Λευτέρης Λαζάρου

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 8 φιλέτα γλώσσας, 200 γρ. το καθένα αλεύρι, για το πανάρισμα 750 ml ζωμό ψαριού χυμό από 2 λεμόνια 2 κ.σ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη αλάτι, πιπέρι 2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε πολύ λεπτές ροδέλες 2 κ.σ. ντομάτα, σε κυβάκια 200 γρ. κινόα, βρασμένη σε μπόλικο […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 κ.γ. κύμινο, σε σκόνη 1 κ.γ. καυτερή πάπρικα, σε σκόνη 1 κ.γ. κόλιαντρο, σε σκόνη 1 αστεροειδή γλυκάνισο, σε σκόνη ½ κ.σ. σουμάκ, σε σκόνη 1 πρέζα μαστίχα, σε σκόνη 4 φέτες σφυρίδα, 150-200 γρ. η καθεμία αλάτι αλεύρι για το πανάρισμα 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κιλό λευκά κρεμμύδια, […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 ορθογώνιο ταψί 23 χ 25 εκ.) Για τη ζύμη 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο επιπλέον για το άνοιγμα του φύλλου 230-250 ml νερό 3-4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 3 κ.σ. μηλόξιδο ή τσίπουρο ή ούζο Για τη γέμιση 1 κιλό πράσα, σε ροδέλες 200 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο […]

ΥΛΙΚΑ (για 8 κομμάτια) Για τη ζύμη 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο 125 γρ. βούτυρο, σε θ.δ. 1 πρέζα αλάτι 1 αβγό 2 κ.σ. νερό Για τη γέμιση 2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος 500 γρ. κρεμμύδια, σε ροδέλες αλάτι, πιπέρι 3 αβγά 250 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά 150 γρ. σύγλινο, σε κυβάκια […]

ΥΛΙΚΑ (για 8 άτομα) 3-4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 16 γαρίδες Νο 3, καθαρισμένες* 3 λίτρα νερό 2 ½ φλ. κινόα 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 μικρά αγγούρια, σε κυβάκια 2 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κυβάκια 2 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο 2 κ.σ. φρέσκια μαντζουράνα, ψιλοκομμένη 1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι Για τη […]

ΥΛΙΚΑ (για 8 άτομα) Για τον πουρέ γλυκοπατάτας 1.800 γρ. γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 300 ml κρέμα γάλακτος, 15% λιπαρά αλάτι, πιπέρι 200 γρ. φρέσκο βούτυρο τύπου Κερκύρας Για τη μαρινάδα 2 κ.σ. πιπερόριζα (τζίντζερ), λεπτοτριμμένη στον τρίφτη χυμό από 4 πορτοκάλια 250 ml λευκό, ξηρό κρασί 4 κλωνάρια φρέσκιας ρίγανης 3 κ.σ. […]

ΥΛΙΚΑ (για 8 άτομα) 150 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 πράσο, σε λεπτές ροδέλες 1 καρότο, σε λεπτές ροδέλες 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. σπόρους κύμινου 1.200 γρ. κόκκινη κολοκύθα (καθαρό βάρος), καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους των 3 εκ. αλάτι, πιπέρι 200 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού (από γλυκά πορτοκάλια) 100 ml κρέμα γάλακτος, 35% […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 200 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για την επάλειψη των φιλέτων 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 μαραθόριζα (φινόκιο), σε φέτες 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 600 γρ. αρακά αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 λίτρο ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου 2 κ.σ. μάραθο, ψιλοκομμένο 4 φιλέτα φρέσκου τόνου, 200 γρ. το καθένα, πάχους […]

ΥΛΙΚΑ (για 4-5 άτομα) 500 γρ. σπαγκέτι 4 φιλέτα τόνου, 200 γρ. το καθένα, πάχους 2,5 εκ. αλάτι, πιπέρι 150 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για την επάλειψη των φιλέτων 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, τα φυλλαράκια περίπου 100 ml ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 4 φιλέτα φρέσκου τόνου, 200 γρ. το καθένα, πάχους 2,5 εκ. 800 γρ. φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο και πλυμένο αλάτι, πιπέρι λίγο έ.π. ελαιόλαδο, για το σερβίρισμα (προαιρετικά) Για τη μαρινάδα 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 3 κ.σ. σόγια σος 2 κ.σ. θυμαρίσιο μέλι 2 κ.σ. μηλόξιδο 2 κ.σ. χυμό λεμονιού 2 κ.σ. […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 500 ml έ.π. ελαιόλαδο 150 ml χυμό πορτοκαλιού 150 ml χυμό λάιμ 1 κ.γ. αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 3 κ.σ. κόλιαντρο, ψιλοκομμένο 2 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κυβάκια 2 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 500 γρ. φρέσκο τόνο, σε κυβάκια του 1 εκ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ βάζουμε το λάδι, […]

