κρεμμύδι

Η 8η Σεπτεμβρίου του 1574 ξημέρωσε υπέρλαμπρη στο Μιλάνο. Η κόρη του Βαλέριο ντι Φιάντρα, του περίφημου τεχνίτη των βιτρό, έπλεξε τα ξανθά της μαλλιά και φόρεσε το νυφικό της φόρεμα, φτιαγμένο από μετάξι και μαργαριτάρια. Ο Ντι Φιάντρα είχε δημιουργήσει βιτρό απαράμιλλης τέχνης στον καθεδρικό ναό που γιόρταζε εκείνη την ημέρα και οι μάγειρες […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 80 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κιλό φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο και πλυμένο 2 καρότα, χονδροτριμμένα 600 ml νερό ή ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου 200 γρ. ρύζι μπασμάτι ½ ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο χυμό από 2 λεμόνια αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με χονδρό πάτο ζεσταίνουμε το […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 200 ml λευκό ξηρό κρασί 3-4 ίνες κρόκου Κοζάνης 80 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 280 γρ. ρύζι για ριζότο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1½ λίτρο ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι EKTEΛΕΣΗ Σε ένα μπολ βάζουμε στο κρασί τις […]

ΥΛΙΚΑ (για 20 κομμάτια) 700 γρ. κρέας από χοιρινό μπούτι, κομμένο σε κυβάκια 10 αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα στη μέση 10 αποξηραμένα δαμάσκηνα ή σύκα, κομμένα στη μέση Για τη μαρινάδα 200 ml σπορέλαιο 1 κρεμμύδι, χτυπημένο στο μπλέντερ 5 σταγόνες ταμπάσκο 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας ξύσμα από 1 πορτοκάλι ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι […]

ΥΛΙΚΑ (για 10 κομμάτια) 10 μεγάλα ασπρομανίταρα χυμό από 2 πορτοκάλια 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, τριμμένο 150 γρ. μοσχαρίσιο κιμά 150 γρ. συκωτάκια πουλιών ½ ποτήρι κόκκινο, ξηρό κρασί αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ½ ποτήρι νερό (εάν χρειαστεί) 4-5 αποξηραμένα δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα 2 κ.σ. κουκουνάρι 6 κάστανα, βρασμένα, ξεφλουδισμένα και χονδροκομμένα 120 γρ. γραβιέρα, […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 60 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 πράσο, το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο 300 γρ. ασπρομανίταρα, κομμένα στα 4 3 μικρά καρότα, σε κυβάκια 3 πατάτες, σε κύβους 1 μικρή μαραθόριζα (φινόκιο), ψιλοκομμένη 3 κολοκυθάκια, σε ροδέλες 1 μικρή σελινόριζα, σε κύβους 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο 150 ml λευκό, ξηρό κρασί […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κιλό κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 1 κ.γ. ανάμεικτα μπαχαρικά (κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, γλυκιά πάπρικα) 1 κ.σ. μουστάρδα της αρεσκείας μας 3 κ.σ. μπράντι 1 φύλλο δάφνης αλάτι, πιπέρι 7-8 ασπρομανίταρα, σε φέτες 4 φέτες ψωμί, φρυγανισμένο […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 πράσινη πιπεριά, σε κύβους 1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους 50 γρ. ελιές, απύρηνες 200 γρ. μανιτάρια, ασπρομανίταρα και πορτομπέλο, σε φέτες 2 κ.σ. μαραθόσπορο, τριμμένο 150 ml λευκό, ξηρό κρασί 600 γρ. ντοματίνια, αποφλοιωμένα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 500 γρ. […]

YΛΙΚΑ (για 1 στρογγυλό ταψί, διαμέτρου 30. εκ) βασική ζύμη για πίτσα 1-2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κ.γ. χονδρό αλάτι ½ μέτριο κρεμμύδι, σε λεπτές ροδέλες ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240°C. Στρώνουμε στο ταψί τη ζύμη, που σε αυτή την περίπτωση θέλουμε να γίνει παχουλή και αφράτη, και περιχύνουμε με το λάδι. Πασπαλίζουμε με […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 ταψί κουζίνας) βασική ζύμη για πίτσα 6-7 κ.σ. σάλτσα ντομάτας 2 μανιτάρια πορτομπέλο, μεσαίου μεγέθους, σε λεπτές φέτες ½ μέτριο κρεμμύδι, σε λεπτές ροδέλες 3 μπάλες μοτσαρέλα, καλά στραγγισμένες, σε κύβους 5 φέτες ζαμπόν, σε καρέ 5-6 φέτες σαλάμι, πικάντικο, κομμένες στη μέση ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240°C. Στρώνουμε τη ζύμη […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) ½ κιλό άσπρα φασόλια μεσαίου μεγέθους, μουλιασμένα αποβραδίς και στραγγισμένα 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κλωνάρι σέλινο, σε μικρά κομμάτια 2-3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες αλάτι, πιπέρι χυμό από 1 λεμόνι 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο 2-3 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη, τα φυλλαράκια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια […]

