Νίκη Μηταρέα

Υπάρχει ένα υλικό που δεν φωνάζει, αλλά καίει. Δεν είναι πρωταγωνιστής, αλλά δίνει ένταση σε κάθε σκηνή του πιάτου. Ο λόγος για ένα από τα πιο ταπεινά, αλλά και πιο ισχυρά όπλα της ελληνικής κουζίνας, το μπούκοβο.

Αν υπάρχει μια λέξη που μπορεί να συνοψίσει την ελληνική ψυχή στο φαγητό, αυτή είναι ο «μεζές». Είναι αυτή η μικρή μπουκιά που έρχεται φορτωμένη γεύσεις, αρώματα, ιστορία και, πάνω απ’ όλα, επικοινωνία.

Αν ο καθένας μας φτιάξει έναν κατάλογο με τα μαμαδίστικο φαγητά που τον κάνουν να χαμογελάει, μέσα στις πρώτες θέσεις θα είναι σίγουρα τα αβγά με τις τηγανητές πατάτες.

Υλικό απλό και ταπεινό, όμως διαχρονικά παρόν στην κουζίνα της Μεσογείου, ο αρακάς χρειάζεται μόνο ελαιόλαδο και μπόλικα μυρωδικά για να λάμψει στο πιάτο. 

Η νηστεία της Μεγάλης Παρασκευής απαιτεί τη μεγαλύτερη εγκράτεια, καθώς πολλοί νηστεύουν ακόμη και το λάδι. Το ταχίνι το αναπληρώνει με τον καλύτερο τρόπο.

Ένα υλικό αληθινός θησαυρός της ελληνικής φύσης, όπως τα σπαράγγια, μετατρέπονται σε ένα απολαυστικό πιάτο με λίγες θερμίδες, αλλά γεμάτο βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.