Λευτέρης Λαζάρου

YΛΙΚΑ (για 6-8 άτομα) 1 κιλό φρέσκα μύδια 150 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές ροδέλες 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 150 ml ούζο 150 ml λευκό ξηρό κρασί 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε εξωτερικά τα μύδια τρίβοντάς τα […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 4 φιλέτα ζαργάνας, 300 γρ. το καθένα (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να φιλετάρει τα ψάρια) 150 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το λάδωμα των ψαριών αλάτι 50 ml χυμό λεμονιού 1 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη, σε κυβάκια 1 κ.γ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη 1 κ.σ. φρέσκια μαντζουράνα, […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 4 φιλέτα σαλαχιού, 200-250 γρ. το καθένα (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να μας φιλετάρει τα ψάρια) αλεύρι, για το πανάρισμα ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη χυμό από 1 μεγάλο πορτοκάλι χυμό από ½ λεμόνι αλάτι, πιπέρι ½ κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο ½ […]

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα) 1 κιλό κατσούλες, 150 γρ. η καθεμία (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να φιλετάρει τα ψάρια) 100 ml λευκό ξίδι 1 λίτρο έ.π. ελαιόλαδο 200 ml χυμό λεμονιού ½ κ.γ. σουμάκ 1 κ.γ. ξηρό κόλιαντρο, τριμμένο ½ κ.γ. γλυκάνισο, τριμμένο 25 γρ. αλάτι 5 γρ. πιπέρι λίγο φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο, […]