Μια λύση για να έχετε πάντα µανιτάρια στο ντουλάπι σας, όταν δεν υπάρχουν στο ψυγείο. Tρώγονται σκέτα, συνοδεύουν φαγητά, µπαίνουν σε σάλτσες και σαλάτες, ακόµη και σε οµελέτες.
Υλικά (για ένα βάζο 370ml)
- 500 γρ. µανιτάρια, πλευρώτους
- έ.π. ελαιόλαδο
- 10 φύλλα φασκόµηλου
- αλάτι και µαύρο πιπέρι
- 2 κ.σ. χυµός λεµονιού
- ξύσµα από 1 λεµόνι, ακέρωτο
- 1 κ.σ. ξίδι, µπαλσάµικο
Εκτέλεση
1 Κόβουµε τα ποδαράκια των µανιταριών και τα ανοίγουµε στη µέση. Αλείφουµε τα µανιτάρια µε λίγο ελαιόλαδο. Τα ψήνουµε σε τηγάνι-γκριλιέρα ή στο γκριλ του φούρνου, γυρίζοντάς τα και από τις δύο πλευρές. Μόλις ψηθούν, τα ψιλοκόβουµε.
2 Ζεσταίνουµε 3 κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι και προσθέτουµε τα φύλλα του φασκόµηλου, να φρυγανιστούν και να το αρωµατίσουν. Προσθέτουµε τα µανιτάρια, αλάτι, πιπέρι, τον χυµό και το ξύσµα λεµονιού και το ξίδι. Ανακατεύουµε καλά, σοτάροντας ελαφρώς τα µανιτάρια. Αποσύρουµε από τη φωτιά.
3 Γεµίζουµε µε τα µανιτάρια αποστειρωµένα βάζα, πιέζοντάς τα µε ένα κουταλάκι, ώστε να µη δηµιουργούνται κενά. Γεµίζουµε µε ελαιόλαδο το βάζο. Φροντίζουµε να µην υπάρχουν παγιδευµένες φυσαλίδες αέρα. Κλείνουµε τα βάζα µε τα καπάκια. Τα µανιτάρια µπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1 εβδοµάδα. Αν ολοκληρώσουµε όµως την κονσερβοποίηση, αντέχουν και 3 µήνες στο ντουλάπι.
Κονσερβοποίηση σε χύτρα
Βάζουµε βάζα ίδιου µεγέθους µέσα στο καλαθάκι της χύτρας και γεµίζουµε µε νερό ως τη µέση των βάζων. Είναι σηµαντικό να βεβαιωθούµε ότι τα καπάκια είναι απαλά κλεισµένα και όχι υπερβολικά σφιχτά. Κλείνουµε το καπάκι της χύτρας, ρυθµίζουµε τη βαλβίδα στη θέση 2 (κόκκινη) και ανάβουµε δυνατή φωτιά. Μόλις ασφαλίσει η χύτρα, χαµηλώνουµε τη φωτιά στο ελάχιστο (απαραίτητο για να διατηρείται η πίεση). Βράζουµε για 30 λεπτά.
Σβήνουµε τη φωτιά και αφήνουµε την πίεση να πέσει µόνη της. Ανοίγουµε το καπάκι, βγάζουµε τα βάζα και τα ακουµπάµε σε πανί ή εφηµερίδα. Σφίγγουµε τα καπάκια καλά και αφήνουµε να κρυώσουν τελείως. Αν τα καπάκια έχουν ρουφηχτεί προς τα µέσα, η αποστείρωση θεωρείται πετυχηµένη.
Είναι πιθανό κατά το βράσιµο να ξεχειλίσει το λάδι και να µείνει λειψό. Δεν υπάρχει πρόβληµα, συµπληρώνουµε όσο λάδι χρειαστεί όταν ανοίξουµε την κονσέρβα.