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα) λίγο ηλιέλαιο, για το σοτάρισμα 500 γρ. στήθος κοτόπουλου, σε κύβους 1 κόκκινη πιπεριά, σε λεπτά μπαστουνάκια {{{ moto }}} 1 πράσινη πιπεριά, σε λεπτά μπαστουνάκια 1 κίτρινη πιπεριά, σε λεπτά μπαστουνάκια 1 κρεμμύδι, σε φέτες 200 ml σόγια σος ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα γουόκ ή σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, σε […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κοτόπουλο, σε μικρές μερίδες 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 200 ml λευκό κρασί 600 γρ. φρέσκα φασόλια χάντρες 3 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 2 κλωνάρια σέλινο, σε κομμάτια 1 αστεροειδή γλυκάνισο αλάτι, πιπέρι 1 λίτρο ζωμό κότας, σπιτικό ή ψυγείου […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 κοτόπουλο 1.200 γρ., καθαρισμένο και πλυμένο 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο 4 μεγάλες φέτες παστουρμά 1.500 γρ. πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες κυδωνάτες αλάτι, πιπέρι 200 ml έ.π. ελαιόλαδο χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια 1 κουτάκι μπίρα ρίγανη, για το πασπάλισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στο κέντρο ενός κλασικού ταψιού φούρνου βάζουμε το κοτόπουλο. Ανασηκώνουμε προσεκτικά […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 παιδιά) 1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 600 γρ. φιλέτο από οποιοδήποτε λευκό ψάρι, χωρίς την πέτσα και τα κόκαλα, περασμένο είτε από τη μηχανή του κιμά είτε από το multi 1 αβγό ξύσμα από ½ λάιμ ξύσμα από ½ λεμόνι, ακέρωτο 200 γρ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού, περασμένη από το multi […]

YΛΙΚΑ (για 4-8 παιδιά) 1 κιλό ξιφία, σε κύβους 10 κρεμμύδια κοκκάρια, κομμένα στη μέση 15 ντοματίνια, κομμένα στη μέση 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε τετράγωνα φαρδιά κομμάτια 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε τετράγωνα φαρδιά κομμάτια ½ κ.σ. κόκκινο πιπέρι χυμό από ½ λεμόνι ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο (προαιρετικά) αλάτι, πιπέρι […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) έ.π. ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα και το τηγάνισμα 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 400 γρ. παστό μπακαλιάρο, χωρίς την πέτσα, ξαρμυρισμένο και ξεψαχνισμένο 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 150 ml νερό 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ πιπέρι 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα τηγάνι, σε 1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο, […]

ΥΛΙΚΑ (για 6-8 παιδιά) 1 κιλό φιλέτο πέρκας ή πεσκανδρίτσας ή άλλου λευκού ψαριού, χωρίς κόκαλα έ.π. ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα αλάτι, πιπέρι Για τη σάλτσα κοκτέιλ 2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι 2 κ.σ. μαγιονέζα 1 κ.σ. απαλή μουστάρδα ξύσμα από ½ λεμόνι, ακέρωτο 3 φυλλαράκια βασιλικού, ψιλοκομμένα Για τον χυλό 120 γρ. κορν φλάουρ 80 […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 4 φιλέτα ζαργάνας, 300 γρ. το καθένα (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να φιλετάρει τα ψάρια) 150 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το λάδωμα των ψαριών αλάτι 50 ml χυμό λεμονιού 1 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη, σε κυβάκια 1 κ.γ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη 1 κ.σ. φρέσκια μαντζουράνα, […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 4 μεγάλα καλαμάρια (200-250 γρ. το καθένα), καθαρισμένα και πλυμένα 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 ντομάτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια ½ φλ. ρύζι καρολίνα ½ ματσάκι καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες ½ ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα ½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο ξύσμα από ½ λεμόνι, ακέρωτο 1 ποτήρι νερό […]