Αρτελάρης Σπύρος

ΥΛΙΚΑ (για 1 κλασικό ταψί) 2 λίτρα φρέσκο γάλα, πλήρες 250 γρ. ψιλό σιμιγδάλι 150 γρ. βούτυρο και λίγο ακόμη για την επάλειψη του σκεύους και των φύλλων 180 γρ. ζάχαρη 4 αβγά 3 γρ. φυσική βανίλια, σε σκόνη ή 1 βανιλίνη 500 γρ. φύλλο κρούστας κανέλα, σε σκόνη, για το πασπάλισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια […]

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 80-100 μπισκότα) 140 γρ. βούτυρο 120 γρ. ζάχαρη άχνη 1 αβγό 2 κρόκους αβγού 100 γρ. κεράσια γλασέ (έτοιμα στα σουπερμάρκετ), περασμένα από το multi 240 γρ. μαλακό αλεύρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε με το φτερό μέχρι να αφρατέψουν καλά. Προσθέτουμε […]

ΥΛΙΚΑ (για 5 «σούπα») Για τη «σούπα» 1 λίτρο πλήρες γάλα 10 κρόκους αβγών 250 γρ. ζάχαρη 30 γρ. μέλι 100 γρ. ταχίνι Για τους ξηρούς καρπούς 150 γρ. ζάχαρη 100 γρ. διάφοροι ξηροί καρποί της αρεσκείας μας ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το μέλι. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή […]

ΥΛΙΚΑ (για 6 ποτήρια) 1 φύλλο σφολιάτας Χρυσή Ζύμη 850 γρ. 750 ml πλήρες γάλα 180 γρ. ζάχαρη 3 αβγά 60 γρ. κορν φλάουρ 50 γρ. θυμαρίσιο μέλι 5 γρ. κανέλα σε σκόνη 10 ml χυμό λεμονιού 300 ml κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί EKTEΛΕΣΗ 1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βάζουμε το φύλλο σφολιάτας […]

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 30 τηγανίτες) ΓΙΑ ΤΗ ΓΡΑΝΙΤΑ 300 ml νερό 3 ξυλάκια κανέλας 50 γρ. μέλι 200 γρ. ζάχαρη ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 280 ml νερό 3 γρ. αλάτι ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το νερό, την κανέλα, το μέλι και […]

ΥΛΙΚΑ (για 2 βάζα των 500 ml) 1 κιλό λευκό σταφύλι χωρίς κουκούτσια, µόνο τις ρώγες 900 γρ. ζάχαρη 100 ml νερό 5 φύλλα αρµπαρόριζας χυµός από ½ λεµόνι 100 γρ. αµύγδαλα, ασπρισµένα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε µια κατσαρόλα βάζουµε τα σταφύλια, τη µισή ποσότητα ζάχαρης, το νερό και την αρµπαρόριζα. Βράζουµε για περίπου 30 λεπτά, αποσύρουµε […]

ΥΛΙΚΑ (για 6 ατομικά φορμάκια) 4 αβγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια 50 ml νερό 50 γρ. ζάχαρη, για το σιρόπι και 120 γρ. επιπλέον, για τη μαρέγκα 150 γρ. σοκολάτα τζιαντούγια, λιωμένη (στα σουπερμάρκετ) 380 ml κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε παχύρρευστη σαντιγί ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με το σύρμα. […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ.) 250 ml ηλιέλαιο και λίγο επιπλέον για την επάλειψη του ταψιού 200 ml χυμός πορτοκαλιού 250 ml νερό 15 γρ. κανέλα, σε σκόνη ξύσμα από 2 πορτοκάλια, ακέρωτα 220 γρ. ζάχαρη 10 γρ. μπέικιν πάουντερ 5 γρ. μαγειρική σόδα 600 γρ. μαλακό αλεύρι και λίγο επιπλέον για […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 τσέρκι διαµέτρου 22 εκ.) Για τη βάση 200 γρ. µπισκότα τύπου Digestive 100 γρ. βούτυρο, λιωµένο Για την κρέµα 800 γρ. ανθότυρο 100 γρ. ζάχαρη άχνη 50 ml χυµός λεµονιού 100 γρ. γιαούρτι 300 ml κρέµα γάλακτος 10 γρ. φύλλα ζελατίνης 1 κ.σ. µέλι ½ κιλό φράουλες (για το γαρνίρισµα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάµε […]

ΥΛΙΚΑ (για 10 φωλιές) 1 πακέτο Φύλλο κρούστας για πίτες Χρυσή Ζύμη 450γρ. κανέλα, για το πασπάλισμα ζάχαρη, για το πασπάλισμα ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΤΥΡΟΒΟΛΙΑΣ 300 γρ. γλυκιά τυροβολιά 100 γρ. κρεμώδες τυρί 120 γρ. ζάχαρη άχνη 30 ml χυμό λεμονιού 5 γρ. κανέλα σε σκόνη 200 ml κρέμα γάλακτος ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο […]

