ζάχαρη

Ετοιμάζω ένα ελαφρύ σιρόπι βράζοντας σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, 1½ ποτήρι ζάχαρη σε 11/4 ποτήρι νερό, για 8 λεπτά. Καθαρίζω και κόβω στα δύο 5 αχλάδια (κοντούλες) και τα ζεματίζω για 4-5 λεπτά στο σιρόπι, ώσπου να μαλακώσουν. Χτυπάω στο μίξερ 160 γρ. βούτυρο, σε θ.δ., μαζί με 80 γρ. ζάχαρη, ώσπου το […]

Ζύμη: Φτιάχνω τη ζύμη βάζοντας σε μια λεκάνη ½ κιλό αλεύρι μαλακό, 1 πρέζα αλάτι, 1 κ.γ. ζάχαρη, 1 ποτηράκι του κρασιού έ.π. ελαιόλαδο και λίγο νερό και ανακατεύω, προσθέτοντας σταδιακά όσο νερό χρειάζεται για να μην κολλάει το ζυμάρι στα χέρια. Σκεπάζω με μια πετσέτα και αφήνω να «ξεκουραστεί» για 1 ώρα (υλικά για […]

ΥΛΙΚΑ (για 2-4 άτομα) 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 12 γαρίδες, Νο 2 ή 3, καθαρισμένες* 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ή ψιλοκομμένες 100 ml ούζο ½ κ.σ. πελτέ, αραιωμένο σε 100 ml λευκό ξηρό κρασί 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες αλάτι, πιπέρι λίγη ζάχαρη (προαιρετικά) 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. φρέσκο μάραθο, […]

ΥΛΙΚΑ (για 8 ατομικά φορμάκια ή για μια στρογγυλή φόρμα του κέικ) Για το ζελέ βύσσινο 300 γρ. έτοιμος πουρές βύσσινου (στα μεγάλα σουπερμάρκετ) ή 400 γρ. βύσσινα, χωρίς κουκούτσια 100 γρ. ζάχαρη άχνη 2 φύλλα ζελατίνας, των 5 γρ. το καθένα, μαλακωμένα σε ένα μπολ με νερό και στυμμένα Για την πανακότα 500 ml […]

Οταν έκανα στην Κρήτη χορτόπιτες, δοκίμασα να τις φτιάξω με μέλι, όπως δηλαδή γίνονται οι μυζηθρόπιτες. Ηταν καταπληκτικές και νόμιζα ότι είχα κάνει μια μεγάλη ανακάλυψη. Ομως κάποια στιγμή έμαθα ότι στην Τήνο φτιάχνουν και γλυκές σεσκουλόπιτες με μάραθο και μέλι. Συνειδητοποίησα τότε – για άλλη μια φορά – πόσο μπροστά και γκουρμέ ήταν οι […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 ταψί 35 x 35 εκ.) 1 κιλό φρέσκο ανθότυρο 250 ml κρέμα γάλακτος 150 γρ. ζάχαρη 2 βανιλίνες 600 γρ. φύλλο για κανταΐφι 300 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος, λιωμένο, χλιαρό 100 γρ. ανάλατα φιστίκια Αιγίνης, καβουρντισμένα* και σπασμένα Για το σιρόπι 500 ml νερό 1 κιλό ζάχαρη 50 ml σιρόπι γλυκόζης 30 […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 ταψί διαμέτρου 25 εκ.) 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2% λιπαρά 200 γρ. ψιλό σιμιγδάλι 80 γρ. ζάχαρη 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 5 γρ. σόδα ξύσμα από 1λεμόνι, ακέρωτο λίγο αλεύρι και λίγο βούτυρο για την επάλειψη του σκεύους Για το σιρόπι 250 ml νερό 300 γρ. ζάχαρη 1 ξυλάκι […]

ΥΛΙΚΑ (για 6 μπαλίτσες διαμέτρου 6 εκ.) 1 λίτρο κρέμα γάλακτος 150 γρ. ζάχαρη 100 γρ. μπανάνες, σε ροδέλες 600 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (54% περιεκτότητα σε κακάο), χονδροσπασμένη και λίγη επιπλέον (περίπου 200 γρ.) για την επικάλυψη 100 γρ. βούτυρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη και φέρνουμε σε […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 200 γρ. ψιλό σιμιγδάλι 100 γρ. λευκό σουσάμι 500 γρ. τυρί μετσοβόνε ΠΟΠ, σε ροδέλες 5 αβγά, χτυπημένα 150 ml ηλιέλαιο μερικές ολόκληρες φράουλες, για το γαρνίρισμα Για τη μαρμελάδα φράουλα 500 γρ. φράουλες, κομμένες στη μέση 150 γρ. ζάχαρη 5 γρ. κόκκοι πιπεριού 50 ml ξίδι μπαλσάμικο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια […]

