Κάντε TO BHMA προτιμώμενη πηγή Στην κοιλάδα του Ροδανού, που κυλά παγωμένος από την Ελβετία, περνά τις Άλπεις και καταλήγει στη νότια Γαλλία για να εκβάλλει στη Μεσόγειο, φτιάχνονται τα πιο ωραία κρασιά. Κρασιά ονομαστά, από τους πλούσιους αμπελώνες που εκτείνονται σε χιλιάδες στρέμματα στην αριστερή και τη δεξιά όχθη του ποταμού. Το φως του ήλιου σε συνδυασμό με το θερμό και γλυκό κλίμα της περιοχής χαρίζει στους καρπούς της ποικιλίας Syrah, που γεννήθηκε εδώ, έντονο χρώμα και στο κρασί υψηλές φαινόλες και τανίνες, πλούσιο σώμα και μέτρια οξύτητα.
Τα Syrah γεμίζουν το ποτήρι με αρώματα, το στόμα με γεύση. Όταν είναι νεαρά βγάζουν βατόμουρο, κεράσι και δαμάσκηνο, μαύρο πιπέρι και βιολέτα. Όσο, όμως, παλαιώνουν αναπτύσσουν νότες από σοκολάτα και βανίλια, καπνό και καφέ, ελιά και γλυκά μπαχαρικά. Και παλαιώνουν υπέροχα, συνοδεύοντας ιδανικά πλούσια πιάτα με πληθωρικές γεύσεις: καπνιστά κρέατα, κυνήγια και κοκκινιστά, φαγητά με μπαχάρια και πιπέρια, ψητές μπριζόλες ή ακόμη και ένα πλατό ώριμων σκληρών τυριών.
Τα Syrah τα βρίσκουμε παντού, καθώς κάθε οινοπαραγωγός χώρα έχει τη δική της εκδοχή. Τα Γαλλικά, για παράδειγμα, είναι πιο κομψά, βοτανικά και πιπεράτα, ενώ τα Αυστραλιανά πιο φρουτώδη, σοκολατένια, με νότες γλυκών μπαχαρικών. Στην Ελλάδα, Syrah συναντάμε κατά κόρον στους αμπελώνες της Μακεδονίας, αλλά και στην Πελοπόννησο, στη Στερεά Ελλάδα, ακόμη και στην Κρήτη. Μόνα τους ή σε χαρμάνια με Αγιωργίτικο, για ένα πιο βελούδινο και φρουτένιο αποτέλεσμα. Ένα όμως Syrah ξεχωρίζει από τα άλλα, όχι μόνο στη χώρα μας αλλά διεθνώς. Το EMPHASIS Syrah 2023 του κτήματος Παυλίδη.
Το καλύτερο από τα καλύτερα
Στο χωριό Αμπουί, στα βόρεια της κοιλάδας του Ροδανού και σε ένα συγκλονιστικό κάστρο του 11ου αιώνα που περιτριγυρίζεται από αμπελώνες, έγινε ο διεθνής διαγωνισμός Syrah du Monde 2026. Ένας διαγωνισμός που σκοπό είχε την προβολή των Syrah όλου του κόσμου –κόκκινων και ροζέ, ξηρών και γλυκών, ήσυχων και αφρωδών- και, βέβαια, την ανάδειξη των καλύτερων ανάμεσά τους από μια επιτροπή ειδικών με άνω των 20 ετών εμπειρία και με πολύ αυστηρά κριτήρια.
Μια λαμπρή διοργάνωση, που έλαβε χώρα το διήμερο 19 και 20 Μαΐου και είχε ως αποτέλεσμα την απονομή Χρυσού Μεταλλίου στο Syrah που βγαίνει από τα αμπέλια του Παυλίδη στις πλαγιές του όρους Μενοικίου στη Δράμα, σε υψόμετρο περίπου 400 μέτρων. Οινοποιείται και ωριμάζει για 16 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, για να παραμείνει στη συνέχεια για άλλους 12 μήνες στη φιάλη πριν μπει στο ποτήρι και ξεδιπλώσει όλα του τα χαρακτηριστικά: ένα βαθύ πορφυρό χρώμα με μοβ ανταύγειες, αρώματα από βατόμουρο, φρούτα του δάσους, βύσσινο και νύξεις βαρελιού, αλλά και ένα γεμάτο, λιπαρό σώμα με ώριμες τανίνες και μπαχαρένιο τελείωμα.
Το EMPHASIS Syrah 2023 γίνεται ακόμη καλύτερο όσο παραμένει στη φιάλη, σερβίρεται ιδανικά στους 16-18οC και αποτελεί ιδανικό συνοδό για μοσχαρίσιο κρέας στη σχάρα ή στη γάστρα αλλά και για όλα τα μαγειρευτά ή ψητά κρέατα, ακόμη και για ένα πλατό με σκληρά τυριά μέτριας έντασης. Είναι ένα premium, αληθινά ξεχωριστό κρασί, αναγνωρισμένο πλέον και διεθνώς. Ένα κρασί φτιαγμένο για να συνοδεύει ειδικές περιστάσεις.
Λίγα λόγια για το οινοποιείο
Στα Κοκκινόγεια της Δράμας, σε μια περιοχή την οποία οι οινόφιλοι έχουν στο μυαλό τους ως το Μπορντό της Ελλάδας, βρίσκεται το οινοποιείο που εμπνεύστηκε και δημιούργησε το 1998 ο Χριστόφορος Παυλίδης. Επαγγελματίας με βασική ενασχόληση το μάρμαρο είχε μεγάλο μεράκι για το αμπέλι και το κρασί. Εντόπισε την ανεκμετάλλευτη έκταση των 200 στρεμμάτων στη στενή κοιλάδα που περιστοιχίζεται από τα όρη Φαλακρό, Μενοίκιο και Παγγαίο, φύτεψε τα πρώτα 20 στρέμματα με αμπέλια και έχτισε το οινοποιείο στη βόρεια πλευρά του κτήματος, αφήνοντας τον σχεδιασμό στον αρχιτέκτονα Παναγιώτη Χατζήνα.
Το μοντέρνο και λιτό χτίσμα στεγάζει τον εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας που χρησιμοποιείται για την οινοποίηση, ενώ στα υπόγεια κελάρια του, κάτω από αυστηρά ελεγχόμενες περιβαλλοντικές συνθήκες, βρίσκονται τα δρύινα βαρέλια, οι δεξαμενές αλλά και οι κεραμικοί αμφορείς που χρησιμοποιούνται για την ωρίμανση των κρασιών.
Κρασιά που δημιουργούνται με κεντρική φιλοσοφία ότι η προσωπικότητα κάθε κρασιού γεννιέται στο αμπέλι και τα οποία προσφέρονται στους επισκέπτες για μια ξεχωριστή εμπειρία γευσιγνωσίας στην εντυπωσιακή, ειδικά διαμορφωμένη αίθουσα του οινοποιείου.
