Αλεύρι

ΥΛΙΚΑ (για 12-15 κρέπες) Για τις κρέπες 1 λίτρο γάλα 6 αβγά 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 γρ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 3 γρ. φυσική βανίλια, σε σκόνη ή 1 βανιλίνη 80 γρ. βούτυρο, σε θ.δ. Για το βούτυρο πορτοκαλιού 100 γρ. βούτυρο 50 γρ. ζάχαρη ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι, […]

Τα παιδιά πρέπει να μάθουν να εκτιμούν τα αποξηραμένα φρούτα, όπως οι σταφίδες. Προσφέρουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, δυναμώνουν την εντερική χλωρίδα και προσφέρουν την ενέργεια που χρειάζονται στο σχολείο. Προτιμήστε τις ελληνικές σταφίδες, που είναι υψηλής ποιότητας. Τα σταφιδόψωμα αυτά είναι συνταγή της μητέρας μου. Διαλύω 15 γρ. νωπή μαγιά μέσα σε λίγο χλιαρό νερό […]

Μέσα σε λίγο χλιαρό νερό, διαλύω 50 γρ. νωπή μαγιά και 1 κ.σ. ζάχαρη. Σε μια λεκάνη ανακατεύω 1 κιλό αλεύρι με 1 κ.γ. αλάτι. Προσθέτω τη διαλυμένη μαγιά, 250 ml νερό, χλιαρό και 250 ml γάλα, χλιαρό, 2 αβγά, χτυπημένα και 100 γρ. βούτυρο, σε θ.δ. Ζυμώνω μέχρις ότου η ζύμη να ξεκολλάει από […]

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 30 τηγανίτες) ΓΙΑ ΤΗ ΓΡΑΝΙΤΑ 300 ml νερό 3 ξυλάκια κανέλας 50 γρ. μέλι 200 γρ. ζάχαρη ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 280 ml νερό 3 γρ. αλάτι ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το νερό, την κανέλα, το μέλι και […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 4 φιλέτα σαλαχιού, 200-250 γρ. το καθένα (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να μας φιλετάρει τα ψάρια) αλεύρι, για το πανάρισμα ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη χυμό από 1 μεγάλο πορτοκάλι χυμό από ½ λεμόνι αλάτι, πιπέρι ½ κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο ½ […]

ΥΛΙΚΑ (για 6 ατομικές τάρτες διαμέτρου 7 εκ.) Για τις τάρτες 250 γρ. βούτυρο, σε θ.δ. 160 γρ. ζάχαρη άχνη 2 αβγά 500 γρ. αλεύρι, μαλακό 5 γρ. μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι Για την κρέμα λεμονιού 100 ml χυμό λεμονιού ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο {{{ moto }}} 100 γρ. ζάχαρη 2 αβγά 180 […]

Για το μπισκότο 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 γρ. μαύρη ζάχαρη 100 γρ. αμύγδαλο, σε σκόνη 100 γρ. βούτυρο, κρύο, σε κομμάτια Για τις φράουλες 1 κ.γ. χυμό λεμονιού 100 γρ. ζάχαρη 300 γρ. φράουλες, κομμένες στα 4 Για την κρέμα λεμόνι 200 ml χυμό λεμονιού 300 ml κρέμα γάλακτος 9 αβγά, […]

ΥΛΙΚΑ (για 5 παιδιά) Για τον πουρέ ½ φλ. καλαμπόκι, κατεψυγμένο ½ φλ. αρακά, κατεψυγμένο 2 καρότα, σε χονδρές ροδέλες 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο στα 4 5 μέτριες πατάτες, βρασμένες και ξεφλουδισμένες {{{ moto }}} ½ φλ. γάλα, χλιαρό αλάτι, πιπέρι ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο 120 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη) Για τις ψαρομπουκιές 600 γρ. φιλέτο […]

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 30 κομμάτια) Για την μπεσαμέλ 40 γρ. βούτυρο 40 γρ. αλεύρι 500 ml γάλα, χλιαρό αλάτι Για τις κροκέτες 60 γρ. λουκάνικο τσορίθο, σε μικρούς κύβους 450 γρ. πατάτες, ολόκληρες, με τη φλούδα 45 γρ. βούτυρο, λιωμένο 1 πρέζα αλάτι 40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη 15 γρ. τσάιβ (σχoινόπρασο), ψιλοκομμένο Για το πανάρισμα […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 ταψί διαμέτρου 25 εκ.) 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2% λιπαρά 200 γρ. ψιλό σιμιγδάλι 80 γρ. ζάχαρη 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 5 γρ. σόδα ξύσμα από 1λεμόνι, ακέρωτο λίγο αλεύρι και λίγο βούτυρο για την επάλειψη του σκεύους Για το σιρόπι 250 ml νερό 300 γρ. ζάχαρη 1 ξυλάκι […]

