Κάντε TO BHMA προτιμώμενη πηγή Πολλές φορές έχουμε υμνήσει την ταπεινή πατάτα για όλα αυτά που προσφέρει όχι μόνο στο στομάχι αλλά κυρίως στην ψυχούλα μας. Η πατάτα είναι εύκολη, μαγειρεύεται με χίλιους διαφορετικούς τρόπους και τρώγεται όλες τις ώρες –στο τραπέζι ή στο χέρι. Είναι το καλύτερο συνοδευτικό, που πάει με όλα. Είναι και ένα υπέροχο σνακ για τα βράδια που βλέπεις την αγαπημένη σου σειρά. Κυκλοφορεί και σε σακουλάκια για να μασουλάς στο σινεμά όταν βλέπεις ταινία. Αν, όμως, της δώσεις φροντίδα, βάλεις φαντασία και λίγο κόπο παραπάνω, η πατάτα μεταμορφώνεται σε κάτι τελείως διαφορετικό: σε ψωμί, πιτάκι ή τηγανίτα.
Φωτό: Shutterstock
Πειραματισμοί χρόνων από λαούς που κατοικούν σε όλα τα μήκη και πλάτη της γης και τρέφονται με πατάτες –το εύκολο, φτηνό υλικό που υπάρχει παντού και ταΐζει εκατομμύρια κόσμου- έχουν δημιουργήσει συνταγές που η φαντασία όσων μεγαλώσαμε με πατάτες τηγανητές, φούρνου, πουρέ ή απλώς βραστές, με λάδι και λεμόνι, δε χωρούσε. Και όμως, κάποια στιγμή δοκιμάσαμε τα περίφημα πατατόψωμα μέσα στα οποία ξαπλώνουν τα smashed μπέργκερ και τα λατρέψαμε. Μας σέρβιραν αβγά τηγανητά πάνω σε αφράτο και βουτυρένιο ψωμάκι πατάτας και έκτοτε δεν μπορούμε να αποχωριστούμε τη γεύση του. Και κάποια στιγμή, ακολουθώντας την τάση των ethnic φαγητών, μάθαμε και τα samosas. Και σκεφτήκαμε πως μια αρωματική γέμιση με πατάτα θα ταίριαζε ιδανικά σε τούτα τα τηγανητά πιτάκια που προκαλούν εθισμό με τη νοστιμιά τους.
Αναζητώντας τώρα, μέσα στο καλοκαίρι, τρόπους για να κάνουμε τα ράθυμα πρωινά των διακοπών ακόμη πιο απολαυστικά, τρόπους για να φροντίσουμε λίγο περισσότερο εκείνους που αγαπάμε –μαζί και τον εαυτό μας- φανταστήκαμε ένα πλούσιο brunch. Ή ένα καλαθάκι για την παραλία, φορτωμένο με πράγματα φτιαγμένα από τα χεράκια μας. Ψωμιά για σάντουιτς ή μπέργκερ, τηγανίτες και τραγανά πιτάκια στα οποία απόλυτη πρωταγωνίστρια είναι η ταπεινή πατάτα. Αυτή που μας αποδεικνύει πως όσο καλά και αν την ξέρουμε, πάντα θα βρίσκει τρόπους να μας εκπλήσσει.
Ιρλανδέζικα ψωμάκια πατάτας
Φωτό: Ιωάννα Χαλμούκη
Χρόνος προετοιμασίας: 15′
Χρόνος μαγειρέματος: 10′
Υλικά για 6–8 ψωμάκια
- 500 γρ. πατάτες καθαρισμένες
- 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 30 γρ. βούτυρο
- 1 κ.γ. αλάτι
- Λίγο επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα
Εκτέλεση
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά και τις λιώνουμε όσο είναι ζεστές, ώστε να γίνουν λείος πουρές χωρίς κομμάτια.
Προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε απαλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει.
Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο και ανοίγουμε τη ζύμη σε κύκλο πάχους περίπου 1 εκ. Κόβουμε τον κύκλο σε τρίγωνα.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μαντεμένια πλάκα και ψήνουμε τα ψωμάκια χωρίς λάδι, σε μέτρια φωτιά, για 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Σερβίρουμε ζεστά με βούτυρο, τυρί ή αβγό, ιδανικά για πρωινό ή brunch.
