράδοσης και της κουζίνας τους.