Υλικά (για 10-12 άτομα) Για τον κιμά 5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για την επάλειψη 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά 3 κ.σ. κέτσαπ 1 κ.σ. μουστάρδα 1 φλ. ψωμί, τριμμένο 1 αβγό ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι Για τη γέμιση 300 […]

Στο Κάστρο του Μπαλμόραλ. Εκεί είχε «κρυφτεί» η βασίλισσα Ελισάβετ στην «Queen» του Στίβεν Φρίαρς τις ημέρες μετά τον θάνατο της λαίδης Νταϊάνα. Σε ένα κτίσμα μεγαλοπρεπές, με τα ομιχλώδη Χάιλαντς να το περιβάλλουν. Σκηνικό για ταινία, και μεταφορικά και (εν προκειμένω) κυριολεκτικά. Εκεί βρεθήκαμε κι εμείς ένα απόγευμα του Σεπτέμβρη, το οποίο, εκτός από […]

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 50 κομμάτια) ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 250 γρ. φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη 2 αβγά και 1 επιπλέον, χτυπημένο, για την επάλειψη {{{ moto }}} 85 ml γάλα 3/4 κ.γ. αλάτι 1 πρέζα ζάχαρη 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, για το πασπάλισμα 50 γρ. μαυροκούκι, για το […]

YΛΙΚΑ (για 30 κεφτέδες) 500 γρ. πράσα, σε λεπτές ροδέλες ½ φλ. πλιγούρι λεπτοσπασμένο ή κουσκούς 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι {{{ moto }}} 1 κ.σ. μπούκοβο 1 κ.σ. ξηρό δυόσμο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες 2 κ.σ. μαϊντανό ή άνηθο, ψιλοκομμένο 1/3 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και λίγο επιπλέον για […]

Υλικά (για περίπου 50 λουκουµάδες) Για τους λουκουμάδες 30 γρ. µαγιά 450-500 ml χλιαρό νερό 500 γρ. αλεύρι σκληρό 40 γρ. ζάχαρη 2 γρ. βανιλίνη 2 γρ. κανέλα, σε σκόνη 50 ροδέλες µπανάνας (πάχους 1 εκ.) µπόλικο έ.π. ελαιόλαδο (για το τηγάνισµα) Για τη σως 200 ml νερό 100 γρ. ζάχαρη 50 ml µέλι 150 […]

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 παιδιά) Για τη ζύμη 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 300 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως 75 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για την επάλειψη του ταψιού 200 ml νερό 20 γρ. νωπή μαγιά, διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό 1 πρέζα ζάχαρη αλάτι Για τη γέμιση 500 γρ. ντομάτα, 400 γρ.-500 […]

Υλικά (για 4 άτομα) 1 φύλλο δάφνης 300 ml φρέσκο γάλα 250 γρ. μπακαλιάρος 380 γρ. πατάτες, καθαρισμένες, βρασμένες και λιωμένες με το πιρούνι 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 100 γρ. καλαμπόκι 4 αβγά, βρασμένα και ψιλοκομμένα 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος 1 λεμόνι, το ξύσμα 8 κ.σ. κρεμώδες τυρί, τύπου Philadelphia 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι 3 […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 µεσαία φόρµα σε σχήµα χριστουγεννιάτικου δέντρου) Για τη βασιλόπιτα 150 ml νερό 100 γρ. ζάχαρη 50 γρ. µελάσα 70 γρ. µέλι 70 γρ. βούτυρο αγελάδος, 82% λιπαρά, σε κοµµάτια και λίγο επιπλέον, για το άλειµµα της φόρµας 2 αβγά 5 γρ. µαγειρική σόδα 10 γρ. µπέικιν πάουντερ 5 γρ. τζίντζερ, σε σκόνη […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 στρογγυλό ταψί διαµέτρου 22 εκ.) 190 γρ. βούτυρο αγελάδος, 82% λιπαρά 70 γρ. µαργαρίνη και λίγο επιπλέον, για το άλειµµα του ταψιού 800 γρ. ζάχαρη 8 αβγά 670 γρ. µαλακό αλεύρι και λίγο επιπλέον, για το πασπάλισµα του ταψιού 10 γρ. µπέικιν πάουντερ 5 γρ. σόδα 3 γρ. αλάτι 3 γρ. βανίλια, […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 4 κοµµάτια λαδόκολλα σε µέγεθος τέτοιο που να µπορεί να τυλίξει 2 φορές την τσιπούρα 4 τσιπούρες (300 γρ. η καθεµία), καθαρισµένες 2 ρίζες φινόκιο, κοµµένες σε λεπτές φέτες 8 µικρά φρέσκα κρεµµυδάκια 8 κλωνάρια θυµαριού 4 λεπτές φέτες λεµονιού, ακέρωτου αλάτι και πιπέρι 250 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 κ.σ. σχινόπρασο, […]