Πολπέτες πατάτας

Πλένουμε καλά τις πατάτες για να φύγουν τα χώματα και τις βράζουμε με τη φλούδα τους σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τις στραγγίζουμε και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160°C, για 15 λεπτά.

Μόλις κρυώσουν ελαφρώς οι πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε. Τις περνάμε από μύλο για πουρέ ή τις λιώνουμε με ένα πιρούνι όσο είναι ακόμη ζεστές. Παράλληλα, ζεσταίνουμε σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά –για να μην καεί–, μέχρι να καραμελώσει.

Ρίχνουμε σε μια μπασίνα τις λιωμένες πατάτες, το σοταρισμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό, το δυόσμο, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά.

Έπειτα από λίγο και ενώ έχουν αρχίσει να δένουν οι γεύσεις, ενσωματώνουμε σταδιακά τη φρυγανιά μέχρι να αποκτήσουμε ένα σχετικά δεμένο μείγμα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγη φρυγανιά επιπλέον. Απλώνουμε ελαφρώς το μείγμα σε ένα μικρό ταψί και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα περίπου, να σφίξει κι άλλο. Πλάθουμε στη συνέχεια σχετικά μικρούς πατατοκεφτέδες και τους πανάρουμε στο καλαμποκάλευρο.

Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι αρκετό ελαιόλαδο (πρέπει να καλύπτει σχεδόν τους κεφτέδες) και, μόλις κάψει, τηγανίζουμε τους πατατοκεφτέδες. Μόλις πάρουν ωραίο χρυσοκίτρινο χρώμα, τους γυρνάμε να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά. Τους βγάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν από το περιττό λάδι και σερβίρουμε.