YΛΙΚΑ (για περίπου 30 λουκούμια) 500 ml νερό 500 γρ. ζάχαρη 50 γρ. κορν φλάουρ, διαλυμένο σε λίγο νερό 4 φύλλα ζελατίνας των 5 γρ. το καθένα, μαλακωμένα σε λίγο νερό και στυμμένα 15 ml ανθόνερο λίγο έ.π. ελαιόλαδο, για την επάλειψη του ταψιού 200 γρ. αμύγδαλα, ξεφλουδισμένα και καβουρντισμένα* ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα […]

ΥΛΙΚΑ (για 6 ατομικές τάρτες διαμέτρου 7 εκ.) Για τις τάρτες 250 γρ. βούτυρο, σε θ.δ. 160 γρ. ζάχαρη άχνη 2 αβγά 500 γρ. αλεύρι, μαλακό 5 γρ. μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι Για την κρέμα λεμονιού 100 ml χυμό λεμονιού ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο {{{ moto }}} 100 γρ. ζάχαρη 2 αβγά 180 […]

ΥΛΙΚΑ (για 6-8 άτομα) Για το σιρόπι 1 λίτρο νερό 500 γρ. ζάχαρη 2 ξυλάκια κανέλας 10 αστεροειδείς γλυκάνισους 2 λουβιά βανίλια Μαδαγασκάρης, τους σπόρους 10 κόκκους κόκκινου πιπεριού 10 κόκκους μαύρου πιπεριού 30 φύλλα λουίζας Για τη φρουτοσαλάτα 1 ανανά, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους 2 πράσινα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς […]

ΥΛΙΚΑ (για 10 ατομικά πυρίμαχα μπολ) 250 ml γάλα 250 γρ. ζάχαρη και λίγη επιπλέον για την καραμέλα 1 κ.γ. μαστίχα, σε κομμάτια ξύσμα από 2 πορτοκάλια,ακέρωτα 750 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά 24 κρόκους αβγών ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαστίχα και το ξύσμα του πορτοκαλιού και τα αφήνουμε […]

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα) 200 γρ. βούτυρο αγελάδας 50 γρ. ζάχαρη άχνη 30 γρ. κακάο σε σκόνη 1 αβγό 10 ml μπράντι 150 γρ. μπισκότα τύπου πτι μπερ, σπασμένα στο multi 50 γρ. καρύδια, σπασμένα στο multi ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την άχνη, […]

ΥΛΙΚΑ (για 6 ποτήρια) 500 γρ. φράουλες, πλυμένες και καθαρισμένες από το κοτσάνι τους 100 ml νερό 200 γρ. ζάχαρη 30 ml σιρόπι γλυκόζης 300 γρ. γιαούρτι αγελάδος, πλήρες 12 φύλλα δυόσμου ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τις φράουλες στο μπλέντερ και τις χτυπάμε καλά, ώστε να γίνουν πουρές. Σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το νερό, […]

ΕΚΤΕΛΕΣΗ (για 6 ατομικά μπολ) Για τη μους γιαούρτι 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες 150 γρ. άχνη ζάχαρη 1 λουβί βανίλια Μαδαγασκάρης, τους σπόρους 400 ml κρέμα γάλακτος Για το ζελέ μελιού 200 ml νερό 200 γρ. ζάχαρη 100 γρ. θυμαρίσιο μέλι 2 φύλλα ζελατίνας των 5 γρ. το καθένα, μαλακωμένα σε λίγο νερό και […]

ΥΛΙΚΑ (για 8 ατομικά φορμάκια ή για μια στρογγυλή φόρμα του κέικ) Για το ζελέ βύσσινο 300 γρ. έτοιμος πουρές βύσσινου (στα μεγάλα σουπερμάρκετ) ή 400 γρ. βύσσινα, χωρίς κουκούτσια 100 γρ. ζάχαρη άχνη 2 φύλλα ζελατίνας, των 5 γρ. το καθένα, μαλακωμένα σε ένα μπολ με νερό και στυμμένα Για την πανακότα 500 ml […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 ταψί διαμέτρου 25 εκ.) 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2% λιπαρά 200 γρ. ψιλό σιμιγδάλι 80 γρ. ζάχαρη 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 5 γρ. σόδα ξύσμα από 1λεμόνι, ακέρωτο λίγο αλεύρι και λίγο βούτυρο για την επάλειψη του σκεύους Για το σιρόπι 250 ml νερό 300 γρ. ζάχαρη 1 ξυλάκι […]

ΥΛΙΚΑ (για 6 μπαλίτσες διαμέτρου 6 εκ.) 1 λίτρο κρέμα γάλακτος 150 γρ. ζάχαρη 100 γρ. μπανάνες, σε ροδέλες 600 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (54% περιεκτότητα σε κακάο), χονδροσπασμένη και λίγη επιπλέον (περίπου 200 γρ.) για την επικάλυψη 100 γρ. βούτυρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη και φέρνουμε σε […]