Ελαιόλαδο

ΥΛΙΚΑ (για 4 παιδιά) 250 γρ. ρεβίθια 100 γρ. κρεμμύδι, ξερό ή φρέσκο, ψιλοκομμένο 1 αβγό 40 γρ. φρυγανιά, τριμμένη 1 κ.γ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο 50 ml έ.π. ελαιόλαδο αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 10 ώρες. Την άλλη ημέρα τα ξεπλένουμε, […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα 1 κρεμμύδι, σε φέτες 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε χονδρές ροδέλες {{{ moto }}} ½ κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. πιπέρι 1 σκελίδα σκόρδου, τριμμένη ½ κ.γ. αποξηραμένο δυόσμο 1 κιλό άγρια χόρτα (τσουκνίδα, βρούβες, λάπαθα, σέσκουλα, ζοχούς, αγριοράδικα, σταμναγκάθι, άγρια μαρούλια, γαλατσίδες), […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 κιλό παστός μπακαλιάρος 800 γρ. λευκά κρεμμύδια, σε φέτες ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 φρέσκο φύλλο δάφνης 1 κ.γ. λευκό πιπέρι {{{ moto }}} 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού, ακέρωτου 10-12 δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι χυμός από 1 λεμόνι 1 πρέζα καυτερό μπούκοβο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε από την προηγούμενη ημέρα το φιλέτο του […]

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ) 1,5 κιλό πατάτες Κύπρου, μετρίου μεγέθους, πλυμένες, με τη φλούδα τους 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, τα φυλλαράκια ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ 5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 κ.σ. χυμό λεμονιού 2 κ.σ. μουστάρδα αλάτι και πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1 Προθερμαίνουμε […]

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ) 1 κ.γ. βούτυρο 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 12 κρεμμύδια για στιφάδο, καθαρισμένα 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη 1,5 κιλό μοσχάρι (σπάλας ή ελιά), κομμένο σε κύβους 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500 ml μπίρα 500 ml ζωμός βοδινού, σπιτικός ή ψυγείου 1 μπουκέ γκαρνί (αρωματικό μπουκέτο), από θυμάρι, μαϊντανό και […]

Μικρό βιογραφικό για το στοιχείο βανάδιο. Κάθε Κυριακή «Το Βήμα» μας ταξιδεύει και σε μια άλλη γωνιά του περιοδικού πίνακα.

Ζητάω από τον κρεοπώλη να µου κόψει 1 µικρό κουνέλι σε παϊδάκια. Το βάζω σε ένα µπολ και το σκεπάζω µε 500 ml ξινόγαλο (ή όσο πάρει). Προσθέτω 2-3 δαφνόφυλλα, 5-6 κλαράκια µαϊντανού, 2-3 σκελίδες σκόρδου και 6-7 κόκκους µπαχαριού, σπασµένους. Αφήνω τα παϊδάκια στη µαρινάδα για 1 µέρα, ώστε να µαλακώσουν. Την εποµένη τα […]

ΥΛΙΚΑ (για 6-8 άτοµα) 1 χήνα (4-5 κιλών) 60 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 κρεµµύδια, κοµµένα σε χονδρά κοµµάτια 2 σκελίδες σκόρδου 2 καρότα, σε χονδρά κοµµάτια 2 κλωνάρια σέλερι, σε χονδρά κοµµάτια 2 πορτοκάλια, µε τη φλούδα, κοµµένα στα 4 3-4 κλωνάρια θυµάρι 1 κ.σ. κόκκους πιπεριού 350 ml µαυροδάφνη αλάτι, πιπέρι Για τη γέµιση […]