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 60 κομμάτια) ½ κ.γ. μαγειρική σόδα, διαλυμένη στον χυμό ενός πορτοκαλιού ½ φλ. σπορέλαιο ή μαργαρίνη, λιωμένη ½ φλ. ζάχαρη ½ φλ. γάλα 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 500 γρ. αλεύρι (ή όσο πάρει η ζύμη) ½ φλ. φουντούκια, ψιλοκομμένα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και στρώνουμε […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 μεγάλο μπολ) Για τα σουδάκια 250 ml νερό 20 γρ. ζάχαρη 10 γρ. αλάτι 125 γρ. βούτυρο 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 25 γρ. κακάο 4 αβγά Για τη σάλτσα 600 ml φρέσκο γάλα 1 λουβί βανίλια Μαδαγασκάρης 100 γρ. ζάχαρη 3 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (54% […]

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 50 κομμάτια) ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 250 γρ. φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη 2 αβγά και 1 επιπλέον, χτυπημένο, για την επάλειψη {{{ moto }}} 85 ml γάλα 3/4 κ.γ. αλάτι 1 πρέζα ζάχαρη 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, για το πασπάλισμα 50 γρ. μαυροκούκι, για το […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 δοχείο παγωτού ελάχιστης χωρητικότητας 2,5 λίτρων) Για τη μαρέγκα 5 αβγά, τα ασπράδια 150 γρ. ζάχαρη 150 γρ. ζάχαρη άχνη 1 κ.σ. στιγμιαίο καφέ Για το παρφέ 6 αβγά, τα ασπράδια 300 γρ. ζάχαρη 500 γρ. σοκολάτα γάλακτος, λιωμένη σε μπεν μαρί* 600 γρ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί 100 γρ. αμύγδαλα […]

ΥΛΙΚΑ (για 8-10 ατομικά μπολ) Για τη γρανίτα 700 ml νερό 150 γρ. ζάχαρη 20 ml σιρόπι γλυκόζης 2 ξυλάκια κανέλας 320 γρ. σοκολάτα υγείας (72% περιεκτικότητα σε κακάο), χονδροσπασμένη λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου για τη διακόσμηση Για τον ανανά 1 ανανάς, καθαρισμένος και κομμένος σε κύβους 600 ml νερό 400 γρ. ζάχαρη 1 λέμονγκρας […]

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 50 κουλουράκια) 100 ml ηλιέλαιο 80 ml έ.π. ελαιόλαδο 100 ml λευκό ξηρό κρασί 80 ml χυμός πορτοκαλιού {{{ moto }}} 5 γρ. ζάχαρη 5 γρ. αλάτι 500 γρ. σκληρό αλεύρι 8 γρ. μπέικιν πάουντερ 1 αβγό, ελαφρά χτυπημένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υγρά υλικά, τη ζάχαρη και […]

Τα γιγάντια πάντα μπορεί να καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες τρυφερών μπαμπού, όπως όμως διαπίστωσαν οι ειδικοί, οι ασπρόμαυρες αρκούδες θέλουν και το γλυκάκι τους.

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 25 τηγανίτες) 450 ml φρέσκο γάλα 100 ml ηλιέλαιο και λίγο επιπλέον για την επάλειψη του σκεύους 3 αβγά 5 γρ. αλάτι 30 γρ. ζάχαρη 5 γρ. μπέικιν πάουντερ 2 γρ. βανιλίνη 2 γρ. κανέλα, σε σκόνη 200 γρ. μαλακό αλεύρι μέλι, για το σερβίρισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στον κάδο του μίξερ βάζουμε όλα […]

Για το παντζάρι τουρσί 150 ml νερό 75 γρ. ζάχαρη 15 γρ. αλάτι 75 ml λευκό ξίδι, μπαλσάμικο 150 γρ. παντζάρι, σε λεπτές φέτες Για το κρεμμύδι τουρσί 150 ml νερό 75 γρ. ζάχαρη 15 γρ. αλάτι 75 ml λευκό ξίδι, μπαλσάμικο 150 γρ. κρεμμύδι, σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. Για το μπιφτέκι 60 ml […]

ΥΛΙΚΑ (για 6 ατομικά μπολ) ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ 300 ml κρέμα γάλακτος 230 γρ. σοκολάτα, 72% περιεκτικότητα σε κακάο 150 ml γάλα 1 ½ κ.γ. λάδι τρούφας ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΜΠΛ 70 γρ. ζάχαρη 70 γρ. μαλακό αλεύρι 70 γρ. αμύγδαλο, τριμμένο σε πούδρα 15 γρ. αλάτι 70 γρ. βούτυρο, σε κομματάκια ΓΙΑ ΤΑ ΑΧΛΑΔΙΑ […]

YΛΙΚΑ (για 2 άτομα) 70 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 70 γρ. ντομάτα κονκασέ 70 ml χυμός ντομάτας ½ κ.γ. ζάχαρη ½ κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη αλάτι, πιπέρι 1 κονσέρβα τόνου σε νερό 2-5 κλωναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο 250 γρ. λινγκουίνι ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας 2 κ.σ. κάππαρη, ξεπλυμένη καλά ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε τη σάλτσα, […]