κρεμμύδι

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 κ.σ. πράσο, ψιλοκομμένο 400 γρ. ρύζι μπασμάτι 100 γρ. κόκκινες φακές (στα μεγάλα σουπερμάρκετ), πλυμένες και καθαρισμένες 700 ml ζωμός λαχανικών ή κότας, ζεστός (σπιτικός ή ψυγείου) αλάτι και πιπέρι 2 κ.σ. μαντζουράνα, ψιλοκομμένη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια ρηχή, αντικολλητική κατσαρόλα ρίχνουμε το […]

Βράζω 250 γρ. κινόα σε μια κατσαρόλα με νερό για 2-3 λεπτά, σουρώνω και αφήνω να κρυώσει. Τη βάζω σε ένα μπολ, μέσα στο οποίο ψιλοκόβω 2 ντομάτες, 1 κρεμμύδι και 2 ματσάκια μαϊντανό και χονδροκόβω ½ ματσάκι δυόσμο. Στύβω 1 λεμόνι, προσθέτω 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψιλοκόβω 7 μαύρες ελιές. […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 κρεμμύδι, τριμμένο και 2 επιπλέον, κομμένα σε χονδρά κομμάτια 100 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για την επάλειψη 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες 3 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, τα φυλλαράκια 1 κ.σ. φρέσκο δενδρολίβανο, τα φυλλαράκια και 4 κλωναράκια επιπλέον 200 ml κόκκινο κρασί 800 γρ. αρνί μπούτι, ψαχνό, κομμένο σε […]

Μουλιάζω αποβραδίς σε μπόλικο κρύο νερό 500 γρ. μικρά φασόλια φετινής σοδειάς – προτιμώ τα ελληνικά. Την επόμενη ημέρα, τα βράζω σε μια κατσαρόλα με νερό ίσα να τα σκεπάζει, ώσπου να απορροφήσουν όλα τα υγρά και να λιώσουν. Τα περνάω από ένα ψιλό κόσκινο, πιέζοντάς τα με μια κουτάλα για να περάσει η ψίχα […]

Για το παντζάρι τουρσί 150 ml νερό 75 γρ. ζάχαρη 15 γρ. αλάτι 75 ml λευκό ξίδι, μπαλσάμικο 150 γρ. παντζάρι, σε λεπτές φέτες Για το κρεμμύδι τουρσί 150 ml νερό 75 γρ. ζάχαρη 15 γρ. αλάτι 75 ml λευκό ξίδι, μπαλσάμικο 150 γρ. κρεμμύδι, σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. Για το μπιφτέκι 60 ml […]

YΛΙΚΑ (για 2 άτομα) 70 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 70 γρ. ντομάτα κονκασέ 70 ml χυμός ντομάτας ½ κ.γ. ζάχαρη ½ κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη αλάτι, πιπέρι 1 κονσέρβα τόνου σε νερό 2-5 κλωναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο 250 γρ. λινγκουίνι ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας 2 κ.σ. κάππαρη, ξεπλυμένη καλά ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε τη σάλτσα, […]

Σε καθαρό πάγκο εργασίας φτιάχνω ένα λοφάκι με 500 γρ. σκληρό αλεύρι και 100 γρ. χαρουπάλευρο και ανοίγω μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνω μέσα 1 φλ. του καφέ έ.π. ελαιόλαδο, 300 ml νερό και προσθέτω 15 γρ. νωπή μαγιά και 20 γρ. αλάτι. Σπρώχνω το αλεύρι προς το κέντρο και δουλεύω με τα χέρια όλα […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 6 αγκινάρες χυμός από 2 λεμόνια 600 γρ. χλωρά κουκιά ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 ξερό κρεμμύδι, σε φέτες {{{ moto }}} 3 σκελίδες σκόρδο 1 φλ. νερό 1/4 κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι ½ κ.σ. μαραθόσπορο, ψιλοτριμμένο 2 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι, σε λεπτές ροδέλες 2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο Για […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 παιδιά) 250 γρ. ρεβίθια 100 γρ. κρεμμύδι, ξερό ή φρέσκο, ψιλοκομμένο 1 αβγό 40 γρ. φρυγανιά, τριμμένη 1 κ.γ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο 50 ml έ.π. ελαιόλαδο αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 10 ώρες. Την άλλη ημέρα τα ξεπλένουμε, […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 παιδιά) 200 γρ. πατάτα 200 γρ. κολοκύθι 200 γρ. καρότο 200 γρ. μελιτζάνα 50 γρ. ντομάτα 40 γρ. φρυγανιά, τριμμένη 40 ml έ.π. ελαιόλαδο 40 γρ. κρεμμύδι αλάτι 1 αβγό (προαιρετικά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε την πατάτα και τη βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό, σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μαλακώσει αρκετά. Πλένουμε πολύ […]

ΥΛΙΚΑ ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, σε καρέ 1 σκελίδα σκόρδου, τριμμένη 1 πρέζα ζάχαρη ½ κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. πιπέρι 1 κονσέρβα ντομάτας, σε κομμάτια 2 φλ. ξινόχοντρο 8 φλ. νερό 1 κλωνάρι δενδρολίβανου 250 γρ. απάκι, σε φέτες 1/4 φλ. λευκό γλυκό κρασί ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 κιλό κατσικάκι, σπάλα ή μπούτι, κομμένο σε μερίδες ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες ½ κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο {{{ moto }}} 1 κ.γ. μαραθόσπορο, ψιλοτριμμένο 1/4 φλ. χυμό λεμονιού 2 ποτήρια νερό 10 αγκινάρες, καθαρισμένες 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε […]

Τα Μανιτάρια Ξάνθης είναι μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση που δραστηριοποιείται στην παραγωγή και μεταποίηση καλλιεργούμενων και άγριων ποικιλιών μανιταριών, εδώδιμων και φαρμακευτικών. Στη χάρτινη σακουλίτσα του ριζότο θα βρείτε 4 είδη άγριων μανιταριών, ρύζι καρολίνα, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό. Η μανιταρόσουπα περιέχει 3 είδη άγριων μανιταριών από τα όρη της Ροδόπης και είναι έτοιμη σε […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) Για το κατσικάκι 1 κιλό κρέας (σπάλα ή µπούτι), σε κοµµάτια 1/4φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 µεγάλο κρεµµύδι, σε µέτρια καρέ ξύσµα και χυµός από 1 λεµόνι, ακέρωτο ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. πιπέρι ½ κ.γ. αποξηραµένη ρίγανη µερικά κλαδάκια φρέσκιας ρίγανης Για τις πατάτες 800 γρ. πατάτες, καθαρισµένες και κοµµένες σε […]