Πατατοψωμάκια για μπέργκερ
Φωτό: Ιωάννα Χαλμούκη
Χρόνος προετοιμασίας: 25′ (+ 90΄ ξεκούραση)
Χρόνος ψησίματος: 18–20′
Υλικά για 8 ψωμάκια
- 250 γρ. πατάτα βρασμένη και λιωμένη (σαν πουρέ)
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 10 γρ. ξηρή μαγιά
- 50 γρ. ζάχαρη
- 10 γρ. αλάτι
- 1 αβγό
- 60 ml γάλα χλιαρό
- 80 γρ. βούτυρο λιωμένο
- 1 αβγό + 1 κ.σ. γάλα (για άλειμμα)
- Σουσάμι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε καλά και τις λιώνουμε όσο είναι ζεστές. Τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και να γίνουν χλιαρές.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνουμε 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσθέτουμε το αβγό, το βούτυρο και τον πουρέ πατάτας και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Αν κολλάει πολύ, προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια, τα πλάθουμε σε μπαλάκια και τα πιέζουμε ελαφρά. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για 30 λεπτά.
Αλείφουμε με το αβγό και το γάλα, πασπαλίζουμε με σουσάμι αν θέλουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 18–20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα κόψουμε.
Αλμυρά pancakes πατάτας με γέμιση σπανάκι και τυρί
Φωτό: Ιωάννα Χαλμούκη
Χρόνος προετοιμασίας: 25′
Χρόνος μαγειρέματος: 15′
Υλικά για 8–10 pancakes
Για το μείγμα πατάτας
- 4 μεγάλες πατάτες τριμμένες
- 2 αβγά
- 6 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 κ.σ. γάλα
- Αλάτι, πιπέρι
- Λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
Για τη γέμιση
- 200 γρ. σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο (καλά στραγγισμένο)
- 120 γρ. τυρί κρέμα
- 100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμυδάκι ή φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Τρίβουμε τις πατάτες και τις στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια ή σε πετσέτα για να φύγουν τα υγρά. Τις βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε τα αβγά, το αλεύρι, το γάλα, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα πηχτό μείγμα.
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σπανάκι μέχρι να μαραθούν και να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με το τυρί κρέμα και τη γραβιέρα. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα πατάτας. Απλώνουμε ελαφρά, βάζουμε λίγη γέμιση στο κέντρο και καλύπτουμε με λίγο ακόμα μείγμα πατάτας.
Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά στο εσωτερικό. Τα σερβίρουμε ζεστά.
Samosas με ψωμί του τοστ και γέμιση πατάτας
Φωτό: Ιωάννα Χαλμούκη
Χρόνος προετοιμασίας: 30′
Χρόνος μαγειρέματος: 15′
Υλικά για 12 samosas
- 12 φέτες ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
- 3 μέτριες πατάτες βρασμένες και λιωμένες
- 150 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. κάρι ή garam masala
- 1/2 κ.γ. κουρκουμά
- 1/2 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά ή καπνιστή)
- Αλάτι, πιπέρι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. αλεύρι + λίγο νερό (για κόλλα)
- Φρυγανιά τριμμένη για την επικάλυψη
- Λάδι για τηγάνισμα ή ψήσιμο
Εκτέλεση
Βράζουμε τις πατάτες, τις στραγγίζουμε καλά και τις λιώνουμε. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη μοτσαρέλα, τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αν θέλουμε, σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και το προσθέτουμε στη γέμιση.
Παίρνουμε τις φέτες του τοστ και τις ανοίγουμε με πλάστη ώστε να λεπτύνουν. Τις κόβουμε στη μέση δημιουργώντας τρίγωνα. Βάζουμε λίγη γέμιση στη μία πλευρά, διπλώνουμε σε τρίγωνο και κολλάμε τις άκρες με το μείγμα αλευριού–νερού.
Περνάμε κάθε samosa ελαφρά από νερό ή από το μείγμα αλευριού και τις ρολάρουμε στη φρυγανιά μέχρι να καλυφθούν καλά.
Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές ή τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 15–18 λεπτά, γυρίζοντάς τες στη μέση.