Αυτό το ζουμερό αρνάκι μέσα στη χυλωμένη και μυρωδάτη σάλτσα του βασίζεται σε μια ανατολίτικη συνταγή. Ο φίλος μου Εντγκάρ Μποβιέ, σεφ του Lausanne Palace στην Ελβετία, την έφτιαχνε συχνά και το ίδιο κάνω κι εγώ, συνοδεύοντάς τη μάλιστα με κριθαράκι. Παίρνω 1½ κιλό αρνί και ζητάω από τον κρεοπώλη να το ξεκοκαλίσει. Το κρέας […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 300 ml νερό 1 χταπόδι (1 κιλό), μόνο τα πλοκάμια αλάτι, πιπέρι 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 150 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 μαραθόριζα (φινόκιο), ψιλοκομμένη 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο 2 καρότα, σε ροδέλες 250 ml κόκκινο ξηρό κρασί 50 ml πελτέ ντομάτας […]

Μεγάλοι ασημένιοι δίσκοι με βουνά από πιλάφια όλων των ειδών, στολισμένα με καρπούς και λουσμένα με σάλτσες, αρωματισμένα με μπαχαρικά, χρωματισμένα με σαφράν είναι η υπόσχεση της παραδεισένιας ευτυχίας για τους μουσουλμάνους. Αν κάπου σε αυτόν ή στον άλλον κόσμο υπάρχει ένας τέτοιος τόπος, τότε στον πιο περίλαμπρο δίσκο σίγουρα θα σχηματίζει ένα ψηλό βουνό […]

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα) λίγο ηλιέλαιο, για το σοτάρισμα 500 γρ. στήθος κοτόπουλου, σε κύβους 1 κόκκινη πιπεριά, σε λεπτά μπαστουνάκια {{{ moto }}} 1 πράσινη πιπεριά, σε λεπτά μπαστουνάκια 1 κίτρινη πιπεριά, σε λεπτά μπαστουνάκια 1 κρεμμύδι, σε φέτες 200 ml σόγια σος ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα γουόκ ή σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, σε […]

Η Κριτσά της Κρήτης είναι ένα «γαστρονομικό χωριό» όπου όλες οι γυναίκες που γνωρίζω είναι χρυσοχέρες. Σας μεταφέρω τη συνταγή για μυζηθρόπιτες όπως ακριβώς την έμαθα από εκείνες. Σε μια μπασίνα βάζω 5-6 χούφτες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 500 γρ.), λίγο αλατοπίπερο και 1 φλ. του καφέ ρακή. Προσθέτω όσο νερό (περίπου 300 […]

Για το κρέας 800 γρ. χοιρινό κρέας, από τον λαιμό αλάτι, πιπέρι λίγο έ.π. ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα 1 κρεμμύδι, σε κύβους 2 σκελίδες σκόρδο 1 λίτρο μαύρη μπίρα 1 σφηνάκι σόγια σος 1,5 κ.σ. μουστάρδα 2 κ.σ. μέλι χυμό από ½ λεμόνι 4 κλαδάκια φρέσκιας ρίγανης Για το λάχανο λίγο έ.π. ελαιόλαδο για το […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) έ.π. ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα και το τηγάνισμα 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 400 γρ. παστό μπακαλιάρο, χωρίς την πέτσα, ξαρμυρισμένο και ξεψαχνισμένο 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 150 ml νερό 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ πιπέρι 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα τηγάνι, σε 1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο, […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 80 ml έ.π. ελαιόλαδο ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο αλάτι 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 500 γρ. φρέσκα φασολάκια, μπαρμπούνια {{{ moto }}} 100 ml ζωμό κοτόπουλου, σπιτικό ή ψυγείου, ζεστό 130 γρ. καρύδια, χονδροσπασμένα 1 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, χονδροκομμένο 80 γρ. ξινομυζήθρα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 μακρόστενο πυρέξ) Για τον κιμά έ.π. ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά από λάπα 1 κονσέρβα ντομάτα, κονκασέ 2 πακέτα λαζάνια, παραλληλόγραμμα 12 φέτες τυρί του τοστ Για την μπεσαμέλ 1 λίτρο γάλα 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 80 γρ. βούτυρο αλάτι, πιπέρι […]