ΥΛΙΚΑ (για περίπου 25 µακαρόν)
Για τα µακαρόν:
150 γρ. πούδρα από φιστίκια Αιγίνης (φιστίκια περασµένα από το multi)
200 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. ασπράδι αβγού (περίπου 3 αβγά)
30 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική
5-6 σταγόνες πράσινο χρώµα ζαχαροπλαστικής, φυτικό
Για την κρέµα:
100 ml κρέµα γάλακτος
120 γρ. σοκολάτα γάλακτος, σπασµένη σε µικρά κοµµάτια
30 γρ. πάστα φιστικιού* (σε καταστήµατα µε είδη ζαχαροπλστικής)
4-5 σταγόνες πράσινο χρώµα ζαχαροπλαστικής, φυτικό
*Μπορούµε να φτιάξουµε πάστα φιστικιού περνώντας από το multi 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, 40 γρ. ζάχαρη, 15 ml νερό, 20 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό και 1 πρέζα αλάτι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μακαρόν: Σε ένα µπολ ανακατεύουµε την πούδρα φιστικιού µε την άχνη. Χτυπάµε στο µίξερ τα ασπράδια µε την κρυσταλλική ζάχαρη µέχρι να έχουµε µια αφράτη µαρέγκα. Σταµατάµε το µίξερ, προσθέτουµε το µείγµα φιστικιού µε την άχνη και ανακατεύουµε απαλά µε µια σπάτουλα. Με τη βοήθεια ενός κορνέ κόβουµε µικρούς δίσκους επάνω σε λαµαρίνα στρωµένη µε λαδόκολλα ή φύλλο σιλικόνης. Αφήνουµε τα µακαρόν για 20-25 λεπτά, µέχρι να κάνουν κρούστα. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 130°C και τα ψήνουµε για περίπου 18 λεπτά. Τα αφήνουµε να κρυώσουν καλά.
Κρέµα: Σε µια µικρή κατσαρόλα ζεσταίνουµε την κρέµα γάλακτος. Μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουµε τη σοκολάτα και ανακατεύουµε απαλά µέχρι να έχουµε ένα οµοιογενές µείγµα. Αποσύρουµε από τη φωτιά, προσθέτουµε την πάστα και το χρώµα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουµε. Σκεπάζουµε µε διάφανη µεµβράνη και την αφήνουµε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά να σφίξει.
Σύνθεση: Αναποδογυρίζουµε τα µισά δισκάκια από τα µακαρόν και ανοίγουµε µε το δάχτυλό µας µια µικρή λακκούβα στη µέση. Με µια σακούλα ζαχαροπλαστικής βάζουµε κρέµα στο κέντρο. Κλείνουµε από πάνω µε το άλλο δισκάκι και πιέζουµε ελαφρώς ώστε η κρέµα να φτάσει ακριβώς στο χείλος του µακαρόν, αλλά όχι να ξεχειλίσει.
